Что нужно знать при открытии ресторана в 2025 году? Особняк, Виталий Саитов
Каждый, кто задумывается о ресторанном бизнесе, мечтает не просто о прибыльном заведении, а о месте, которое станет частью городской культуры. Но между мечтой и реальностью — сотни подводных камней. Одни рестораторы зарабатывают миллионы, а другие теряют всё из-за неочевидных ошибок. Проблемы с локацией, неправильная концепция, неверный расчёт бюджета, кадровые ошибки — список можно продолжать долго. Но есть и те, кто строит успешные проекты с нуля и масштабирует их. Например, Виталий Саитов — владелец ресторанов More More и «Особняк», а также создатель бренда замороженной пиццы «Тока-тока». В новом выпуске мы поговорили с ним о том: - С чего начать, если хочешь войти в ресторанный бизнес? - Сколько реально нужно денег на открытие и где чаще всего «горят» новички? - Как собрать команду, которая не разбежится через месяц? - Почему концепция и атмосфера важнее, чем меню? - Какие изменения в законах бьют по рестораторам в 2025? - И главное — какие ошибки совершают почти все и как их избежать? Этот разговор — не просто теория, а практический опыт человека, который прошел большой путь. Таймкоды: 00:00 Тизер 00:45 С чего всё началось? 01:15 Про первый ресторан MoreMore 01:50 Про второй ресторан Особняк 02:23 Почему именно ресторанный бизнес? 03:02 Обзор. Первый этаж 03:40 Сколько стоило открыть этот ресторан? 03:57 Какие нужны лицензии и разрешения для открытия? 04:51 Как часто бывают проверки? 05:20 Про мечту 06:26 Про команду. Как найти людей, структурировать и обучить? 08:44 Что самое важное при открытии ресторана? 10:06 Про обучение 12:16 Обзор. Второй этаж 14:00 Про изменения законов, расходы и бюрократию 15:51 Про партнеров 16:06 Сколько было потрачено на ремонт и оборудование? 17:27 Про ошибки 18:41 Про кадровый рынок 19:31 Куда уходят основные деньги при открытии ресторана 19:59 Как работать в 2025 году? 20:57 Обзор офиса 21:15 На чем больше всего зарабатывает ресторан? 23:13 Чем занимаются работники в офисе 23:47 Про аудиторию ресторанов 24:57 Какой из бизнесов больше приносит прибыли? 25:47 Три совета начинающим рестораторам 29:32 Прощаемся #ресторан #бизнес #предпринимательство #ресторанныйбизнес
Каждый, кто задумывается о ресторанном бизнесе, мечтает не просто о прибыльном заведении, а о месте, которое станет частью городской культуры. Но между мечтой и реальностью — сотни подводных камней. Одни рестораторы зарабатывают миллионы, а другие теряют всё из-за неочевидных ошибок. Проблемы с локацией, неправильная концепция, неверный расчёт бюджета, кадровые ошибки — список можно продолжать долго. Но есть и те, кто строит успешные проекты с нуля и масштабирует их. Например, Виталий Саитов — владелец ресторанов More More и «Особняк», а также создатель бренда замороженной пиццы «Тока-тока». В новом выпуске мы поговорили с ним о том: - С чего начать, если хочешь войти в ресторанный бизнес? - Сколько реально нужно денег на открытие и где чаще всего «горят» новички? - Как собрать команду, которая не разбежится через месяц? - Почему концепция и атмосфера важнее, чем меню? - Какие изменения в законах бьют по рестораторам в 2025? - И главное — какие ошибки совершают почти все и как их избежать? Этот разговор — не просто теория, а практический опыт человека, который прошел большой путь. Таймкоды: 00:00 Тизер 00:45 С чего всё началось? 01:15 Про первый ресторан MoreMore 01:50 Про второй ресторан Особняк 02:23 Почему именно ресторанный бизнес? 03:02 Обзор. Первый этаж 03:40 Сколько стоило открыть этот ресторан? 03:57 Какие нужны лицензии и разрешения для открытия? 04:51 Как часто бывают проверки? 05:20 Про мечту 06:26 Про команду. Как найти людей, структурировать и обучить? 08:44 Что самое важное при открытии ресторана? 10:06 Про обучение 12:16 Обзор. Второй этаж 14:00 Про изменения законов, расходы и бюрократию 15:51 Про партнеров 16:06 Сколько было потрачено на ремонт и оборудование? 17:27 Про ошибки 18:41 Про кадровый рынок 19:31 Куда уходят основные деньги при открытии ресторана 19:59 Как работать в 2025 году? 20:57 Обзор офиса 21:15 На чем больше всего зарабатывает ресторан? 23:13 Чем занимаются работники в офисе 23:47 Про аудиторию ресторанов 24:57 Какой из бизнесов больше приносит прибыли? 25:47 Три совета начинающим рестораторам 29:32 Прощаемся #ресторан #бизнес #предпринимательство #ресторанныйбизнес