Персиковый пирог перевертыш ✧ Просто и очень вкусно

На форму 24 см Для теста: 120 г муки 90 г сливочного масла 100-120 мл жирных сливок (у меня сливки 20%) 1 ч. ложка разрыхлителя для теста 1/4 ч. ложки соли Для покрытия: 1-2 ст. ложки сливок 2 ст. ложки сахара 1/4 ч. ложки молотой корицы Для начинки: 5 крупных персиков 3 ст. ложки сахара 2 ст. ложки бурбона (коньяка, бренди) или можно пропустить, или заменить соком 1 ст. ложка крахмала 1/2 ч. ложки молотой корицы 30 г сливочного масла ванильное мороженное при подаче