Рецепт нежнейшего рулета из грудинки в су-вид. #рулет #сувид
Рецепт нежнейшей грудинки приготовленной в су-вид. Необычная и очень вкусная грудинка получается если ее завернуть в рулет и приготовить в су-вид. #рецепт #грудинка #сувид #подомашнпму Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇 👉Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал, чтобы не пропустить новые ролики. Буду очень рад, если Вы поставите 😃 лайк и прокомментируете мое видео! Моя телега: https://t.me/podomashnemuS Рецепт • свиная грудинка (пашина, пузанина,); • нитритная соль – 20 гр; • сахар – 5 гр; • рукав для запекания/пищевая пленка; • шпагат (кулинарная нить). Берем грудинку, кусочек должен быть соответствующего размера (чем шире кусок тем толще рулет будет), разрезаем грудинку книжкой, натираем посолочной смесью со всех сторон убираем в вакуум (можно и в пленку пищевую хорошо замотать) и на просолку на 3-5 дней в зависимости от толщины куска, в холодильник +2…+4 градуса. После того как кусок просолился. Выстилаем на стол рукав/пленку на ней располагаем грудинку и сворачиваем в рулет в пленке, обвязываем шпагатом (если хотите еще больше ужать, то используйте формовочную сетку нужного диаметра). Обязательно замеряем длину окружности нашего рулета, что бы рассчитать время для су-вид, далее убираем в вакуум и в су-вид. Важно: проверьте свой су-вид столкнулся с тем что, показания термометра и показания су-вид отличались на 2 градуса. Выяснить кто точнее легко-термометр опустить в кипящую воду. Термообработка в су-вид: ▪ Отепление: проводил при 40 градусах 40 минут; ▪ Варка: Далее поднимаем температуру до 70 градусов и варим 6 часов. Я обычно ставлю в ночь. После варки остужаем и в холодильник, минимум на 8 часов.
Рецепт нежнейшей грудинки приготовленной в су-вид. Необычная и очень вкусная грудинка получается если ее завернуть в рулет и приготовить в су-вид. #рецепт #грудинка #сувид #подомашнпму Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇 👉Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал, чтобы не пропустить новые ролики. Буду очень рад, если Вы поставите 😃 лайк и прокомментируете мое видео! Моя телега: https://t.me/podomashnemuS Рецепт • свиная грудинка (пашина, пузанина,); • нитритная соль – 20 гр; • сахар – 5 гр; • рукав для запекания/пищевая пленка; • шпагат (кулинарная нить). Берем грудинку, кусочек должен быть соответствующего размера (чем шире кусок тем толще рулет будет), разрезаем грудинку книжкой, натираем посолочной смесью со всех сторон убираем в вакуум (можно и в пленку пищевую хорошо замотать) и на просолку на 3-5 дней в зависимости от толщины куска, в холодильник +2…+4 градуса. После того как кусок просолился. Выстилаем на стол рукав/пленку на ней располагаем грудинку и сворачиваем в рулет в пленке, обвязываем шпагатом (если хотите еще больше ужать, то используйте формовочную сетку нужного диаметра). Обязательно замеряем длину окружности нашего рулета, что бы рассчитать время для су-вид, далее убираем в вакуум и в су-вид. Важно: проверьте свой су-вид столкнулся с тем что, показания термометра и показания су-вид отличались на 2 градуса. Выяснить кто точнее легко-термометр опустить в кипящую воду. Термообработка в су-вид: ▪ Отепление: проводил при 40 градусах 40 минут; ▪ Варка: Далее поднимаем температуру до 70 градусов и варим 6 часов. Я обычно ставлю в ночь. После варки остужаем и в холодильник, минимум на 8 часов.