Знаменитый Донер-Кебаб
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Филе бедра индейки 500г
Соль
Паприка
Чили перец
Имбирь
Перец черный молотый
Растительное масло
Запечь при 200С – 10-12 минут
Соус:
Майонез 100г
Сметана 20% 300г
Чеснок 5 зубчиков
Петрушка/Зеленый лук/Базилик/кинза 50г
Соль
Сушеный сумах
Сушеный тархун
Картофель 500г (Сбрызнуть маслом и запечь при 200С 20-25 мин)
Маринованные огурцы
Помидоры
Красный лук
Лаваш/лепешка
Группа в V К https://vk.com/tikhonvb
#аэрогриль #шашлык #мясо #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков
Вкусные Колбаски гриль – Идеальные граммовки
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Фарш Говяжий или Говядина/Свинина с жирностью 20-30% 3кг
Соль 2% (Если планируете хранить то можно 1% поваренной и 1% нитритной соли)
Перец черный молотый 0.2%
Чеснок сушеный 0.5%
Лук сушеный 0.5%
Имбирь сушеный 0.2%
Паприка 0.5%
Кориандр 0.2%
Мускатный орех 0,01%
Молоко сухое 4%
Вода ледяная 10%
Сыр чеддер 300г
Натуральная свиная оболочка 4-5 метров.
Прокрутить мясо на мясорубке с крупной ячейкой, внести всю соль, специи, сухое молоко и ледяную воду. Вымешать до плотного вязкого фарша. Внести порезанный кубиком или тертый сыр чеддер и еще раз хорошо перемешать. Набить в оболочку, сформировать колбаски и убрать в холодильник на 12 часов. Коптильню/Гриль/смокер с непрямым жаром прогреть до 55-60С и с небольшим количеством дыма коптить колбаски 3-4 часа. Быстро охладить заготовки в ледяной воде и на этом этапе часть колбасок можно убрать в вакуум на хранение. Поднять температуру в гриле/смокере/духовке до 120-130С и довести колбаски до готовности 75-78С внутри колбасок.
Группа в V К https://vk.com/tikhonvb
#колбаски #мясо #шашлык #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков
Вместо Шашлыка – Мясо большим куском приготовленное на углях
Не забудь подписаться и поставить лайк:
Свиная шея 2кг
Соль 20г
Перец дробленый 5г
Горчица сладкая 50г
Чеснок свежий 20г
Масло растительное 20г
Помидоры 500г
Моцарелла 300г
Базилик 30г
Шпагат
Картошка 1кг
Масло подсолнечное 100г
Веган лайф
Соль
Свиную шею распластовать на 4 слоя. Для обмазки смешать горчицу, масло, соль, перец. Первый слой мяса натереть горчицей и выложить тонко нарезанные томаты, моцареллу и свежий базилик. Повторить так слой за слоем. Готовый пирог перевязать шпагатом и отправляю коптиться в гриль на 1 час при 120-130С. Через час завернуть в фольгу и продолжить томить еще 2-3 часа при 150С.
Группа в V К https://vk.com/tikhonvb
#шашлык #мясо #мангал #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков
Тот самый Брискет – Мясо большим куском приготовленное на натуральном огне
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Говяжья грудинка 5кг
Соль
Перец черный дробленый
Чеснок
Брискет зачистить от излишков жира. Обсушить и обсыпать смесью соли, перца и чеснока. Можно оставить на ночь в холодильнике чтобы сильнее просолился, но этот шаг можно пропустить. За пару часов до начала приготовления достаньте брискет из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры. Смокер прогрейте до 110-120С. Заложите брискет в смокер и готовьте до 68С ( около 5 часов) внутри толстой части. Заверните брискет в бумагу мясника или фольгу и доведите до внутренней температуры в 93С ( около 3-4х часов) . Вытащите брискет из смокера, плотно укутайте его в одеяло или поместите в термобокс и дайте плавно остыть до 65С, на это уйдет от 2х до 5 часов. Нарезайте и наслаждайтесь. Оставшийся брискет можно упаковать в вакуум и хранить в холодильнике до 14 суток и в морозильной камере до 6 месяцев. Плавно размораживать через холодильник и разогревать в кастрюле с горячей водой не вынимая из вакуумной упаковки – будет как свежий.
Группа в V К https://vk.com/tikhonvb
#брискет #шашлык #мясо #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков
Вкусные Сырники в Духовке – Без жарки и лишнего масла
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Творог 5% 1кг – обязательно дать стечь лишней влаге
Яйцо С1 2шт
Сахар 100г
Соль 5г
Ванилин 1г
Рисовая мука 80г
Выпекать при 180С режим верх-низ 10 минут, перевернуть и выпекать еще 5-10 минут.
Группа в V К https://vk.com/tikhonvb
#сырники #завтрак #творог #еда #кулинария #рецепт #тихон
Шашлык по-Ирански – Пожалуй лучший маринад для Курицы
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Филе бедра 2кг
Кефир 400г
Масло подсолнечное 50г
Чеснок 3 зубчика
Сок и цедра 1 лимона
Цедра 1 апельсина
Перец дробленый 5г
Куркума 5г (или ГолдиЧикен от HeavyMeatAll)
Соль 25г
Подавать с прогретым:
Масло сливочное 100г
Цедра и сок 1 лимона
Соль
Перец
Группа в V К https://vk.com/tikhonvb
#шашлык #курица #мясо #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков
Северный Шашлык - Вкусный маринад
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Говядина 2кг
Мед 2ст. л
Брусника 200г
Соль 25г
Вустерский соус 20г
Перец молотый 5г
Прованские травы 2г
Мускатный орех 0.5г
Молотый имбирь 0.5г
Перед жаркой обсушить и смазать маслом растительным
Группа в V К https://vk.com/tikhonvb
#шашлык #мясо #мангал #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков
Этот Соус перевернет вкус вашего Шашлыка и Овощей гриль
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Базилик 70г
Соль 5г
Сахар 10г
Чеснок 15г
Перец черный 1г
Лимонный сок 15г
Орех грецкий 100г
Масло подсолнечное/оливковое 100-150г
Группа в V К https://vk.com/tikhonvb
#шашлык #соус #мангал #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков
Чалагач – Армянский шашлык. Восхитительный маринад
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Корейка свиная на кости 3кг
Лук репчатый 200г
Наршараб 100г
Минеральная вода 500мл
Соль 60г
Паприка 15г
Базилик сушеный 10г
#шашлык #мясо #мангал #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков
Мои грибы на мангале круче чем твои
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Шампиньоны 1кг
Майонез 100г
Соевый соус 50г
Чеснок 10г
Группа в V К https://vk.com/tikhonvb
#шашлык #грибы #мангал #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков
Народный шашлык из свиной шеи – Лучший маринад
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Свиная шея 2кг
Кефир 0.5л
Лук репчатый 200г
Перец болгарский 300г
Минеральная вода 100г
Перец черный дробленый 10г
Кориандр 10г
Соль 45г
Группа в V К https://vk.com/tikhonvb
#шашлык #мясо #мангал #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков
Битая Редиска – Идеальная закуска к шашлыку или мясу на гриле
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Редис свежий 500г
Кинза 15г
Чили перец свежий 15г ( или сушеные хлопья 2г)
Чеснок 20г
Масло подсолнечное 20г
Масло кунжутное 10г
Уксус 5% 25г
Соевый соус 20г
Кориандр молотый 0.5г
Соль 10г
Сахар 20г
Кунжут жареный 20г
Группа в V К https://vk.com/tikhonvb
#шашлык #закуска #редиска #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков
Мясо Верченое – Шашлык по-Русски. Открой сезон правильно
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Баранина 3кг
Молочная сыворотка 1л
Соль 50г
Перец черный
Чеснок
Тимьян
Розмарин
Перед жаркой обсушить и смазать маслом растительным
Группа в V К https://vk.com/tikhonvb
#шашлык #мясо #баранина #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков
Так Шашлык вы еще не готовили! Новый шашлык – 2 в 1 хит сезона. Рецепт от Тихона
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Свиная вырезка 2кг
фарш говяжий 400г
Сыр сулугуни 300г
Лук репчатый 1\2шт
Перец сладкий 1шт
Петрушка 1 пучок
Соль
Перец
Специи по вкусу ( у меня Viva Brazil для начинки из говядины и Классик BBQ для обсыпки вырезки от HeavyMeatAll)
К говяжьему фаршу натереть сыр сулугуни. Нарезать зелень, сладкий перец и лук, мелко порубить и добавь к фаршу. Добавить любимы специи и соль и хорошо вымешать начинку. Вырезку зачистить от пленок, распластовать острым ножом и слегка отбить. Тонким слоем выложить начинку из фарша, скрутить в плотный рулет и убрать в холодильник на пару часов. Перед нарезкой слегка подморозить и разделить на порционные шайбы. Жарить на седых углях до полной готовности с двух сторон.
Группа в ТГ и ВК Тихон Готовь и Путешествуй
#шашлык #мясо #мангал #еда #кулинария #рецепт #тихон #калькуляторшашлыков
Вместо колбасы - Домашняя бастурма. Вкусное вяленое мясо в домашних условиях
Не забудь подписаться и поставить лайк
Автор @tikhonpastry
Вам понадобится:
Утиная грудка
Куриная грудка
Свиная вырезка
Говядина
Соль нитритная 28г\кг
Специи по вкусу.
Мясо зачистить от пленок и жил, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью, убрать в вакуум или плотно завернуть в пленку и солить 3 -5 суток (зависит от толщины куска) при температуре +2+4С. После просолки обсыпать мясо любимыми специями, предварительно прогрев их на сковороде или в микроволновой печи.
Сушить в сушилке для овощей и фруктов Ezidri при 35С и оставляем вялиться на 20 часов, через 20 часов переводим на 40С и досушиваем еще 4 часа.
При желании готовый продукт можно убрать в вакуум и оставить на сутки в холодильнике для лучшего распределения влаги в продукте. Хранить до 2х месяцев в условиях холодильника.
Группа в V К https://vk.com/tikhonvb
#бастурма #мясо #колбаса #еда #кулинария #рецепт #тихон
Салат Шаурма – Легендарный Хит Сезона
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Соус белый:
Майонез 200г
Перец красный
Сахар
Чеснок 2 зубчика
Укроп 10г
Кефир 25г
Пробить все в стакане блендера
Соус красный:
Томатная паста 190г
Перец болгарский 50г
Чеснок 2 зубчика (7г)
Аджика красная 5г (1\2ч.л)
Соль 7г
Сахар 25г
Кипяток 175г
Все в блендере
Капуста
Лук красный 1шт
Морковка по корейски
Помидор 3шт (полукольца)
Огурец 2шт (соломка)
Лаваш –нарезать и подсушить
Куриные бедра 1кг
Соль 10г
Сахар 10г
Кориандр
Паприка
Черный молотый перец
Зира (по желанию)
Лимон (сок 1\2 лимона)
Масло растительное
Группа в V К https://vk.com/tikhonvb
#шаурма #салат #шашлык #еда #кулинария #рецепт #тихон
Татарский Кыстыбый с картошкой – Ну очень вкусно и бюджетно
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
На 16 шт
Начинка:
Картофель 1кг – отварить до готовности в подсоленной воде с головкой лука, чесноком и лавровым листом.
Лук репчатый 300г – пассеровать
Масло сливочное 100г
Молоко горячее 100г
Соль
Тесто:
Мука 400г
Молоко 130г
Соль 5г
Сахар 10г
Яйцо СО 1шт (60г)
Масло сливочное растопленное 50г
Смешать яйцо, сахар, соль, теплое молоко и растопленное сливочное масло. Всыпать муку и замешать эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам. Оставить для отдыха на 20 минут. Разделить на шарики по 35г, дать отдохнуть еще 15 минут. Раскатать в тонкую лепешку слегка припудривая мукой и обжарить на сухой сковороде с двух сторон. Сложить на тарелку укрыв полотенцем, чтобы стали мягче. Смазать одну половинку картофелем, закрыть второй половиной и смазать топленым сливочным маслом.
Группа в V К https://vk.com/tikhonvb
#кыстыбый #картошка #пирожки #еда #кулинария #рецепт #тихон
Домашняя Колбаса в пакете из любого мяса Без коптильни в духовке или кастрюле
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Говядина мякоть 340г
Свинина (лопатка или окорок без жира) 330г
Свинина грудинка жирная 330г
Соль нитритная 18-20г (Содержание нитрита натрия 0,5-0,6%)
Сахар 3г
Перец черный молотый 3г
Перец душистый молотый 1г
Мускатный орех молотый 0.2г
Чеснок сухой молотый 6г
Вода ледяная 50г
Все изначальное сырье, включая воду должно быть охлаждено или подморожено и не превышать температуру +4С, финальная температура фарша не должна превышать +12С. Я промораживаю даже насадку для мясорубки, чтобы снизить риски нагрева во время измельчения.
Говядину прокрутить на мелкой решетке 2-3мм, внести соль, воду и пряности, активно вымешиваем до образования белковых нитей. Вносим свиной окорок или лопатку прокрученный на мясорубке с ячейкой 6-8мм и еще раз хорошо вымешиваем. Вносим кубики свиной грудинки размером 10-15мм и равномерно распределяем их по всей массе фарша.
Получившийся фарш ровным слоем выкладываем на пакет или рукав для запекания, формируем плотные батоны. Готовые батоны вывешиваем в холодильник при температуре +2С на 12 часов на осадку.
В духовке (желательно все делать с режимом конвекции, но можно и нагрев верх-низ):
- Обсушка/отепление. При 50С до 35С внутри продукта
- Варка. При 80С и поддоном с кипятком до 70С в мясных колбасах или до 75С в изделиях из птицы.
В кастрюле/сувиде с холодной водой плавно довести до 70С при температуре 70С выдержать 2-4 часа в зависимости от толщины батона.
После термической обработки быстро охладить под холодной водой и убрать в холодильник на 24 часа для вызревания.
Группа в V К https://vk.com/tikhonvb
#колбаса #ветчина #мясо #еда #кулинария #рецепт #тихон
Русские томленые Щи – Вкусные, наваристые, без хлопот
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Грудинка говяжья 500-600г
Мозговые кости 200г
Капуста квашеная 800г
Морковь 200г
Лук репчатый 200г
Помидоры 200г
Стебли зелени (связать)
Соль 25г
Перец
Лавровый лист
Вода 3л
Томить в духовке На 180С 1 час, понизить температуру до 120-130С и томить еще 5 часов, после этого выключить духовку и дать настояться 12 часов.
Заправка:
Кости мозговые
Чеснок
Зелень петрушки и укропа
Соль
Мозговые косточки запечь при 200С 15-20 минут и смешать с остальными продуктами.
Для подачи:
Хлеб бородинский
Сметана
Группа в V К https://vk.com/tikhonvb
#щи #суп #мясо #еда #кулинария #рецепт #тихон
Тот самый Бисквитный Рулет из детства - Рецепт к чаю
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
Размер листа 30х40 см
Бисквит:
Яйцо СО 4шт (220г)
Сахар 110г
Мука 110г
Разрыхлитель для теста 4г
Ванилин 1г
Соль 2г
Молоко 20г
Масло подсолнечное 20г
Выпекать при 170С, режим верх-низ, 20-25 минут.
Крем:
Сливки 33-35% 200г
Ванилин 1г
Сахарная пудра 50г
Взбить до устойчивой массы
Джем 300г
Шоколад для декора
Группа в V К https://vk.com/tikhonvb
#торт #крем #бисквит #еда #кулинария #рецепт #тихон