Липиды

Липиды — важная часть клеточных мембран всех живых существ. К ним относятся жиры, масла, воски и стероидные вещества, такие как холестерин, тестостерон и эстроген. Липиды не растворяются в воде. Это органические макромолекулы, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Их основной строительный блок — жирная кислота. Жирные кислоты бывают насыщенными и ненасыщенными. Насыщенные содержат только одинарные связи между атомами углерода и при комнатной температуре образуют твёрдые вещества, например, сало. Ненасыщенные жирные кислоты имеют двойные связи, из-за чего они остаются жидкими, как растительное масло. Насыщенные жиры твёрдые, потому что их молекулы плотно упакованы. Ненасыщенные жиры жидкие из-за изгибов в молекулах, которые мешают плотной упаковке. Триглицериды — это липидные полимеры, которые формируются при соединении трёх жирных кислот с глицерином. Они могут быть насыщенными или ненасыщенными. Липиды выполняют множество функций: участвуют в строении клеточных мембран, служат источником энергии, обеспечивают теплоизоляцию и помогают в производстве гормонов. Насыщенные триглицериды состоят только из насыщенных жирных кислот, а ненасыщенные содержат ненасыщенные кислоты.