Вырезка рапид. Рецепт очень вкусной сырокопченой свиной вырезки #рапид #вырезка #рецепт
Рецепт сырокопченой свиной вырезки по технологии рапид. #рапид #вырезка #сырокопченая #рецепт Попробуйте, у вас обязательно получится по-домашнему вкусно! Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇 👉Подписывайтесь на мой канал, что бы не пропустить новые музыкальные рецепты😉 ⚠️Не забудьте нажать 😃 и 🚀 Ваша поддержка важна для меня. ✈️Мой телеграмм канал, там много интересного: https://t.me/podomashnemuS 📝Рецепт ▪️Вырезка свиная - 1000 г; ▪️Соль нитритная - 28 г; ▪️Дектсроза - 5 г; ▪️Аскорбанат натрия - 0,5 г; ▪️Старты Изи Кюр - 5 г; Для изготовления сыровяленой свиной вырезки методом рапид или с подваром, нам понадобится очищенная свиная вырезка от пленок, жира и други лишних «частей». В удобной емкости складываем вырезку и добавляем смешанные сухие ингредиенты чательно перемешиваем и убираем вакуум на семь дней температура +2 + 4 °С спустя семь дней достаём нашу про Солен ную свиную вырезку и делаем обвязку можно также вырезку поместить при желании формовочной сетку нужно в диаметры Термообработка 🔸Обсушить в термокамере при температуре 45 °С до сухой поверхности продукта, как еще говорят до лаковой корочки; 🔸Копчение проводить при температуре 55 °С до 47°С внутри продукта. ⚠️ Если температура продукта достигла а нужного цвета нет, понизить температуру до 45 °С и продолжить копчение до нужного цвета; ⚠️ Если цвет получен, а температура продукта еще не составляет 47 °С, то убираем дым и проводим далее термообработку до достижения нужной температуры. После термообработки я остудил вырезку и убрал ее вялиться до потери 40% (при термообработке потери составили порядка 12-15%). Веление я проводил при 9-11 °С и влажности 75-80%. ⚠️Стоит отметить что вырезку можно есть после термообработки без вяления, предварительно остудив ее и выдержав минимум 24 часа в холодильнике. Попробуйте у вас обязательно получится по-домашнему вкусно. 🎸Музыкальное сопровождение: George Harrison - Got My Mind Set on You
Рецепт сырокопченой свиной вырезки по технологии рапид. #рапид #вырезка #сырокопченая #рецепт Попробуйте, у вас обязательно получится по-домашнему вкусно! Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇 👉Подписывайтесь на мой канал, что бы не пропустить новые музыкальные рецепты😉 ⚠️Не забудьте нажать 😃 и 🚀 Ваша поддержка важна для меня. ✈️Мой телеграмм канал, там много интересного: https://t.me/podomashnemuS 📝Рецепт ▪️Вырезка свиная - 1000 г; ▪️Соль нитритная - 28 г; ▪️Дектсроза - 5 г; ▪️Аскорбанат натрия - 0,5 г; ▪️Старты Изи Кюр - 5 г; Для изготовления сыровяленой свиной вырезки методом рапид или с подваром, нам понадобится очищенная свиная вырезка от пленок, жира и други лишних «частей». В удобной емкости складываем вырезку и добавляем смешанные сухие ингредиенты чательно перемешиваем и убираем вакуум на семь дней температура +2 + 4 °С спустя семь дней достаём нашу про Солен ную свиную вырезку и делаем обвязку можно также вырезку поместить при желании формовочной сетку нужно в диаметры Термообработка 🔸Обсушить в термокамере при температуре 45 °С до сухой поверхности продукта, как еще говорят до лаковой корочки; 🔸Копчение проводить при температуре 55 °С до 47°С внутри продукта. ⚠️ Если температура продукта достигла а нужного цвета нет, понизить температуру до 45 °С и продолжить копчение до нужного цвета; ⚠️ Если цвет получен, а температура продукта еще не составляет 47 °С, то убираем дым и проводим далее термообработку до достижения нужной температуры. После термообработки я остудил вырезку и убрал ее вялиться до потери 40% (при термообработке потери составили порядка 12-15%). Веление я проводил при 9-11 °С и влажности 75-80%. ⚠️Стоит отметить что вырезку можно есть после термообработки без вяления, предварительно остудив ее и выдержав минимум 24 часа в холодильнике. Попробуйте у вас обязательно получится по-домашнему вкусно. 🎸Музыкальное сопровождение: George Harrison - Got My Mind Set on You