Яблочный тертый пирог с лимоном от КА "Kica"
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @kica_academy Слово автора: Рецепт из осенней коллекции десертов кондитерской академии “Киса” Тёртый пирог с яблочной начинкой - это вечная классика, вкус которой невозможно забыть. Нежное рассыпчатое тесто с лёгкими цитрусовыми нотками лимона обрамляет сочную яблочную начинку с корицей и ванилью и хрустящей золотистой корочкой. Простой, ароматный и душевный пирог, будто из детства. ► Рецепт: На 9 порций, размером 6,5х6,5см. ► Лимонный крамбл: Пшеничная мука - 320г. Разрыхлитель - 5г. Коричневый сахар - 100г. Цедра лимона - 10г. Морская соль - 2г. Сливочное масло 82% - 160г., холодное, нарезать кубиком Яйца - 50г., холодные Стручок ванили – 0,5шт. В чашу стационарного миксера просеиваем муку и разрыхлитель, добавляем сахар, семена ванили, соль и цедру лимона и быстро перемешиваем до однородности. Затем добавляем кубики холодного сливочного масла и вымешиваем на средней скорости несколько минут до текстуры похожей на мокрый песок. Добавляем холодные яйца и продолжаем вымешивать лопаткой на средней скорости, пока тесто не соберется, но останется при этом рассыпчатым. Можем использовать тесто сразу же или кладем в герметичный контейнер и храним в холодильнике до 72 часов. Также можно хранить в морозилке до 1 месяца. Перед использованием размораживаем тесто в холодильнике. ► Яблочная начинка с лимоном и корицей: Яблоки Гренни Смит - 600г., нарезать кубиком Коричневый сахар - 140г. Морская соль - 2г. Корица молотая - 7г. Кукурузный крахмал - 40г. Вода - 40г., холодная Лимонный сок - 20г. Цедра лимона - 15г. Стручок ванили – 0,5шт. Моем, чистим и удаляем сердцевину у яблок. Затем нарезаем их кубиком 3мм. В сотейнике смешиваем сахар, соль, семена ванили, цедру лимона и молотую корицу. Добавляем лимонный сок и нарезанные яблоки. Нагреваем смесь на среднем огне, пока она почти не начнет кипеть, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, чтобы смесь не пригорела. Тем временем в отдельной миске смешиваем кукурузный крахмал с холодной водой до однородности. Снимаем сотейник с огня, добавляем смесь с кукурузным крахмалом и тщательно перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности. Возвращаем сотейник на огонь и варим, помешивая, пока крахмал не активируется и не загустит начинку. Обязательно тщательно провариваем крахмал, иначе начинка позже пустит воду. Яблоки должны сохранить свою форму и стать мягкими, не превращаясь в пюре, важно не переварить, чтобы сохранить текстуру. Снимаем с огня и даем смеси полностью остыть при комнатной температуре. Используем начинку сразу или храним ее в холодильнике до 24 часов в герметичном контейнере. ► Сборка: Лимонный крамбл Яблочная начинка с лимоном и корицей Нетающая сахарная пудра • Выстилаем противень перфорированным ковриком, затем кладем на него квадратную рамку размером 22×22 см. Распределяем примерно половину лимонного теста внутри рамки. Спатулой разравниваем слой теста, затем аккуратно надавливаем, чтобы сформировать цельный слой. Убираем в морозилку на 20 минут. • Достаем противень с тестом из морозилки. Равномерно распределяем 800г. яблочной начинки поверх теста, распределяя спатулой. • Крошим оставшееся тесто на мелкие кусочки и посыпаем начинку. Выпекаем пирог при 160C в течение 20-25 минут до подрумянивания. Даем готовому пирогу полностью остыть при комнатной температуре. • Перекладываем пирог на разделочную доску, ножом проводим по краю рамки и аккуратно снимаем ее с пирога. Острым зубчатым ножом, обрезаем 1 см с каждой стороны пирога. Нарезаем пирог на порции размером 6,5х6,5см. • Сверху просеиваем тонкий слой нетающей сахарной пудры. Храним готовый пирог при комнатной температуре в закрытом контейнере до 24 часов или в холодильнике до 72 часов. ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #пирог #тертый #яблоколимон #песочныйпирог #академиякиса #пирогиздетства #ябличныйпирог
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @kica_academy Слово автора: Рецепт из осенней коллекции десертов кондитерской академии “Киса” Тёртый пирог с яблочной начинкой - это вечная классика, вкус которой невозможно забыть. Нежное рассыпчатое тесто с лёгкими цитрусовыми нотками лимона обрамляет сочную яблочную начинку с корицей и ванилью и хрустящей золотистой корочкой. Простой, ароматный и душевный пирог, будто из детства. ► Рецепт: На 9 порций, размером 6,5х6,5см. ► Лимонный крамбл: Пшеничная мука - 320г. Разрыхлитель - 5г. Коричневый сахар - 100г. Цедра лимона - 10г. Морская соль - 2г. Сливочное масло 82% - 160г., холодное, нарезать кубиком Яйца - 50г., холодные Стручок ванили – 0,5шт. В чашу стационарного миксера просеиваем муку и разрыхлитель, добавляем сахар, семена ванили, соль и цедру лимона и быстро перемешиваем до однородности. Затем добавляем кубики холодного сливочного масла и вымешиваем на средней скорости несколько минут до текстуры похожей на мокрый песок. Добавляем холодные яйца и продолжаем вымешивать лопаткой на средней скорости, пока тесто не соберется, но останется при этом рассыпчатым. Можем использовать тесто сразу же или кладем в герметичный контейнер и храним в холодильнике до 72 часов. Также можно хранить в морозилке до 1 месяца. Перед использованием размораживаем тесто в холодильнике. ► Яблочная начинка с лимоном и корицей: Яблоки Гренни Смит - 600г., нарезать кубиком Коричневый сахар - 140г. Морская соль - 2г. Корица молотая - 7г. Кукурузный крахмал - 40г. Вода - 40г., холодная Лимонный сок - 20г. Цедра лимона - 15г. Стручок ванили – 0,5шт. Моем, чистим и удаляем сердцевину у яблок. Затем нарезаем их кубиком 3мм. В сотейнике смешиваем сахар, соль, семена ванили, цедру лимона и молотую корицу. Добавляем лимонный сок и нарезанные яблоки. Нагреваем смесь на среднем огне, пока она почти не начнет кипеть, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, чтобы смесь не пригорела. Тем временем в отдельной миске смешиваем кукурузный крахмал с холодной водой до однородности. Снимаем сотейник с огня, добавляем смесь с кукурузным крахмалом и тщательно перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности. Возвращаем сотейник на огонь и варим, помешивая, пока крахмал не активируется и не загустит начинку. Обязательно тщательно провариваем крахмал, иначе начинка позже пустит воду. Яблоки должны сохранить свою форму и стать мягкими, не превращаясь в пюре, важно не переварить, чтобы сохранить текстуру. Снимаем с огня и даем смеси полностью остыть при комнатной температуре. Используем начинку сразу или храним ее в холодильнике до 24 часов в герметичном контейнере. ► Сборка: Лимонный крамбл Яблочная начинка с лимоном и корицей Нетающая сахарная пудра • Выстилаем противень перфорированным ковриком, затем кладем на него квадратную рамку размером 22×22 см. Распределяем примерно половину лимонного теста внутри рамки. Спатулой разравниваем слой теста, затем аккуратно надавливаем, чтобы сформировать цельный слой. Убираем в морозилку на 20 минут. • Достаем противень с тестом из морозилки. Равномерно распределяем 800г. яблочной начинки поверх теста, распределяя спатулой. • Крошим оставшееся тесто на мелкие кусочки и посыпаем начинку. Выпекаем пирог при 160C в течение 20-25 минут до подрумянивания. Даем готовому пирогу полностью остыть при комнатной температуре. • Перекладываем пирог на разделочную доску, ножом проводим по краю рамки и аккуратно снимаем ее с пирога. Острым зубчатым ножом, обрезаем 1 см с каждой стороны пирога. Нарезаем пирог на порции размером 6,5х6,5см. • Сверху просеиваем тонкий слой нетающей сахарной пудры. Храним готовый пирог при комнатной температуре в закрытом контейнере до 24 часов или в холодильнике до 72 часов. ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #пирог #тертый #яблоколимон #песочныйпирог #академиякиса #пирогиздетства #ябличныйпирог