Киш с грибами и сыром
Киш (открытый пирог) – это блюдо, которое является важным элементом французской кулинарной культуры. Это вид пирога с начинкой из яиц, молока, сметаны и мяса или овощей. Интересно, что хотя этот пирог в первую очередь ассоциируется с Францией, его прообраз уже существовал в Германии в средние века. Немецкое слово kuchen означает «пирог». Довольно похожим блюдом трапезничали в 14 веке на Британских островах. Самым известным в мире считается Quiche Lorraine из Лотарингии, а автором рецепта является путешественник и повар Винсент Ла Шапель. В 1733 году была опубликована большая книга рецептов The Modern Cook, которая включает традиционный рецепт пирога с заварным кремом. Первоначально он состоял из яиц, жирных сливок и бекона. Сыр и лук были добавлены в рецепт намного позже. Луковый пирог с заварным кремом называется Quiche Alsacienne . Чаще всего подают на домашних праздниках. Довольно истории, сегодня у нас на столе французский киш с шампиньонами и сыром. Песочное тесто • 450г муки • 200 г сливочного масла • 25г сахара • 10г соли • 2 средних яйца • 40 мл холодной воды Начинка • 500г грибов • 200г сыра • 5 средних яиц • 400мл сливок (или молоко) • 40г масла Подготовка 1. Сливочное масло порезать небольшими кубиками и оставить в холодильнике (до самого использования) 2. Пшеничную муку просеять через сито, разбивая при этом все возможные комочки и одновременно насыщая ее кислородом Процесс приготовления 1. Добавить в муку соль, сахар и хорошо перемешать все ингредиенты 2. Добавить холодную воду и холодное масло 3. Перетереть до состояния мучной крошки 4. Добавить холодные яйца 5. Замешать песочное тесто. Оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам 6. Раскатать тесто скалкой по форме (у нас форма диаметром 26 см) 7. Форму смазать маслом - сливочным или растительным 8. Выкладываем тесто в форму, сформировать края и убрать излишки теста с бортов 9. Тесто наколоть вилкой 10. Убрать в морозильную камеру минут на 15-20 Начинка 1. Натереть сыр на терке (или взять натертый сыр) 2. Шампиньоны вымыть, нарезать и обжарить на сливочном масле минут 5-7. Посолить и поперчить - по вкусу 3. Молоко и яйца размешать до однородности. Смешать с сыром 4. Сыр распределить на дно формы (50 грамм) 5. Выложить грибы, равномерно распределить начинку 6. Вылить сливочную смесь 7. Выпекать открытый пирог (киш) при 180 градусах примерно 30-35 минут (время зависит от высоты формы). До золотистой корочки Заходите в гости Группа в VK: https://vk.com/cooking_notice Наш телеграмм канал: t.me/redcupru Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/redcup 0:00:00 Добро пожаловать к нам в гости 0:00:06 Пожалуйста, включите субтитры на вашем языке 0:00:13 Добавьте соль, сахар и хорошо перемешайте все ингредиенты с мукой. 0:00:35 Добавить холодную воду 0:00:40 Добавляем остывшее сливочное масло 0:00:49 Измельчить до состояния мучной крошки 0:01:01 Добавить охлажденные яйца 0:01:09 Замешиваем тесто руками 0:01:36 Пока оно не станет эластичным и мягким 0:01:52 Раскатайте тесто скалкой 0:02:03 Теперь добавьте немного муки 0:02:20 Раскатываем тесто 0:03:19 =) 0:03:25 Смазать форму маслом или маслом 0:03:54 Выложить тесто в форму 0:04:15 И это основа тарта... 0:05:10 Убираем лишнее тесто с бортиков 0:06:12 Наколоть тесто вилкой 0:06:41 На 15 минут в морозилку 0:06:42 Натереть сыр 0:07:38 Нарезать грибы 0:08:11 Масло растопить и добавить специи 0:08:22. Обжарить грибы с маслом 0:08:49 Размешать яйца 0:09:11 Добавить сливки 0:09:17 Сливки и яйца смешать до однородности 0:09:29 Добавляем тертый сыр 0:09:39 Тщательно перемешайте 0:09:58 Достала из морозилки 0:10:01 Выкладываем сыр 0:10:15 Выложить грибы, равномерно распределить начинку 0:10:35 Вылить начинку на тесто 0:11:00 Выпекать около 30-35 минут при 180С (до золотистого цвета) 0:11:23 Дать немного остыть 0:11:29 На следующее утро проснулась в отличном настроении 0:11:34 Приятного аппетита!
Киш (открытый пирог) – это блюдо, которое является важным элементом французской кулинарной культуры. Это вид пирога с начинкой из яиц, молока, сметаны и мяса или овощей. Интересно, что хотя этот пирог в первую очередь ассоциируется с Францией, его прообраз уже существовал в Германии в средние века. Немецкое слово kuchen означает «пирог». Довольно похожим блюдом трапезничали в 14 веке на Британских островах. Самым известным в мире считается Quiche Lorraine из Лотарингии, а автором рецепта является путешественник и повар Винсент Ла Шапель. В 1733 году была опубликована большая книга рецептов The Modern Cook, которая включает традиционный рецепт пирога с заварным кремом. Первоначально он состоял из яиц, жирных сливок и бекона. Сыр и лук были добавлены в рецепт намного позже. Луковый пирог с заварным кремом называется Quiche Alsacienne . Чаще всего подают на домашних праздниках. Довольно истории, сегодня у нас на столе французский киш с шампиньонами и сыром. Песочное тесто • 450г муки • 200 г сливочного масла • 25г сахара • 10г соли • 2 средних яйца • 40 мл холодной воды Начинка • 500г грибов • 200г сыра • 5 средних яиц • 400мл сливок (или молоко) • 40г масла Подготовка 1. Сливочное масло порезать небольшими кубиками и оставить в холодильнике (до самого использования) 2. Пшеничную муку просеять через сито, разбивая при этом все возможные комочки и одновременно насыщая ее кислородом Процесс приготовления 1. Добавить в муку соль, сахар и хорошо перемешать все ингредиенты 2. Добавить холодную воду и холодное масло 3. Перетереть до состояния мучной крошки 4. Добавить холодные яйца 5. Замешать песочное тесто. Оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам 6. Раскатать тесто скалкой по форме (у нас форма диаметром 26 см) 7. Форму смазать маслом - сливочным или растительным 8. Выкладываем тесто в форму, сформировать края и убрать излишки теста с бортов 9. Тесто наколоть вилкой 10. Убрать в морозильную камеру минут на 15-20 Начинка 1. Натереть сыр на терке (или взять натертый сыр) 2. Шампиньоны вымыть, нарезать и обжарить на сливочном масле минут 5-7. Посолить и поперчить - по вкусу 3. Молоко и яйца размешать до однородности. Смешать с сыром 4. Сыр распределить на дно формы (50 грамм) 5. Выложить грибы, равномерно распределить начинку 6. Вылить сливочную смесь 7. Выпекать открытый пирог (киш) при 180 градусах примерно 30-35 минут (время зависит от высоты формы). До золотистой корочки Заходите в гости Группа в VK: https://vk.com/cooking_notice Наш телеграмм канал: t.me/redcupru Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/redcup 0:00:00 Добро пожаловать к нам в гости 0:00:06 Пожалуйста, включите субтитры на вашем языке 0:00:13 Добавьте соль, сахар и хорошо перемешайте все ингредиенты с мукой. 0:00:35 Добавить холодную воду 0:00:40 Добавляем остывшее сливочное масло 0:00:49 Измельчить до состояния мучной крошки 0:01:01 Добавить охлажденные яйца 0:01:09 Замешиваем тесто руками 0:01:36 Пока оно не станет эластичным и мягким 0:01:52 Раскатайте тесто скалкой 0:02:03 Теперь добавьте немного муки 0:02:20 Раскатываем тесто 0:03:19 =) 0:03:25 Смазать форму маслом или маслом 0:03:54 Выложить тесто в форму 0:04:15 И это основа тарта... 0:05:10 Убираем лишнее тесто с бортиков 0:06:12 Наколоть тесто вилкой 0:06:41 На 15 минут в морозилку 0:06:42 Натереть сыр 0:07:38 Нарезать грибы 0:08:11 Масло растопить и добавить специи 0:08:22. Обжарить грибы с маслом 0:08:49 Размешать яйца 0:09:11 Добавить сливки 0:09:17 Сливки и яйца смешать до однородности 0:09:29 Добавляем тертый сыр 0:09:39 Тщательно перемешайте 0:09:58 Достала из морозилки 0:10:01 Выкладываем сыр 0:10:15 Выложить грибы, равномерно распределить начинку 0:10:35 Вылить начинку на тесто 0:11:00 Выпекать около 30-35 минут при 180С (до золотистого цвета) 0:11:23 Дать немного остыть 0:11:29 На следующее утро проснулась в отличном настроении 0:11:34 Приятного аппетита!