Ризотто с креветками
Ризотто с креветками https://kulinar.com.ru/recipe/rizotto-s-krevetkami/ Больше рецептов на сайте https://kulinar.com.ru Ингредиенты: Для бульона из креветок Головы, хвосты и панцири креветок. 5 столовых ложек оливкового масла 1 лавровый лист ½ чайной ложки семян фенхеля 2 столовые ложки томатной пасты 1 стакан белого сухого вина 4 стакана воды Для приготовления риса 2 луковицы-шалот 2 стакана риса 1 стакан белого сухого вина, например Шардоне ⅓ чайной ложки шафрана 20 целых свежих креветок среднего размера 3 столовые ложки сливочного масла ½ стакана свеженатертого сыра пармезан Соль и перец Горсть свежих листьев петрушки Шаги приготовления: Шаг 1 Положите нити шафрана в одну чашку с белым вином. Отложите в сторону, чтобы добавить при приготовлении риса. Шаг 2 Удалите головы у креветок, панцири вместе с хвостами и лапками. Очистив от панцирей и кишечников, нарежьте креветки на небольшие кусочки, примерно 4–5 штук. Отложите в сторону. Шаг 3 В большую кастрюлю налейте столовые ложки оливкового масла. Положите в кастрюлю измельчённые головы и панцири и обжарьте панцири в оливковом масле, пока они не изменят цвет. Добавьте семена фенхеля и полейте белым вином. Добавьте 4 стакана воды из-под крана. Добавьте один лавровый лист и томатную пасту. Измельчите всё и варите на медленном огне в течение 30 минут. Когда всё будет готово, процедите и оставьте жидкость. Панцири выбросьте. Держите бульон на очень слабом огне, чтобы он был готов для добавления в рис. Шаг 4 Тем временем в другую сковороду налейте 1 столовую ложку оливкового масла и разогрейте его до высокой температуры, но не до появления дыма. Добавьте очищенные креветки и обжаривайте до изменения цвета. Это займёт не более 30 секунд. Отложите в сторону. Шаг 5 В большую сковороду с толстым дном налейте 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного. Когда масло растопится, добавьте мелко нарезанный лук-шалот, слегка обжарьте, а затем добавьте рис. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока зёрна не станут непрозрачными, но не поджаривайте. Добавьте белое вино, настоянное на шафране, и тушите на медленном огне, пока не выпарится жидкость. Шаг 6 Когда рис впитает всё вино, добавьте столько бульона, чтобы он едва покрывал рис, по одному половнику за раз. Тушите на очень медленном огне, пока весь бульон не впитается. Добавьте немного соли. Продолжайте повторять этот шаг, добавляя по одному половнику за раз. Продолжайте добавлять бульон, давая ему медленно впитываться, пока вы перемешиваете рис. Всегда дожидайтесь, пока жидкость впитается, прежде чем добавлять ещё бульона. Это займёт примерно 20 минут. В конце приготовления попробуйте немного риса, чтобы убедиться, что он не переварен, и добавьте соль и перец по вкусу. Рис должен быть слегка недоварен, не хрустящий и не мягкий. Шаг 7 Когда весь бульон впитается в рис, добавьте готовые креветки и хорошо перемешайте в течение 30 секунд, чтобы они прогрелись. Снимите рис с огня и добавьте сливочное масло, чтобы оно растаяло. Добавьте тёртый пармезан, хорошо перемешайте и сразу подавайте. Украсьте рубленой петрушкой или листьями петрушки.
Ризотто с креветками https://kulinar.com.ru/recipe/rizotto-s-krevetkami/ Больше рецептов на сайте https://kulinar.com.ru Ингредиенты: Для бульона из креветок Головы, хвосты и панцири креветок. 5 столовых ложек оливкового масла 1 лавровый лист ½ чайной ложки семян фенхеля 2 столовые ложки томатной пасты 1 стакан белого сухого вина 4 стакана воды Для приготовления риса 2 луковицы-шалот 2 стакана риса 1 стакан белого сухого вина, например Шардоне ⅓ чайной ложки шафрана 20 целых свежих креветок среднего размера 3 столовые ложки сливочного масла ½ стакана свеженатертого сыра пармезан Соль и перец Горсть свежих листьев петрушки Шаги приготовления: Шаг 1 Положите нити шафрана в одну чашку с белым вином. Отложите в сторону, чтобы добавить при приготовлении риса. Шаг 2 Удалите головы у креветок, панцири вместе с хвостами и лапками. Очистив от панцирей и кишечников, нарежьте креветки на небольшие кусочки, примерно 4–5 штук. Отложите в сторону. Шаг 3 В большую кастрюлю налейте столовые ложки оливкового масла. Положите в кастрюлю измельчённые головы и панцири и обжарьте панцири в оливковом масле, пока они не изменят цвет. Добавьте семена фенхеля и полейте белым вином. Добавьте 4 стакана воды из-под крана. Добавьте один лавровый лист и томатную пасту. Измельчите всё и варите на медленном огне в течение 30 минут. Когда всё будет готово, процедите и оставьте жидкость. Панцири выбросьте. Держите бульон на очень слабом огне, чтобы он был готов для добавления в рис. Шаг 4 Тем временем в другую сковороду налейте 1 столовую ложку оливкового масла и разогрейте его до высокой температуры, но не до появления дыма. Добавьте очищенные креветки и обжаривайте до изменения цвета. Это займёт не более 30 секунд. Отложите в сторону. Шаг 5 В большую сковороду с толстым дном налейте 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного. Когда масло растопится, добавьте мелко нарезанный лук-шалот, слегка обжарьте, а затем добавьте рис. Постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока зёрна не станут непрозрачными, но не поджаривайте. Добавьте белое вино, настоянное на шафране, и тушите на медленном огне, пока не выпарится жидкость. Шаг 6 Когда рис впитает всё вино, добавьте столько бульона, чтобы он едва покрывал рис, по одному половнику за раз. Тушите на очень медленном огне, пока весь бульон не впитается. Добавьте немного соли. Продолжайте повторять этот шаг, добавляя по одному половнику за раз. Продолжайте добавлять бульон, давая ему медленно впитываться, пока вы перемешиваете рис. Всегда дожидайтесь, пока жидкость впитается, прежде чем добавлять ещё бульона. Это займёт примерно 20 минут. В конце приготовления попробуйте немного риса, чтобы убедиться, что он не переварен, и добавьте соль и перец по вкусу. Рис должен быть слегка недоварен, не хрустящий и не мягкий. Шаг 7 Когда весь бульон впитается в рис, добавьте готовые креветки и хорошо перемешайте в течение 30 секунд, чтобы они прогрелись. Снимите рис с огня и добавьте сливочное масло, чтобы оно растаяло. Добавьте тёртый пармезан, хорошо перемешайте и сразу подавайте. Украсьте рубленой петрушкой или листьями петрушки.