ПЕРСИДСКОЕ РИСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ «НААН Э БЕРЕНДЖИ»
Печенье «Наан Беренджи» или персидское рисовое печенье нежное, тающее во рту, перед ним невозможно устоять. Сделанное из рисовой муки и розовой воды, это одно из многих традиционных иранских печений, особенно популярное во время персидского нового года. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ 10 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 12 минут ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ 4 часа Ингредиенты 270-300 г рисовой муки 50 г кукурузного крахмала щепотка соли 1/3 ч. л. молотого кардамона 130 г. сливочного растопленного масла 75 г сахарной пудры 1 яичный желток 50 г розовой воды 1-2 с. л. мака для украшения 2 с. л. заваренного шафрана по желанию. Скажу сразу это не самое простое тесто, в начальном варианте когда я делала первый раз по рецепту оригинальному, было очень тяжело, тесто было липким. Я изменила количество муки и с тестом стало гораздо приятнее работать и ещё всё зависит от рисовой муки на сколько у неё мелкий помол, смотрите по тесту если липнет добавляйте по чуть-чуть муки, на вкус добавление муки не повлияло, также я уменьшила количество кардамона, в начальном варианте он практически перебивал все вкусы. Мне очень понравилось это печенье, нежная обволакивающая текстура сливочной розы, очень необычно. тесто:1. В большую миску добавьте растопленное масло и сахарную пудру. Взбивайте на средней скорости до однородности, около 1 минуты.2. Добавьте яичный желток и перемешивайте еще 1 минуту, до однородности.3. Затем, не выключая миксер, добавьте розовую воду и перемешайте в течение нескольких секунд.4. Добавьте муку, крахмал, кардамон, соль, перемешайте до однородности. Замесите тесто с помощью лопатки или руками. Тесто будет мягким. 5. Сформируйте из теста диск, раскатайте тесто скалкой толщиной в 1 сантиметр, или разделите тесто на две части если места в холодильнике не позволяет. оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.1. Достаньте тесто из холодильника. Оставьте при комнатной температуре примерно на 10 мин чтобы оно стало более мягким.2. Застелите противень пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 180°3. Слегка присыпьте тесто поверхность рисовой мукой, с помощью круглой формочки для печенья или стакана вырежьте печенье. Снова раскатайте обрезки теста и повторите (поставьте тесто в холодильник на 15 минут, если оно слишком теплое и с ним трудно работать).5. Переложите заготовки на застеленный противень. Окуните кисть в заваренный шафран, и украсьте верх заготовок. Посыпьте немножко маком. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180° 12 минут. Перед подачей дайте печенью полностью остыть на противне.
Печенье «Наан Беренджи» или персидское рисовое печенье нежное, тающее во рту, перед ним невозможно устоять. Сделанное из рисовой муки и розовой воды, это одно из многих традиционных иранских печений, особенно популярное во время персидского нового года. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ 10 минут ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 12 минут ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ 4 часа Ингредиенты 270-300 г рисовой муки 50 г кукурузного крахмала щепотка соли 1/3 ч. л. молотого кардамона 130 г. сливочного растопленного масла 75 г сахарной пудры 1 яичный желток 50 г розовой воды 1-2 с. л. мака для украшения 2 с. л. заваренного шафрана по желанию. Скажу сразу это не самое простое тесто, в начальном варианте когда я делала первый раз по рецепту оригинальному, было очень тяжело, тесто было липким. Я изменила количество муки и с тестом стало гораздо приятнее работать и ещё всё зависит от рисовой муки на сколько у неё мелкий помол, смотрите по тесту если липнет добавляйте по чуть-чуть муки, на вкус добавление муки не повлияло, также я уменьшила количество кардамона, в начальном варианте он практически перебивал все вкусы. Мне очень понравилось это печенье, нежная обволакивающая текстура сливочной розы, очень необычно. тесто:1. В большую миску добавьте растопленное масло и сахарную пудру. Взбивайте на средней скорости до однородности, около 1 минуты.2. Добавьте яичный желток и перемешивайте еще 1 минуту, до однородности.3. Затем, не выключая миксер, добавьте розовую воду и перемешайте в течение нескольких секунд.4. Добавьте муку, крахмал, кардамон, соль, перемешайте до однородности. Замесите тесто с помощью лопатки или руками. Тесто будет мягким. 5. Сформируйте из теста диск, раскатайте тесто скалкой толщиной в 1 сантиметр, или разделите тесто на две части если места в холодильнике не позволяет. оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.1. Достаньте тесто из холодильника. Оставьте при комнатной температуре примерно на 10 мин чтобы оно стало более мягким.2. Застелите противень пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 180°3. Слегка присыпьте тесто поверхность рисовой мукой, с помощью круглой формочки для печенья или стакана вырежьте печенье. Снова раскатайте обрезки теста и повторите (поставьте тесто в холодильник на 15 минут, если оно слишком теплое и с ним трудно работать).5. Переложите заготовки на застеленный противень. Окуните кисть в заваренный шафран, и украсьте верх заготовок. Посыпьте немножко маком. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180° 12 минут. Перед подачей дайте печенью полностью остыть на противне.