Торт-суфле "Черная смородина" рецепт от академии "KICA"
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @kica_academy https://www.instagram.com/kica_academy/ Слово автора: С просто невероятной текстурой облака! Пушистый бисквит, воздушный черносмородиновый мусс, слой клубничного желе и много свежих ягод! ► Рецепт:На 2 шт. диаметром 18см. и высотой 6см. ► Желатиновая масса: Порошковый желатин 200 Блум - 24г. Холодная вода - 144г. Смешиваем оба ингредиента в контейнере. Убираем смесь в холодильник на 10-15 минут, чтобы желатин набух. Готовую желатиновую массу можно сделать с запасом и хранить в холодильнике до 2 дней. При использовании листового желатина берем точно такой же вес как и порошкового желатин и просто замачиваем в ледяной воде на 15 минут. Листовой желатин впитает в себя ровно столько воды, сколько необходимо. Отжимаем его и используем сразу же. ► Бисквит: Желтки - 90г. Сахар (1) - 120г. Сахар (2) - 104г. Белки - 180г. Мука - 150г. Кукурузный крахмал - 36г. В деже планетарного миксера с насадкой венчик взбиваем желтки с сахаром (1) на максимальной скорости до получения бледной воздушной массы. В отдельной чистой деже взбиваем белки комнатной температуры до получения пены. Медленно всыпаем сахар (2) и взбиваем 3-5 минут на средней скорости до мягких пик. Небольшое количество меренги смешиваем с желтками, после добавляем остальную меренгу и аккуратно вымешиваем лопаткой. Просеиваем муку с крахмалом и добавляем в яичную смесь. Вымешиваем аккуратно лопаткой до однородного теста. Ставим два металлических кольца диаметром 18см. и высотой 6см. поверх силиконового коврика и распределяем тесто между двумя кольцами. Выпекаем в духовке при 165С в течение 20 минут в зависимости от духовки. Готовый бисквит должен пружинить. Даем бисквитам остыть в кольцах при комнатной температуре в течение 2 часов. Проводим ножом по краю бисквита, отделяя от формы и достаем. Кладем бисквиты в кольца высотой 2см. и диаметром 18см. У бисквитов срезаем подрумянившийся слой, тем самым получая два идеальных слоя бисквита высотой 2см. ► Мусс с черной смородиной: Пюре черной смородины - 450г. Сахар - 30г. Ксантановая камедь - 2г. Желатиновая масса - 108г. Белки - 90г. Сироп глюкозы или кукурузный сироп - 90г. Инвертный сахар - 40г. Сливки 35% - 320г. Смешиваем сахар с ксантаном. В сотейник выливаем пюре черной смородины и медленно всыпаем смесь сахара с ксантаном, мешая венчиком. Добавляем желатиновую массу и нагреваем до 60С, постоянно мешая венчиком. Снимаем с огня и пробиваем погружным блендером до однородного пюре без комочков. Переливаем смесь в чистую миску и даем остыть до 35С. В деже планетарного миксера с насадкой венчик взбиваем сливки на средней скорости в течение 2-4 минут до мягких пик. Убираем сливки в холодильник до надобности. В сотейнике нагреваем глюкозный сироп и инвертный сахар до 118С. Параллельно начинаем взбивать белки комнатной температуре в деже планетарного миксера с насадкой венчик на низкой скорости до получения мягких пик. Не выключая миксер, вливаем сироп до получения меренги с мягкими пиками. Смешиваем небольшое количество меренги со смесью пюре черной смородины, перемешиваем лопаткой. Добавляем еще меренгу и снова перемешиваем. Повторяем процесс до полного вмешивания меренги. Смешиваем смесь со взбитыми сливками таким же способом до получения однородного мусса. ► Клубничный сок: Сахар - 60г. Клубника - 600г., замороженная или свежая В миску кладем клубнику, посыпаем сверху сахаром, чтобы сок выделился быстрее. Накрываем миску пищевой пленкой. Ставим миску поверх водяной бани так, чтобы миска не соприкасалась с водой. Уменьшаем огонь до минимума и готовим клубнику на пару около 45-60 минут. Снимаем с огня, убираем пищевую пленку и перекладываем клубнику вместе с выделившимся соком в сито поверх чистой миски. Оставляем клубнику стекать на 10-15 минут. Не давим на клубнику, чтобы получить чистый сок. ► Клубничное желе: Сахар - 20г. Сок клубники - 200г. Желатиновая масса - 60г. ПРОДОЛЖЕНИЕ В КОММЕНТАРИЯХ!!!! ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #бисквитномуссовыйторт #чернаясмородина #торткакоблако #нежныймусс #ягоды #клубничноежеле #академиякисарецепт
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @kica_academy https://www.instagram.com/kica_academy/ Слово автора: С просто невероятной текстурой облака! Пушистый бисквит, воздушный черносмородиновый мусс, слой клубничного желе и много свежих ягод! ► Рецепт:На 2 шт. диаметром 18см. и высотой 6см. ► Желатиновая масса: Порошковый желатин 200 Блум - 24г. Холодная вода - 144г. Смешиваем оба ингредиента в контейнере. Убираем смесь в холодильник на 10-15 минут, чтобы желатин набух. Готовую желатиновую массу можно сделать с запасом и хранить в холодильнике до 2 дней. При использовании листового желатина берем точно такой же вес как и порошкового желатин и просто замачиваем в ледяной воде на 15 минут. Листовой желатин впитает в себя ровно столько воды, сколько необходимо. Отжимаем его и используем сразу же. ► Бисквит: Желтки - 90г. Сахар (1) - 120г. Сахар (2) - 104г. Белки - 180г. Мука - 150г. Кукурузный крахмал - 36г. В деже планетарного миксера с насадкой венчик взбиваем желтки с сахаром (1) на максимальной скорости до получения бледной воздушной массы. В отдельной чистой деже взбиваем белки комнатной температуры до получения пены. Медленно всыпаем сахар (2) и взбиваем 3-5 минут на средней скорости до мягких пик. Небольшое количество меренги смешиваем с желтками, после добавляем остальную меренгу и аккуратно вымешиваем лопаткой. Просеиваем муку с крахмалом и добавляем в яичную смесь. Вымешиваем аккуратно лопаткой до однородного теста. Ставим два металлических кольца диаметром 18см. и высотой 6см. поверх силиконового коврика и распределяем тесто между двумя кольцами. Выпекаем в духовке при 165С в течение 20 минут в зависимости от духовки. Готовый бисквит должен пружинить. Даем бисквитам остыть в кольцах при комнатной температуре в течение 2 часов. Проводим ножом по краю бисквита, отделяя от формы и достаем. Кладем бисквиты в кольца высотой 2см. и диаметром 18см. У бисквитов срезаем подрумянившийся слой, тем самым получая два идеальных слоя бисквита высотой 2см. ► Мусс с черной смородиной: Пюре черной смородины - 450г. Сахар - 30г. Ксантановая камедь - 2г. Желатиновая масса - 108г. Белки - 90г. Сироп глюкозы или кукурузный сироп - 90г. Инвертный сахар - 40г. Сливки 35% - 320г. Смешиваем сахар с ксантаном. В сотейник выливаем пюре черной смородины и медленно всыпаем смесь сахара с ксантаном, мешая венчиком. Добавляем желатиновую массу и нагреваем до 60С, постоянно мешая венчиком. Снимаем с огня и пробиваем погружным блендером до однородного пюре без комочков. Переливаем смесь в чистую миску и даем остыть до 35С. В деже планетарного миксера с насадкой венчик взбиваем сливки на средней скорости в течение 2-4 минут до мягких пик. Убираем сливки в холодильник до надобности. В сотейнике нагреваем глюкозный сироп и инвертный сахар до 118С. Параллельно начинаем взбивать белки комнатной температуре в деже планетарного миксера с насадкой венчик на низкой скорости до получения мягких пик. Не выключая миксер, вливаем сироп до получения меренги с мягкими пиками. Смешиваем небольшое количество меренги со смесью пюре черной смородины, перемешиваем лопаткой. Добавляем еще меренгу и снова перемешиваем. Повторяем процесс до полного вмешивания меренги. Смешиваем смесь со взбитыми сливками таким же способом до получения однородного мусса. ► Клубничный сок: Сахар - 60г. Клубника - 600г., замороженная или свежая В миску кладем клубнику, посыпаем сверху сахаром, чтобы сок выделился быстрее. Накрываем миску пищевой пленкой. Ставим миску поверх водяной бани так, чтобы миска не соприкасалась с водой. Уменьшаем огонь до минимума и готовим клубнику на пару около 45-60 минут. Снимаем с огня, убираем пищевую пленку и перекладываем клубнику вместе с выделившимся соком в сито поверх чистой миски. Оставляем клубнику стекать на 10-15 минут. Не давим на клубнику, чтобы получить чистый сок. ► Клубничное желе: Сахар - 20г. Сок клубники - 200г. Желатиновая масса - 60г. ПРОДОЛЖЕНИЕ В КОММЕНТАРИЯХ!!!! ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #бисквитномуссовыйторт #чернаясмородина #торткакоблако #нежныймусс #ягоды #клубничноежеле #академиякисарецепт