Приключение Пятачка в Италии. Prosciutto cotto. Итальянская ветчина

#ветчина #Прошуттокотто #prosciuttocotto Рецепт прошутто котто (prosciutto cotto) в ветчиннице: Ингредиенты: Свиной окорок — 1 кг; Соляной раствор: вода — 900 мл, Соль нитритная пополам с поваренной — 100 г, Сахар — 5 г; Пакеты для запекания; Ветчинница. Приготовление: Свиной окорок зачистить и вырезать под размер ветчинницы. Приготовить рассол: смешать соль, сахар и растворить в воде. Взять 5% рассола от веса окорока и шприцевать внутрь, затем уложить в ёмкость и залить остальным рассолом, мясо помассировать и отправить в холодильник на сутки для засолки. За это время окорок желательно несколько раз перевернуть и промассировать. Через сутки извлечь окорок из рассола, обсушить бумажными полотенцами, переложить в ветчинницу, плотно закрыть, вставить щуп термометра и поместить в духовку, разогретую до 80 градусов. На дно духовки поместить ёмкость с кипятком и варить до достижения внутри 68–69 градусов. После достижения нужной температуры ветчинницу извлечь из духовки и поместить в ёмкость с ледяной водой на 20–30 минут, затем отправить в холодильник на 8–12 часов. Достать ветчину из ветчинницы и можно дегустировать. Всем приятного аппетита!