Хрустящий Торт Наполеон со сливочным кремом без заварной основы!
Хрустящий торт Наполеон. Коржи: 1. Мука – 650 г.; 2. Вода – 270 г.; 3. Масло сливочное – 380 г.; 4. Соль – 10 г.; 5. Уксус 9% - 15 г. Крем: 1. Сгущённое молоко – 600 г.; 2. Сливочное масло – 400 г.; 3. Коньяк по желанию – 5 г. Декор: 1. Грецкие орехи – 100 г. Общий выход готового изделия составляет 2 кг. 💸Поддержите канал: 💳PayPal: [email protected] 💰 ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 ___ Рекомендации и особенности рецепта. *Для теста подходит любое сливочное масло; *Масло для теста очень холодное (из морозильника); *Соль – 2 чайные ложки (10 г.); *Уксус – 1 столовая ложка (15 г.); *Для крема сливочное масло натуральное не менее 72,5% жирности, изготавливается только из животных сливок (с добавлением молока), без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка, на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.; *Сгущённое молоко должно быть цельным сгущённым молоком, но не сгущёнкой. Т.к. сгущёнка в отличие от цельного сгущённого молока, изготавливается с добавлением растительных компонентов и молочного порошка; *Классический рецепт торта предполагает добавление коньяка, но вы можете пропустить, этот шаг и не добавлять коньяк в крем. Коньяк рекомендую добавлять в уже готовый полностью крем и недолго промесить; *Вода для теста обязательно холодная (ледяная); *После вмешивания сухих ингредиентов в жидкости, воду желательно убрать в морозильник; *Тесто обязательно хорошо вымесить после добавления масла иначе коржи будут грубые; *Форма для обрезки от 25-28 см., по данному рецепту я использовал форму 25 см.; *Тесто на коржи раскатывать максимально тонко, тогда коржи будут нежные и вкусные; *Смазывать противень перед выпеканием не нужно; *Время выпекания может составлять 7-10 мин при температуре 200С; *Время выпекания может незначительно отличаться от предложенного в рецепте, это связанно с особенностями продуктов, диаметром раскатанного теста и функциональностью духовки; *Если вместо грецких орехов на обсыпку использовать коржи, тогда коржей для внутренней закладки получится меньше, такой торт получается с большим количеством крема, особенно для любителей хорошего количества крема в торте Наполеон; *Для крема, сливочное масло и сгущённое молоко должны быть прохладные, обязательно из холодильника; *При использовании продуктов комнатной температуры, процесс получения стабильного крема будет значительно сложнее и дольше; *Если крем сползает муссом с лопастей миксера, значит вы его не домесили и он не соединился в однородный сливочный крем; *Крем после приготовления сразу наносить на коржи, без предварительного охлаждения; *Отсечение крема на последнем приёме добавления сгущённого молока, это естественный процесс реакции молочной эссенции на плотную сливочную основу. При стабильном вымешивании миксера в течение 3-5 минут крем восстанавливается и приходит до нужной консистенции; *Правильно приготовленный крем должен иметь абсолютно гладкую текстуру без признаков крупинок или остечёных фрагментов. Крем не должен быть жидким, он должен быть умеренно плотным и спадать сгустками, а не стекать слизью; *Количество ингредиентов для получения очень вкусного сливочного крема в качестве начинки для торта Наполеон подобраны в идеальных пропорциях, для всех кто хочет простой крем, без явного вкуса плотного масла. Именно отслоение крема с последующим его восстановлением, максимально возможно гарантируют, что это максимальное количество сгущённого молока на масло, больше уже недопустимо, иначе крем не восстановится; *Орехи и обрезки, можно как пробить в блендере, так и размолоть скалкой; *После сборки торта в кольце, дайте ему постоять 2 часа при комнатной температуре, а только потом убирайте в холодильник минимум на 4 часа до полного охлаждения и стабилизации; *Хранить торт в холодильнике не более 7 суток; *Допускается шоковая заморозка (без орехов) сроком до 2х лет; *Страна происхождения Россия, город Санкт-Петербург XIX век.
Хрустящий торт Наполеон. Коржи: 1. Мука – 650 г.; 2. Вода – 270 г.; 3. Масло сливочное – 380 г.; 4. Соль – 10 г.; 5. Уксус 9% - 15 г. Крем: 1. Сгущённое молоко – 600 г.; 2. Сливочное масло – 400 г.; 3. Коньяк по желанию – 5 г. Декор: 1. Грецкие орехи – 100 г. Общий выход готового изделия составляет 2 кг. 💸Поддержите канал: 💳PayPal: [email protected] 💰 ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 ___ Рекомендации и особенности рецепта. *Для теста подходит любое сливочное масло; *Масло для теста очень холодное (из морозильника); *Соль – 2 чайные ложки (10 г.); *Уксус – 1 столовая ложка (15 г.); *Для крема сливочное масло натуральное не менее 72,5% жирности, изготавливается только из животных сливок (с добавлением молока), без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка, на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.; *Сгущённое молоко должно быть цельным сгущённым молоком, но не сгущёнкой. Т.к. сгущёнка в отличие от цельного сгущённого молока, изготавливается с добавлением растительных компонентов и молочного порошка; *Классический рецепт торта предполагает добавление коньяка, но вы можете пропустить, этот шаг и не добавлять коньяк в крем. Коньяк рекомендую добавлять в уже готовый полностью крем и недолго промесить; *Вода для теста обязательно холодная (ледяная); *После вмешивания сухих ингредиентов в жидкости, воду желательно убрать в морозильник; *Тесто обязательно хорошо вымесить после добавления масла иначе коржи будут грубые; *Форма для обрезки от 25-28 см., по данному рецепту я использовал форму 25 см.; *Тесто на коржи раскатывать максимально тонко, тогда коржи будут нежные и вкусные; *Смазывать противень перед выпеканием не нужно; *Время выпекания может составлять 7-10 мин при температуре 200С; *Время выпекания может незначительно отличаться от предложенного в рецепте, это связанно с особенностями продуктов, диаметром раскатанного теста и функциональностью духовки; *Если вместо грецких орехов на обсыпку использовать коржи, тогда коржей для внутренней закладки получится меньше, такой торт получается с большим количеством крема, особенно для любителей хорошего количества крема в торте Наполеон; *Для крема, сливочное масло и сгущённое молоко должны быть прохладные, обязательно из холодильника; *При использовании продуктов комнатной температуры, процесс получения стабильного крема будет значительно сложнее и дольше; *Если крем сползает муссом с лопастей миксера, значит вы его не домесили и он не соединился в однородный сливочный крем; *Крем после приготовления сразу наносить на коржи, без предварительного охлаждения; *Отсечение крема на последнем приёме добавления сгущённого молока, это естественный процесс реакции молочной эссенции на плотную сливочную основу. При стабильном вымешивании миксера в течение 3-5 минут крем восстанавливается и приходит до нужной консистенции; *Правильно приготовленный крем должен иметь абсолютно гладкую текстуру без признаков крупинок или остечёных фрагментов. Крем не должен быть жидким, он должен быть умеренно плотным и спадать сгустками, а не стекать слизью; *Количество ингредиентов для получения очень вкусного сливочного крема в качестве начинки для торта Наполеон подобраны в идеальных пропорциях, для всех кто хочет простой крем, без явного вкуса плотного масла. Именно отслоение крема с последующим его восстановлением, максимально возможно гарантируют, что это максимальное количество сгущённого молока на масло, больше уже недопустимо, иначе крем не восстановится; *Орехи и обрезки, можно как пробить в блендере, так и размолоть скалкой; *После сборки торта в кольце, дайте ему постоять 2 часа при комнатной температуре, а только потом убирайте в холодильник минимум на 4 часа до полного охлаждения и стабилизации; *Хранить торт в холодильнике не более 7 суток; *Допускается шоковая заморозка (без орехов) сроком до 2х лет; *Страна происхождения Россия, город Санкт-Петербург XIX век.