Базовый рецепт засолки красной рыбы
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Базовый рецепт засолки красной рыбы: Ингредиенты: 1 кг красной рыбы (филе) 2 ст. л. соли 1 ст. л. сахара. Приготовление: Смешать соль и сахар. Филе рыбы засыпать этой смесью. Посыпать чуть гуще там, где слой мяса толще, у хвоста можно положить поменьше соли с сахаром. Положить половинки филе мясом друг к другу, кожей наружу, убрать в лоток. Сверху закрыть полиэтиленовым пакетом, чтобы рыба не заветривалась. Закрыть крышкой и поставить лоток в холодильник. Можно оставить на ночь при комнатной температуре, а уже утром убрать в холодильник. Время засолки зависит от размера рыбы. Небольшая рыба, например горбуша, просолится за 8–10 часов. Более крупное филе к утру станет слабосолёным (если засаливать с вечера), а к середине дня уже довольно хорошо просолится. Помимо соли и сахара, можно добавлять и другие ингредиенты. Например, посыпать красную рыбу укропом или положить лимонную цедру. Также существует мокрый способ засолки. Для него понадобятся: 1 кг рыбного филе на коже 3 ст. л. крупной поваренной соли 1 ст. л. сахара 5 шт. чёрного перца горошком 2 шт. лаврового листа. Приготовление: Высыпать соль, сахар и специи в миску и залить их кипятком. Остудить до комнатной температуры. Залить рыбное филе получившейся жидкостью и оставить солиться. Время засолки зависит от размеров кусочков филе. Например, на засолку небольших кусочков уйдёт примерно 3–4 часа. Слить воду и обсушить филе бумажными салфетками. Часть рыбы можно сразу же подавать к столу, а оставшуюся — заморозить. При любом способе засолки слабосолёная рыба будет готова уже через сутки, а через 2–3 дня станет похожей на ту, что продают в магазине. Дольше солить не стоит. История засолки красной рыбы начинается в глубокой древности. Первые рецепты засолки рыбы были найдены в Китае и датируются 4 веком до нашей эры. В то время рыбу солили для того, чтобы сохранить её свежесть и предотвратить порчу. В Древней Греции соль получали из морской воды. В густом рассоле солили оливки, сыр, мясо и рыбу. Солёная рыба считалась пищей бедняков. В восточной Европе наиболее древние письменные упоминания о солении рыбы встречаются в известиях Геродота (V век до н. э.) о Скифии. В русских княжествах первые известия о солеварении появились в письменных источниках не ранее XI–XII веков. В начале XII века солеварни были широко распространены на севере Европейской части (берег Белого моря, Ладожского и Онежского озера). В XIX веке при приготовлении рыбных продуктов каспийско-волжского района до революции применялись деревянные ёмкости больших размеров — чаны. Различали лабазные чаны, в которых производился посол рыбы, преимущественно ранней весной, и выходные чаны, в которых производился холодный посол (сельдь, красная рыба и всякие малосолы). Гравлакс — скандинавский рецепт засолки красной рыбы. Для приготовления можно использовать сёмгу, лосося, нерку, кету и другие виды. Рецепт гравлакса из форели (на 5 порций): форель — 350 г свёкла — 0,5 шт. соль крупная — 1 ст. л. сахар — 0,5 ст. л. перец — 1 щепотка водка — 30 мл сухой укроп — 1 ч. л. Приготовление: Свёклу натереть на мелкой тёрке, слегка присолить, чтобы она пустила сок. Смешать соль, сахар, перец, укроп в миске, влить водку. Получившейся массой обмазать куски рыбы. Сверху положить слой свёклы, придавить её поплотнее к рыбе. Сложить оба куска вместе свекольной массой внутрь. Плотно обмотать сложенные куски рыбы пищевой плёнкой и отправить на засолку в холодильник на сутки или больше. Через 7–10 часов перевернуть свёрток на другую сторону. Достать рыбу, убрать слой свёклы. Для удобства нарезки пласт рыбы подморозить в морозилке и нарезать наискосок тонкими ломтиками. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке #шефрф https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Базовый рецепт засолки красной рыбы: Ингредиенты: 1 кг красной рыбы (филе) 2 ст. л. соли 1 ст. л. сахара. Приготовление: Смешать соль и сахар. Филе рыбы засыпать этой смесью. Посыпать чуть гуще там, где слой мяса толще, у хвоста можно положить поменьше соли с сахаром. Положить половинки филе мясом друг к другу, кожей наружу, убрать в лоток. Сверху закрыть полиэтиленовым пакетом, чтобы рыба не заветривалась. Закрыть крышкой и поставить лоток в холодильник. Можно оставить на ночь при комнатной температуре, а уже утром убрать в холодильник. Время засолки зависит от размера рыбы. Небольшая рыба, например горбуша, просолится за 8–10 часов. Более крупное филе к утру станет слабосолёным (если засаливать с вечера), а к середине дня уже довольно хорошо просолится. Помимо соли и сахара, можно добавлять и другие ингредиенты. Например, посыпать красную рыбу укропом или положить лимонную цедру. Также существует мокрый способ засолки. Для него понадобятся: 1 кг рыбного филе на коже 3 ст. л. крупной поваренной соли 1 ст. л. сахара 5 шт. чёрного перца горошком 2 шт. лаврового листа. Приготовление: Высыпать соль, сахар и специи в миску и залить их кипятком. Остудить до комнатной температуры. Залить рыбное филе получившейся жидкостью и оставить солиться. Время засолки зависит от размеров кусочков филе. Например, на засолку небольших кусочков уйдёт примерно 3–4 часа. Слить воду и обсушить филе бумажными салфетками. Часть рыбы можно сразу же подавать к столу, а оставшуюся — заморозить. При любом способе засолки слабосолёная рыба будет готова уже через сутки, а через 2–3 дня станет похожей на ту, что продают в магазине. Дольше солить не стоит. История засолки красной рыбы начинается в глубокой древности. Первые рецепты засолки рыбы были найдены в Китае и датируются 4 веком до нашей эры. В то время рыбу солили для того, чтобы сохранить её свежесть и предотвратить порчу. В Древней Греции соль получали из морской воды. В густом рассоле солили оливки, сыр, мясо и рыбу. Солёная рыба считалась пищей бедняков. В восточной Европе наиболее древние письменные упоминания о солении рыбы встречаются в известиях Геродота (V век до н. э.) о Скифии. В русских княжествах первые известия о солеварении появились в письменных источниках не ранее XI–XII веков. В начале XII века солеварни были широко распространены на севере Европейской части (берег Белого моря, Ладожского и Онежского озера). В XIX веке при приготовлении рыбных продуктов каспийско-волжского района до революции применялись деревянные ёмкости больших размеров — чаны. Различали лабазные чаны, в которых производился посол рыбы, преимущественно ранней весной, и выходные чаны, в которых производился холодный посол (сельдь, красная рыба и всякие малосолы). Гравлакс — скандинавский рецепт засолки красной рыбы. Для приготовления можно использовать сёмгу, лосося, нерку, кету и другие виды. Рецепт гравлакса из форели (на 5 порций): форель — 350 г свёкла — 0,5 шт. соль крупная — 1 ст. л. сахар — 0,5 ст. л. перец — 1 щепотка водка — 30 мл сухой укроп — 1 ч. л. Приготовление: Свёклу натереть на мелкой тёрке, слегка присолить, чтобы она пустила сок. Смешать соль, сахар, перец, укроп в миске, влить водку. Получившейся массой обмазать куски рыбы. Сверху положить слой свёклы, придавить её поплотнее к рыбе. Сложить оба куска вместе свекольной массой внутрь. Плотно обмотать сложенные куски рыбы пищевой плёнкой и отправить на засолку в холодильник на сутки или больше. Через 7–10 часов перевернуть свёрток на другую сторону. Достать рыбу, убрать слой свёклы. Для удобства нарезки пласт рыбы подморозить в морозилке и нарезать наискосок тонкими ломтиками. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке #шефрф https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi