Панко
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. «Панко» — традиционная японская панировочная смесь для жарки во фритюре, состоящая из крупной и воздушной сухарной крошки и, в зависимости от производителя, приправ и пряностей. Название происходит от португальского «pão» (пан) — «хлеб» и японского «ко» — «порошок», «мука». Особенности: Крошки панко крупнее и воздушнее обычных панировочных сухарей. Внешне напоминают стружку (хлопья), края крошек обычно острые. Лёгкая и воздушная текстура панировки позволяет легко стекать лишнему маслу, делая блюда менее жирными. Производство Традиционно панко производят из хлеба без корочки, который выпекают под воздействием электричества. Это придаёт хлебу лёгкую, пористую и воздушную структуру. После сушки хлеб измельчают в крупную крошку. Состав: пшеничная мука, дрожжи, сахар, соль, соевая мука. Рецепт Ингредиенты: белый хлеб (батон) — 400 г; специи — по вкусу. Приготовление: Хлеб должен быть условно вчерашним, а не свежеиспечённым. Нарезать батон на ломтики. Несколько ломтиков обернуть пищевой плёнкой и положить в морозилку на 3 часа. По истечении времени удалить пищевую плёнку и срезать у ломтиков корочки. Крупно нарезать хлеб кубиками, небольшими порциями сложить их в чашу кухонного комбайна и перемолоть на режиме пульсации до состояния хлопьев. Взять противень, выстлать его пергаментом и выложить на него хлебные хлопья. Отправить противень в разогретую до 80–100 °C духовку на 20–25 минут. Периодически нужно открывать дверцу и перемешивать содержимое. Сухари должны подсушиться, но не потерять свой цвет. Готовые панировочные сухари панко вытащить из духовки и дать им остыть. Панировочные сухари панко появились в Японии во время Второй мировой войны. Термин «панко» происходит от японских слов «пан» (хлеб, происходит от португальского) и «ко» (мука или порошок). Уникальная текстура панко была разработана по необходимости, когда японские солдаты оказались в полевых условиях без доступа к обычным печам. Они открыли инновационный способ приготовления хлеба с использованием электрического тока, позволяющий создавать хлеб без корочки и с лёгкой, воздушной текстурой. После войны японская кулинарная промышленность адаптировала этот метод выпечки хлеба, и панко стало основным продуктом японской кухни. Традиционно его добавляют в темпуру, тонкацу (жареные свиные котлеты) и другие жареные блюда для придания им исключительно хрустящей корочки. Популярность панко вскоре распространилась за пределы Японии, и к концу XX века оно стало общемировым ингредиентом, ценимым за способность сохранять хрустящую текстуру при жарке или запекании. Сегодня панко широко используется в различных кухнях, от азиатских до блюд западной кухни. Видео с рецептом приготовления панировочных сухарей 'Панко' в домашних условиях на Шеф-Россия.рф Применение Панко используют для приготовления разнообразных блюд. Например: хрустящий верхний слой для запеканок; панировка овощей (обычно авокадо и спаржи) для жарки или запекания; связывающий компонент для фрикаделек и начинок фаршированных овощей; панировка куриных котлет, например пожарских, свиных отбивных и моцареллы. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. «Панко» — традиционная японская панировочная смесь для жарки во фритюре, состоящая из крупной и воздушной сухарной крошки и, в зависимости от производителя, приправ и пряностей. Название происходит от португальского «pão» (пан) — «хлеб» и японского «ко» — «порошок», «мука». Особенности: Крошки панко крупнее и воздушнее обычных панировочных сухарей. Внешне напоминают стружку (хлопья), края крошек обычно острые. Лёгкая и воздушная текстура панировки позволяет легко стекать лишнему маслу, делая блюда менее жирными. Производство Традиционно панко производят из хлеба без корочки, который выпекают под воздействием электричества. Это придаёт хлебу лёгкую, пористую и воздушную структуру. После сушки хлеб измельчают в крупную крошку. Состав: пшеничная мука, дрожжи, сахар, соль, соевая мука. Рецепт Ингредиенты: белый хлеб (батон) — 400 г; специи — по вкусу. Приготовление: Хлеб должен быть условно вчерашним, а не свежеиспечённым. Нарезать батон на ломтики. Несколько ломтиков обернуть пищевой плёнкой и положить в морозилку на 3 часа. По истечении времени удалить пищевую плёнку и срезать у ломтиков корочки. Крупно нарезать хлеб кубиками, небольшими порциями сложить их в чашу кухонного комбайна и перемолоть на режиме пульсации до состояния хлопьев. Взять противень, выстлать его пергаментом и выложить на него хлебные хлопья. Отправить противень в разогретую до 80–100 °C духовку на 20–25 минут. Периодически нужно открывать дверцу и перемешивать содержимое. Сухари должны подсушиться, но не потерять свой цвет. Готовые панировочные сухари панко вытащить из духовки и дать им остыть. Панировочные сухари панко появились в Японии во время Второй мировой войны. Термин «панко» происходит от японских слов «пан» (хлеб, происходит от португальского) и «ко» (мука или порошок). Уникальная текстура панко была разработана по необходимости, когда японские солдаты оказались в полевых условиях без доступа к обычным печам. Они открыли инновационный способ приготовления хлеба с использованием электрического тока, позволяющий создавать хлеб без корочки и с лёгкой, воздушной текстурой. После войны японская кулинарная промышленность адаптировала этот метод выпечки хлеба, и панко стало основным продуктом японской кухни. Традиционно его добавляют в темпуру, тонкацу (жареные свиные котлеты) и другие жареные блюда для придания им исключительно хрустящей корочки. Популярность панко вскоре распространилась за пределы Японии, и к концу XX века оно стало общемировым ингредиентом, ценимым за способность сохранять хрустящую текстуру при жарке или запекании. Сегодня панко широко используется в различных кухнях, от азиатских до блюд западной кухни. Видео с рецептом приготовления панировочных сухарей 'Панко' в домашних условиях на Шеф-Россия.рф Применение Панко используют для приготовления разнообразных блюд. Например: хрустящий верхний слой для запеканок; панировка овощей (обычно авокадо и спаржи) для жарки или запекания; связывающий компонент для фрикаделек и начинок фаршированных овощей; панировка куриных котлет, например пожарских, свиных отбивных и моцареллы. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi