Дубайский торт Три вкуса ШОКОЛАДА

Нажмите на ракету в поддержку канала! Подпишитесь что бы не пропускать новые выпуски! Обязательно посмотрите,вас ждет кое- что новенькое! Невероятно вкусное соединение трёх видов шоколада с Дубайской хрустящей начинкой! Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться- https://t.me/StudiyaTortomaniya Кондитерская группа в телеграмм ( Живое общение с практикующими кондитерами) Подписаться- https://t.me/grupatortomaniya Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- https://vk.com/club228105046 Ингредиенты Трюфельные коржи белки от 10 яиц С0 (комнатной температуры) 300г горького черного шоколада Форма 16см Выпекать 170* 12 минут Не вытаскивая из форм остужаем до комнатной температуры а потом ставим в холодильник минимум на 4 часа Шоколадный крем желтки от 10 яиц С0 360г сливочного масла 30г сахара 20г какао 100г сгущённого молока щепотка ванилина Эта порция для прослойки и покрытия торта Тесто Катаифи для торта нужно 250-300г (покупного) или приготовить самому: 60г муки 30г кукурузного крахмала 10г подсолнечного масла 100г воды щепотка соли Фисташковая паста 200г- десертная Зеркальная глазурь 200г сахара 80г воды 60г воды для желатина 15г желатина 50г какао порошка 160г сливок 33% Замочить желатин,соединить в сотейнике сахар и какао-смешать,добавить воду и снова хорошо смешать Поставить на умеренный огонь и нагреть пока не растопится сахар, снять с огня Залить набухший желатин сливками,в микроволновке нагреть до горячего состояния и добавить к шоколадной массе- смешать, довести до кипения, проварить 1 минуту и убрать с огня Процедить через сито, отудить до 33* градусов и покрыть торт