Омлет с лисичками
И все же нет для меня грибов, вкуснее лисичек. Знаю, многие оспорят, сошлются на белые, подосиновики, польские, грузди, опята, но вот лично для меня лисички - лучшие. Помните термин ИМХО? Вот-вот, оно. Вопрос личных предпочтений. В этот раз лисички украсили своим видом и вкусом омлет. Грибы (мытые и чищеные) нарезаю, не очень мелко, поскольку при термообработке они "сядут" - уменьшатся. И отправляю их на сковороду, сдобрив солью и перцем. Причем, абсолютно без масла. Моя цель - довести их почти до готовности и выпарить влагу - вон, сколько сока бурлит в сковороде. А пока сии процессы происходят, подготовлю остальные ингредиенты, трепетно вдыхая грибной аромат. На 500-600 г лисичек (честно: я их не взвешивала, все "по наитию") я выливаю в миску 6 яиц. Тоже солю и перчу, взбиваю венчиком. Добавляю две столовые ложки с бооольшой горой 20% сметаны и снова взбиваю, не забывая периодически помешивать грибы. Для придания будущему омлету некоторой упругости (у нас никто размазню не любит, даже омлетную), всыплю в яично-сметанную смесь столовую ложку просеянной муки и окончательно все взобью. Пока я занималась заливкой и отвлекалась на мохнатых поварят - котов, грибы как раз дошли до нужной мне кондиции. Заливаю их смесью, лопаткой равномерно распределяю лисички по площади сковороды, посыпаю заранее натертым сыром и довожу до готовности, накрыв крышкой и уменьшив температуру. Омлет удался на славу: в самую меру упругий (вернее - не опадающий), нежно-сливочный, с выраженными вкусом и ароматом лисичек. Достаточно сытный, но не тяжелый. Но... Крошечное "но" от привередливой съемочной группы канала: лисичкам, тушеным в сметане, да с гарниром из жареной картошки в качестве свиты, он немного уступает. Вот, буквально, совсем немножко, едва-едва, но уступает. Грибной вкус чуточку маскируется яйцами и сыром, приглушается.
И все же нет для меня грибов, вкуснее лисичек. Знаю, многие оспорят, сошлются на белые, подосиновики, польские, грузди, опята, но вот лично для меня лисички - лучшие. Помните термин ИМХО? Вот-вот, оно. Вопрос личных предпочтений. В этот раз лисички украсили своим видом и вкусом омлет. Грибы (мытые и чищеные) нарезаю, не очень мелко, поскольку при термообработке они "сядут" - уменьшатся. И отправляю их на сковороду, сдобрив солью и перцем. Причем, абсолютно без масла. Моя цель - довести их почти до готовности и выпарить влагу - вон, сколько сока бурлит в сковороде. А пока сии процессы происходят, подготовлю остальные ингредиенты, трепетно вдыхая грибной аромат. На 500-600 г лисичек (честно: я их не взвешивала, все "по наитию") я выливаю в миску 6 яиц. Тоже солю и перчу, взбиваю венчиком. Добавляю две столовые ложки с бооольшой горой 20% сметаны и снова взбиваю, не забывая периодически помешивать грибы. Для придания будущему омлету некоторой упругости (у нас никто размазню не любит, даже омлетную), всыплю в яично-сметанную смесь столовую ложку просеянной муки и окончательно все взобью. Пока я занималась заливкой и отвлекалась на мохнатых поварят - котов, грибы как раз дошли до нужной мне кондиции. Заливаю их смесью, лопаткой равномерно распределяю лисички по площади сковороды, посыпаю заранее натертым сыром и довожу до готовности, накрыв крышкой и уменьшив температуру. Омлет удался на славу: в самую меру упругий (вернее - не опадающий), нежно-сливочный, с выраженными вкусом и ароматом лисичек. Достаточно сытный, но не тяжелый. Но... Крошечное "но" от привередливой съемочной группы канала: лисичкам, тушеным в сметане, да с гарниром из жареной картошки в качестве свиты, он немного уступает. Вот, буквально, совсем немножко, едва-едва, но уступает. Грибной вкус чуточку маскируется яйцами и сыром, приглушается.