prodservice.shop

Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/ Булочки Синнабон «ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ»🍰 Тесто: Молоко — 250 мл. Масло сливочное — 60 гр. Яйцо — 60г Мука — 450-500 гр. Дрожжи сухие "БЕКМАЯ" 50 гр (https://prodservice.shop/catalog/khlebopekarnoe_syre/drozhzhi_sukhie/30242/)— 7г Сахар — 50г Ванилин — 2г Соль — 2г Начинка: Яблоки 5- 6 шт Корица 12 г Вода 40 г +/- Орехи (фундук или грецкий) 100 г Изюм 100 г Сахар 200 г Сливочное масло 60 г Крахмал кукурузный 15 г Глазурь: Сыр творожный сливочный (Almette, Hochland и т. д.) - 150 гр., Сахарная пудра — 150 гр.. Масло сливочное -60г Способ приготовления: В муку всыпать дрожжи, соль, сахар, ванильный сахар - перемешать. В муку влить тёплое молоко, тёплое растопленное сливочное масло, разбить яйцо, замесить тесто. Тесто убрать в тёплое место для подъёма в два раза (примерно, 1 час) Для начинки: Яблоки нарезать мелким кубиком. Корице смешать с крахмалом и частью сахара. Соединить все ингредиенты. Обжарить на сливочном масле начинку до полуготовности яблок. Добавить изюм, масло сливочное и орех грецкий перемешать. Готовое тесто раскатать в прямоугольник, стороной 30*50 см. Равномерно разложить по нему начинку, не доходя до краёв в 1 см. Тесто свернуть в рулет по длинной стороне, разрезать толщиной 5см Булочки (срезом вниз) положить в смазанную (растительным маслом) форму, убрать в разогретую духовку до 40градусов и подложить лист с водой для пара. Оставить в расстойке на 30-40минут. Форму с булочками поставить в нагретую духовку до 190 гр. на 25-30 минут. Пока выпекаются булочки, готовим глазурь. Масло взбиваем с сахарной пудрой и добавляем творожный сыр. Перемешиваем. Вынуть булочки из духовки и тут же сверху равномерно залить глазурью. Приятного аппетита ❤️

Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/ 🥢Рецепт кофейного теста для Моти ☕️ Ингредиенты: ✔️60г клейкой рисовой муки https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/muka_1/27071/ ✔️15г крахмала кукурузного ✔️20г сахара ✔️90г капучино или кофе с молоком ✔️15г растительного масла Приготовление: смешать все ингредиенты, заварить на сковороде до образования шара или в микроволновке. Далее раскатывать на присыпанной крахмалом поверхности. Использовать сразу после остывания Рецепт рассчитан на 6 моти 🌟

Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/ Чизкейк без выпечки с персиками🧡 Для чизкейка диаметром 20 см нам понадобится: ✔️разъемная форма для выпечки ✔️печенье 200 грамм (у меня обычное песочное) ✔️масло сливочное растопленное 60 гр ✔️сливочный сыр 400 грамм ✔️сливки 33% 200 мл ( можно взять и 20%) ✔️сахарная пудра 100-120 грамм ( по вашему вкусу) ✔️пакетик ванилина ✔️желатин 15 грамм https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/zagustiteli/3980/ ✔️вода 80 мл Песочная основа: Печенье измельчаем в блендере (можно скалкой в пакете), добавляем растопленное сливочное масло, масса должна получится пластичной, те когда мы сжимаем ее в руке она должна собираться в комок, а потом рассыпаться. В форму помещаем ленту ацетатную (можно заменить на пергамент или просто смазать растительным маслом), высыпаем нашу песочную крошку, хорошо утрамбовываем с помощью ложки или стакана. Творожная масса: В чашку насыпаем желатин и заливаем холодной водой, перемешиваем и даем постоять минут 10. Разогреваем в микроволновке секунд 15 до полного растворения. В миске смешиваем сыр сливочный, сливки, сахарную пудру и ванилин, когда масса будет полностью гладкой и без комочков добавляем растопленный желатин и выливаем творожную массу на песочную основу. Убираем в холодильник на пару часов. Можно кушать и так, но я предлагаю, нет я настаиваю ) добавить к чизкейку сочный и сладкий персик. Персик нарезаем мелким кубиком и выкладываем сверху чизкейка, заливаем желе и отправляем в холодильник еще на пару часов. Для желе я сделала компотик из персика ( 200 мл воды, 1 персик, 1 столовая ложка сахара), процедила и добавила растопленный желатин ( 50 мл воды и 1 чайная ложка с горкой желатина)

Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/ Танцующие желейные котики Трендовый десерт, который очень просто готовится с йогуртовым желе Dr. Bakers. Достаточно развести желе в горячем молоке, залить в форму и охладить. Кошачьи мордочки – нарисовать какао. Готово: танцуем вместе с котиками🐈! 😊А вы уже видели такой десерт, попробуете приготовить? — 👉 Вам понадобится (для 2 шт.): • Молоко - 400 мл • Желе со вкусом клубники и йогурта Dr. Bakers - 1 упаковка • Желе со вкусом манго-маракуйи и йогурта Dr. Bakers - 1 упаковка — Для декора: • Какао Dr. Bakers - 1 ч. л. • Вода - 1 ч. л. — 👉 Способ приготовления: ① Молоко (400 мл) доводим до кипения. Разливаем в 2 стакана по 200 мл. ② Постоянно помешивая, добавляем содержимое упаковки и хорошо перемешиваем до полного растворения в течение 2-3 минут. ③ Разливаем в формы и ставим в холодильник на 4-5 часов или на ночь. ④ Переворачиваем форму на тарелку и снимаем её. ⑤ Смешиваем какао (1 ч. л.) с водой (1 ч. л.) и наносим рисунок в виде глаз и носа с помощью кисточки. Сразу подаём к столу. — Приятного аппетита!

Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/ Рецепт соленой карамели. Эта карамель очень вкусная и стабильная, прекрасно подходит для начинки в макарон, торты, капкейки и т.д. Готовьте в удовольствие!❤️ «Соленая карамель» ✅ 200г сахара ✅ 200г сливок 33-35% ✅ 140г масла сливочного 82,5% ✅ 5г желатина 180 блюм https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/zagustiteli/8458/ ✅ 25г воды (если гранулированный желатин) ✅ 1,5-2г соли 1. Замочить желатин в холодной воде. 2. В сотейнике с толстым дном растопить сахар на среднем огне или средней мощности плиты (н-р, у меня 9 мощностей - я топлю на 6). Довести до глубокого золотистого-коричневого цвета. 3. Одновременно нагреть сливки (примерно до 80°, не нужно их кипятить). 4. Влить сливки тонкой струйкой в растопленный сахар порциями, активно помешивая (на этом этапе будьте осторожны: можно обжечься горячим паром! Поэтому советую брать лопатку с длинной ручкой). Проварить 2-3 минуты. Убрать сотейник с плиты. 5. Ввести желатин. Ввести соль. 6. При температуре карамели 35°- 40° ввести масло помадного состояния (14-15°), пробить блендером (без фанатизма, так как при долгом пробивании рискуем получить жирный салистый крем). 7. Перелить в ёмкость с широким дном. Убрать в холод до стабилизации.

Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/ Тирамису «чёрный лес» Ингредиенты: - 200 г печенья савоярди https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ukrasheniya/vafelnaya_kroshka_savoyardi_pechene/18070/ - 400 г маскарпоне - 400 мл сливок 33% - 150 гр сахарной пудры - 60 г какао - 200 г вишни без косточки - 50 г сахара - 90 г молочного шоколада Способ приготовления: 1. Для крема взбить маскарпоне,300 мл сливок, 30 г какао и сахарную пудру до устойчивых пиков. 2. В сотейник высыпать вишню и сахар. Поставить на медленный огонь. Дождаться пока весь сахар растворится и вишня выделит сок. Затем сок от вишни слить в отдельную емкость (она ещё понадобится). 3. Какао залить кипятком (примерно 200 мл воды). 4. 100 мл сливок подогреть в микроволновке. Добавить в сливки шоколад и хорошо все размешать, чтобы шоколад растопился. 5. Подготовить форму для сборки тирамису. Первый слой печенья савоярди пропитывать в соке от вишни. Сверху выложить 1/2 крема из маскарпоне. На крем выложить вишню и полить все растопленным шоколадом. 6. Второй слой печенья савоярди пропитывать в разведенном какао. Выложить сверху вторую часть крема. Сверху посыпать все какао порошком через сито. 7. Тирамису дать настояться в холодильнике минимум 3 часа.

Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/ Натуральные красители 🍃 Смотрите, какие красивые цвета получаются 😍 Что важно знать о таких красителях: 👉🏻 красители универсальные и подходят для любых масс 👉🏻 не имеет вкуса и запаха и не меняет текстуру изделия при смешивании 👉🏻 красители создаются из сублимированных овощей, фруктов, растений. Натуральные красители MIXIE в нашем интернет- магазине https://prodservice.shop/catalog/pishchevye_krasiteli/naturalnye_krasiteli/ или у Вашего персонального менеджера.

Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/ ЗЕФИРНЫЕ ГРИБЫ НА ДЕНЬ УЧИТЕЛЯ🍄 Для взбивания: 🔸Белок 80 или альбумин 8+100мл воды 🔸Сахар 100 Для сиропа: 🔸Яблочное пюре 250г 🔸Вода 100мл 🔸Сахар 350г 🔸Глюкозный сироп 50г 🔸Агар Ильбейкери (https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/zagustiteli/29782/)14г 🔸Какао – 2г 🔸Красный сухой краситель перемешанный с крахмалом – 4г Способ приготовления Яблоки предварительно запечь и размягчить пюре 250г В дежу выбивальной машины кладем белок и взбиваем до появления равномерной пены. Частями всыпаем сахар не прекращая взбивания. В сотейник с толстым дном вливаем воду, пюре, сахар, глюкозный сироп, агар и перемешиваем. Ставим вариться на средний огнь и увариваем до 104 градусов. Когда белки будут держать форму можно начинать вливать сироп тонкой струйкой. После взбиваем 1,5-2 минуты. И отсаживаем как на видео. Стабилизируем в течении суток при комнатной температуре.

Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/ Торт «Черничный тирамису» 🫐Бисквит: 4 яйца 170 грамм сахара 1/2 ч.л. разрыхлителя 180 грамм просеянной муки 50 мл. растительное масло Приготовление коржа: Смешать сухие ингредиенты и отставить в сторонку. Яйца взбить с сахаром до крепкой пышной массы на максимальных оборотах миксера. Как только яйца достаточно хорошо взбились и от венчика тянется след, убавить обороты миксера на нижней скорости ввести частями сухую смесь. Как только объединилась масса можно выключить миксер и домешать, если нужно, вручную. Вылить тесто в подготовленное кольцо или форму. Выпекать при 170 С до сухой шпажки. Примерно 40-45 минут. Затем бисквит остудить, вынуть из кольца, обернуть пленкой и убрать в холодильник на ночь. 🫐Пропитка: растворимый кофе 2 чайные ложки и кипяток примерно 150 мл. 🫐Крем: 200 мл. сливки 33-35% Сливочный сыр или маскарпоне 350 грамм https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/syr_tvorozhnyy/31181/ 120 грамм сахарной пудры 200 грамм уваренного черничного пюре Все ингредиенты должны быть холодными. Взбить на средней скорости миксера. 🫐Корж разрезать на 4 части. Собрать торт: корж+пропитка+ крем. Поставить в холодильник минимум на 5-часов. После чего оформить и уже можно наслаждаться невероятно вкусным тортом.

Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/ ЗЕФИРНЫЕ ГРИБЫ НА ДЕНЬ УЧИТЕЛЯ🍄 Для взбивания: 🔸Белок 80 или альбумин 8+100мл воды 🔸Сахар 100 Для сиропа: 🔸Яблочное пюре 250г 🔸Вода 100мл 🔸Сахар 350г 🔸Глюкозный сироп 50г 🔸Агар Ильбейкери (https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/zagustiteli/29782/)14г 🔸Какао – 2г 🔸Красный сухой краситель перемешанный с крахмалом – 4г Способ приготовления Яблоки предварительно запечь и размягчить пюре 250г В дежу выбивальной машины кладем белок и взбиваем до появления равномерной пены. Частями всыпаем сахар не прекращая взбивания. В сотейник с толстым дном вливаем воду, пюре, сахар, глюкозный сироп, агар и перемешиваем. Ставим вариться на средний огнь и увариваем до 104 градусов. Когда белки будут держать форму можно начинать вливать сироп тонкой струйкой. После взбиваем 1,5-2 минуты. И отсаживаем как на видео. Стабилизируем в течении суток при комнатной температуре.

Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/ Дубайский шоколадный тарт Для начинки: ➖ тесто Кадаиф 150 г. ➖ фисташковая паста 200 г.https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/orekhovye_shokoladnye_pasty_praline/12044/ ➖ сгущенка 50 мл. ➖ сливочное масло 20 г. Тесто обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем фисташковую пасту и сгущенку, перемешиваем до однородности. Для теста: ➖ сливочное масло 100 г. ➖ мука 200 г. ➖ 1/2 ч.л соли. ➖ яйцо 1 шт. Холодное масло растираем с мукой и солью. Добавляем яйцо и замешиваем тесто, отправляем в холодильник на 30 минут. Тесто выкладываем в небольшую форму (как на видео) и выпекаем 30 минут при 180°С. Для шоколадной поливки: ➖ шоколад 500 г. ➖ масло кокосовое 20 г. или масло растительное 10 г. Для посыпки: ➖ измельченная фисташка 10 г. Сборка: на песочный слой выливаем часть шоколадной поливки, выкладываем Дубайскую начинку и выливаем оставшийся шоколад, украшаем измельченной фисташкой.

Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/ РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО ЧИЗКЕЙКА САН-СЕБАСТЬЯН 💔 Нежнейшая, кремовая текстура🤤 По вкусу, как шоколадный пломбир🍦 Это должен попробовать каждый!!! Нам надо на чизкейк 18-20 см в диаметре: Творожный сыр - 500 гр https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/syr_tvorozhnyy/11400/ Сахар - 100 гр Яйца С0 - 3 шт Сливки 33-35% - 350 гр Крахмал - 15 гр Какао - 35 гр Смешать творожный сыр комнатной температуры с сахаром. Делайте именно в этой последовательности, чтобы не было комочков. Сахар можно заменить на эритрит - 80 гр. Тогда у вас будет диетический чизкейк🔥🤝🏼 Добавьте яйца и ещё раз перемешать. Влить сливки. Добавить крахмал, какао и до однородной массы венчиком перемешать. Разъёмную форму застелить пергаментом дно и бока и вылить всю массу. Слегка можно разровнять сверху. В разогретую духовку до 190 градусов поставить чизкейк на 25 минут. Потом повысить до 230 градусов и печь ещё 10 минут. Достать чизкейк, он должен хорошо колыхаться, как на видео. Оставить остывать при комнатной температуре и убрать в холодильник на 6-7 часов. Достать из формы, снять пергамент, нарезать порционно наш чизкейк и съесть половину без зазрения совести, потому что, если вкусно - значит в красоту уйдёт все ❤️ Вот, наслаждайтесь🫦

Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/ Ингредиенты Мука 300 г Сахар 250 г Масло сливочное 200 г Яйца 4 шт. Пюре тыквенное 300 г Шоколад горький 180 г Масло растительное 50 г Ванильный сахар с натуральной ванилью Dr. Bakers 1 упаковка Разрыхлитель с шафраном 1 упаковка https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/razrykhliteli/30117/ Корица молотая Dr. Bakers 1 ч. л. Соль щепотка Для декора Шоколадная глазурь Dr. Bakers 1 упаковка Молоко 30 мл Масло сливочное 50 г Посыпка Кристаллы золото Dr. Bakers 1 упаковка Способ приготовления Шаг 1 Подготовим тыквенное пюре любым удобным способом (мы пюрировали с помощью блендера запечённую тыкву). Также подойдёт готовое пюре из магазина. Шаг 2 Шоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане до однородного состояния. Шаг 3 Муку смешиваем с разрыхлителем, корицей и щепоткой соли. Шаг 4 Яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром в течение 3 минут до воздушной светлой массы. Шаг 5 Добавляем к взбитым яйцам муку и замешиваем достаточно густое тесто. Шаг 6 В тыквенное пюре добавляем растительное масло и перемешиваем до однородного состояния. Шаг 7 Делим тесто на две равные части. К одной добавляем растопленный шоколад, к другой – тыквенное пюре. Размешиваем до однородной консистенции. Шаг 8 Форму для выпечки смазываем растительным маслом и выкладываем части теста поочерёдно. Деревянной шпажкой проводим по тесту, чтобы получился рисунок. Шаг 9 Выпекаем брауни в разогретой до 170°C духовке в течение 45-50 минут.Шоколадную глазурь готовим согласно инструкции на упаковке и покрываем ей слегка остывший тыквенный брауни. Украшаем посыпкой. Очень вкусный осенний десерт готов.

Подготавливаем все ингредиенты. Варим крепкий эспрессо (150 мл) и оставляем его остужаться. Готовим Лаймовый курд В сотейнике смешиваем 25 мл лаймового сока, 25 мл лимонного сока,20 гр сливочного масла, 2 желтка, 30 гр сахара, цедру 1 лайма и ставим на средний огонь. Постоянно помешиваем доводим до загустения и снимаем с плиты. Даем курду остыть. После того как курд остынет, приступаем к приготовлению самого десерта. Яйца (4 шт.) тщательно моем в тёплой воде с мылом. Аккуратно отделяем белки от желтков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белок иначе белки не взобьются. К желткам добавляем сахрную пудру (100 г). Взбиваем желтки с сахаром пока масса не побелеет, на это может уйти несколько минут. Выкладываем взбитые желтки с сахаром в большую ёмкость, добавляем туда же маскарпоне (500 г). Взбиваем желтки с сахаром и маскарпоне до однородного состояния. Добавляем 1 чайную ложку зеленого чая матча и снова взбиваем. Крем готов, можно переложить в кондитерский мешок для удобства. Остывший кофе наливаем в посуду с плоским дном, в которую помещается палочка Савоярди. Каждую палочку Савоярди погружаем в кофе и сразу вытаскиваем. Я держала примерно по 2 секунды, даже если вначале кажется, что печенье осталось сухое, потом оно пропитается полностью и станет мягкое. Если держать печенье в кофе дольше, то в результате в десерте оно получается довольно мокрое. Собираем десерт Слой крема Слой печенья савоярди Слой крема Слой лаймового курда Слой печенья Савоярди Слой крема Отправляем на стабилизацию на 2-4 часа, можно на ночь. После стабилизации достаем десерт из холодильника и добавляем слой растопленного шоколада со вкусом лимона Callebaut LEMON-RT-U70. Только сейчас шоколад Callebaut LEMON-RT-U70 доступен по сниженной цене в фасовке от 250г. https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokolad_callebaut/4472/ Десерт можно украсить фисташковыми или миндальными лепестками.Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/

Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/ Карамельно-кремовый рулет в форме пня Нежный и насыщенный рулет, который легко приготовить дома. Основа для рулета: Кукурузное масло: 40 г Молоко: 50 г Мука для тортов: 50 г Яйца: 4 Сахар: 50 г Лимонный сок Крем для начинки: Сливки: 500 г https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/slivki_zhivotnye/20261/ Карамельный соус: 70 г Эмульгируйте кукурузное масло и молоко до полного соединения. Добавьте муку для тортов и перемешивайте до тех пор, пока не останется сухой муки. Добавьте 4 яичных желтка и хорошо перемешайте; отставьте в сторону. В отдельной миске добавьте лимонный сок и сахар к яичным белкам и взбивайте до образования мягких пиков. Смешайте половину белковой меренги с желтковой смесью до полного соединения, затем аккуратно введите эту смесь в оставшиеся яичные белки до равномерного смешивания. Вылейте тесто с высоты в противень размером 28 см x 28 см. Осторожно постучите противнем несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха. Выпекайте в духовке при температуре 150°C (300°F) в течение 30 минут. Добавьте карамельный соус в сливки и взбивайте до образования жестких пиков. Переложите карамельный крем в кондитерский мешок и равномерно распределите его по остывшей основе для рулета. Разделите основу для рулета на четыре равные части и сверните каждую часть одну за другой. Охладите в холодильнике в течение часа, чтобы застыло. Распределите слой карамельного крема вокруг свернутого рулета, чтобы создать вид пня дерева. Добавьте немного карамельного соуса для более реалистичного вида.

Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/ ПЕЧЕНЬЕ ШОКОЛАДНОЕ 🍪 С НАЧИНКОЙ Печенье само по себе классное, но если добавить крем во внутрь, то это уже не просто печенье, а настоящее пирожное! ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто: Темный шоколад 120 гр Сливочное масло 30 гр Яйцо 1 шт С1 Сахар 90 гр Мука 90 гр Разрыхлитель 3 гр Крем: Сливочный сыр 130 гр Сливки 33% 40 мл https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/slivki_zhivotnye/23242/ Сахарная пудра 20 гр ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шоколад с маслом растапливаем в микроволновке. Даём остыть. Яйцо взбиваем с сахаром около 30 секунд. Объединяем с шоколадной массой. Муку соединяем с разрыхлителем и высыпаем к шоколадной смеси. Тщательно вымешиваем. Тесто убираем в холодильник на 15 минут. Достаём и катаем шарики по 15-20 грамм. Я делала по 20 и у меня получилось 19 печенек. Выкладываем шарики на расстоянии друг от друга. Выпекаем при 170 градусах 13 минут. Не передержите! Вам будет казаться, что они ещё не пропеклись, но это не так. Если печь дольше, то они станут жесткими. В духовке печенье мягкое, а как остынет станет более твёрдым. Даём остыть. Делаем крем. Охлаждённый сыр, сливки и пудру взбиваем миксером до объединения. Перекладываем в мешок с круглой насадкой и выдавливаем крем на печенье, сверху прижимаем другую половинку. Получится 9 шт. Убираем печенье в контейнер и в холодильник на 2-3 часа или ночь. Они пропитаются кремом и станут еще более вкусные 😋

Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/ ШОКОЛАДНАЯ НУГА 😋 ✔️ Ингредиенты (d14 см): ▫️Белок - 60г ▫️Щепотка соли ▫️Сахар 1 - 30г ▫️Сахар 2 - 100г ▫️Вода - 60г ▫️Молочный шоколад - 80г ▫️Глюкозный сироп - 40г https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/raznye_vidy_sakhara_siropy/30247/ ▫️Желатин 220блюм порошковый - 5г + 30г вода ▫️Любые орехи (по желанию) -50г 1. Желатин залить холодной водой и оставить набухать. 2. Белок взбиваем с щепоткой соли и сахаром (1) до плотных пик. 3. В сотейнике соединяем глюкозный сироп, сахар (2) и воду. Нагреваем сироп до 118°. 4. Выливаем тонкой струйкой сироп к меренге, взбивая массу на средней скорости миксера. Когда добавили весь сироп, увеличиваем скорость миксера и взбиваем до однородной глянцевой массы. 5. Шоколад топим импульсами в микроволновке до 40°. Даем ему остыть до 30° и добавляем к белковой массе 6. Желатин распустить в микроволновке в течении 10 сек. Добавить к шоколадной нуге вместе с орехами и снова все перемешать миксером до однородности. Переложить нугу в кольцо, обернутое пищевой пленкой. Убрать в холодильник до полного застывания.

Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/ ❤️РЕЦЕПТ ЗЕФИРА: Киви-банан 🥝🍌(заварная технология) В дежу: Белок-60г Лимонная кислота-1г В сотейник: Пюре банан-50г Пюре киви-50г Вод-120г Агар-агар(900) -9г https://prodservice.shop/catalog/konditerskie_ingredienty/zagustiteli/29782/ Сахар -290г Технология приготовления: В дежу вливаем белок и лимонную кислоту, ставим на среднюю скорость миксера. Пробиваем пюре блендером и вливаем в сотейник вместе с водой - кипятим 3-4 минуты (после закипания). Всыпаем сахар вместе с агаром, хорошо перемешиваем. Белки включаем на максимальную мощность (они должны увеличиться в объеме и хорошо держаться на венчике). Сотейник с пюре, сахаром, агар-агаром ставим на плиту и кипятим после закипания 5-6 минут, постоянно помешивая (варим до плотной капельки). Вливаем тонкой струйкой во взбитые белки и взбиваем до разрыва массы венчиком. Перекладываем в мешок с нужной насадкой - у меня 1М. И отсаживаем красивые завитки. Зефир созревает от 12 до 24 часов, после чего припудриваем и собираем в контейнер или коробочку. Срок годности 4-6 дней.

Чизкейк Нью-Йорк На 1,8кг Печенье 400г Масло сливочное 200г Фундук дробленый обжаренный 40г Крем сырный: Сыр творожный 840г Сахар 280г Сливки 33% 270г Лимонный сок 20г Ванилин 2г Сметана 270г Яйцо 90г Крем белковый: Альбумин 8г +вода 80мл Сироп: сахар 200г +50мл воды Оформление: Клубника 40г Драже "Crispearls" Mona Lisa шоколад Ruby, код CHR-CC-2CRISE0-02B 5г https://prodservice.shop/catalog/shokolad_glazuri_kakao/shokoladnyy_dekor/9317/

Все для кондитера в нашем интернет-магазине prodservice.shop https://prodservice.shop/ Рецепт самого вкусного щербета. 500 гр арахис жареный 800 гр сгущеное молоко 250 гр сухое молоко 40 гр сливочное масло В сотейник положить арахис и сгущеное молоко, довести до кипения. Добавить сливочное масло и сухое молоко. Варить на медленном огне, помешивая, около 30 минут. По готовности (масса должна быть густой и карамельного цвета) переложить в форму, накрыть пленкой. Охладить в холодильнике.