Секрет идеального прозрачного холодца из свиной рульки!

Ингредиенты: 1–2 свиные рульки Вода (желательно вкусная и чистая — от этого зависит вкус холодца) 1 луковица 7–10 зубчиков чеснока Чёрный перец горошком Соль по вкусу Приготовление: Замочите рульки в холодной воде на 8 часов, чтобы вышла кровь. После этого слейте воду, хорошо промойте рульки и тщательно счистите всю грязь с кожи ножом. Залейте рульки чистой вкусной водой так, чтобы она покрывала их на 10 см. У меня одна большая рулька, но вы можете использовать одну маленькую или две, это не имеет значения. Точно так же я готовлю холодец и из петуха. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь появления пены сверху. Уберите пену, а когда бульон начнёт кипеть, добавьте примерно пол столовой ложки соли. Соль поможет пене подняться на поверхность. Убавьте огонь и томите рульки без крышки. Кипение не должно быть бурным, рульки должны томиться. Во время варки их можно переворачивать, когда они перестанут быть полностью погружены в воду. Через два часа томления добавьте чёрный перец и лук. Следите за тем, чтобы не было сильного кипения, так как бульон будет выкипать и его станет меньше. Холодец может начать сильно кипеть, поэтому нужно будет убавить огонь. Через два часа можно достать лук и проверить бульон на крепость. Возьмите чистую ложку, окуните пальцы в бульон, подуйте на них, чтобы высохли, и посмотрите, хорошо ли они склеиваются. Если эффекта нет, продолжайте варить. Когда пальцы хорошо склеиваются, это означает, что холодец достаточно крепкий и застынет. Достаньте мясо, посолите по вкусу и добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Накройте крышкой и дайте бульону настояться. Тем временем разберите рульки. Мясо распределите по тарелочкам, а бульон процедите через марлю и равномерно разлейте по тарелкам. Остывший холодец уберите в холодильник на несколько часов, и после того как он застынет, можно подавать. Приятного аппетита! 00:00 Подготовка рульки • Заливаем свиную рульку холодной водой и оставляем на 8 часов. • Сливаем воду, чистим рульку ножом и отрезаем лишнюю кожу. • Заливаем рульку чистой фильтрованной водой. 00:52 Варка холодца • Ставим кастрюлю на огонь, добавляем соль и убираем пену. • Убавляем огонь, чтобы холодец не кипел бурно. • Варим холодец без крышки в течение двух часов. 02:07 Добавление специй и проверка бульона • Добавляем черный перец горошком и лук. • Переворачиваем рульку несколько раз для равномерного приготовления. • Убираем лук и проверяем крепость бульона. 03:00 Завершение варки и подготовка мяса • Варим холодец еще 30 минут, если бульон не клеится. • Достаем мясо, солим бульон и добавляем чеснок. • Перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем плиту. 03:22 Разборка мяса и процеживание бульона • Разбираем мясо, выбираем нужные части. • Процеживаем бульон, убираем жир. • Разливаем бульон по тарелкам и украшаем петрушкой. 04:22 Заключение • Холодец получается насыщенным и ароматным. • Автор делится своим рецептом и приглашает делиться своими секретами в комментариях. • Прощается и желает удачи на кухне. ---- Получено разрешение на использование материалов в видео в соответствии с лицензией Creative Commons. Автор: В гостях у Аннушки Источник: https://www.youtube.com/watch?v=O2wRpDnRRG4 Лицензия: Creative Commons – Attribution *Организация Meta Platforms Inc, а также её продукты Instagram и Facebook, признаны экстремистскими; их деятельность запрещена на территории Российской Федерации.