КАЧОТТА С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ !
На 10 лит. молока. коровье, козье или смесь корова коза. Пастеризация 67гр. 15 мин. Охладить до 37гр. Добавить закваску термофильную Danisco ТА 45. 0,25гр. размешиваем - затем вносим липазу 0,5гр. ❌Важно! Липазы вносятся в молоко после внесения бактериальной закваски и ДО внесения молокосвёртывающего фермента! Выдержать при 37гр. 30 мин. Добавить хлористый 1гр. разбавить в холодной воде 50мл. сычужный фермент по инструкции , что бы образовался сгусток через 30 мин. Проверить сгусток на чистый излом. Разрезать на кубики 2 см. Аккуратно перемешивая, затем нагреваем в течении 15 мин. до 40-42гр. Выкладываем в формы уминаем. Добавки на ваше усмотрение. Парим при 42гр. 1,5 час. переворачиваем каждых пол часа. Достаем сыр после пропаривания и в формах убираем в камеру 10 гр. на 2 часа. Солим на 1 кг сыра 6 час. без добавок - 8 час. с добавками. Рассол на 4 литра воды 1 пачка соли. Убираем на обсушку. После обсушивания можно завакуумировать или покрыть воском.
На 10 лит. молока. коровье, козье или смесь корова коза. Пастеризация 67гр. 15 мин. Охладить до 37гр. Добавить закваску термофильную Danisco ТА 45. 0,25гр. размешиваем - затем вносим липазу 0,5гр. ❌Важно! Липазы вносятся в молоко после внесения бактериальной закваски и ДО внесения молокосвёртывающего фермента! Выдержать при 37гр. 30 мин. Добавить хлористый 1гр. разбавить в холодной воде 50мл. сычужный фермент по инструкции , что бы образовался сгусток через 30 мин. Проверить сгусток на чистый излом. Разрезать на кубики 2 см. Аккуратно перемешивая, затем нагреваем в течении 15 мин. до 40-42гр. Выкладываем в формы уминаем. Добавки на ваше усмотрение. Парим при 42гр. 1,5 час. переворачиваем каждых пол часа. Достаем сыр после пропаривания и в формах убираем в камеру 10 гр. на 2 часа. Солим на 1 кг сыра 6 час. без добавок - 8 час. с добавками. Рассол на 4 литра воды 1 пачка соли. Убираем на обсушку. После обсушивания можно завакуумировать или покрыть воском.