Мини-моцарелла
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Мини-моцарелла — так называют итальянский мягкий сыр в форме маленьких шариков, плавающих в рассоле. Такой формат удобен для индивидуального использования, подходит для приготовления закусок и салатов. Особенности: Снаружи шарики глянцевые и блестящие, с плотной, но слегка пористой структурой внутри. При надавливании выделяют «молочко». Рассол, в котором хранится сыр, продлевает его свежесть и не позволяет впитывать посторонние вкусы и запахи. Галерея с фотографиями различных видов сыра 'Мини-моцарелла': Виды В продаже представлены мини-моцарелла разных брендов, например: Galbani «Моцарелла Мини» — рассольный сыр весом 150 г, нарезан на маленькие кусочки. Отличается нежным молочным вкусом, упругой и эластичной консистенцией. «Вкус & Польза» «Моцарелла Мини» — в упаковке 12 маленьких шариков, которые находятся в рассоле. Имеет немного слоистую, упругую и эластичную текстуру. Bonfesto «Моцарелла Mini» — в упаковке 12 шариков в классическом рассоле, размер — с черешню. Состав В составе мини-моцареллы могут быть, например: Молоко нормализованное пастеризованное. Соль (содержит антислеживающий агент — ферроцианид калия). Регулятор кислотности — лимонная кислота. Уплотнитель — хлорид кальция. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 18 г, жиры — 18 г. Рецепт домашнего сыра моцарелла: Ингредиенты: молоко (домашнее, фермерское, непастеризованное) — 5 л; лимон (сок) — 1 шт.; сычужный фермент — 10 капель; соль — 3,5 ст. л.. Приготовление: Перелить молоко в эмалированную (или из нержавейки) кастрюлю. Из лимона выдавить сок и вылить к молоку, хорошо перемешать деревянной лопаткой. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до температуры 36 градусов. Добавить 10 капель сычужного фермента, тщательно перемешать и дать постоять под крышкой 15–20 минут. Молоко схватится, и получится сгусток, который необходимо разрезать деревянной лопаткой на большие квадраты. Поставить на медленный огонь и прогреть до 40 градусов, снять с огня. Измельчить сырную массу венчиком движениями вверх-вниз (взбивать не надо), ещё на 10–15 минут оставить под крышкой в тепле. Слить почти всю сыворотку, выложить сырную массу в большую миску, добавить 2 ст. л. соли и хорошо перемешать. Добавить кипяток и деревянной лопаткой помешивающими движениями начать складывать (растягивать) сырную массу. Кипяток можно периодически сливать, менять на более горячий, чтобы сырная масса прогревалась. При помешивании в горячей воде сырная масса должна собраться в комок, похожий на плавленый сыр. Сыр начинает приобретать форму пласта, который необходимо сложить втрое. Снова опустить сырную массу в горячую воду, прогреть с двух сторон, снова растянуть и сложить втрое. Так можно повторить 3–4 раза. В глубокую миску с холодной водой со льдом добавить соль, хорошо перемешать до полного растворения соли. Пласт сыра получился слоистым, начать формировать моцареллу: в кипятке отделить небольшие шарики моцареллы и отправить в солёную ледяную воду. Так остановится процесс варки сыра. Важно, чтобы домашнее молоко было несвежим (вчерашним) и хорошо охлаждённым. Также понадобится градусник для измерения температуры готовящегося сыра, много горячей воды и холодная вода со льдом. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Мини-моцарелла — так называют итальянский мягкий сыр в форме маленьких шариков, плавающих в рассоле. Такой формат удобен для индивидуального использования, подходит для приготовления закусок и салатов. Особенности: Снаружи шарики глянцевые и блестящие, с плотной, но слегка пористой структурой внутри. При надавливании выделяют «молочко». Рассол, в котором хранится сыр, продлевает его свежесть и не позволяет впитывать посторонние вкусы и запахи. Галерея с фотографиями различных видов сыра 'Мини-моцарелла': Виды В продаже представлены мини-моцарелла разных брендов, например: Galbani «Моцарелла Мини» — рассольный сыр весом 150 г, нарезан на маленькие кусочки. Отличается нежным молочным вкусом, упругой и эластичной консистенцией. «Вкус & Польза» «Моцарелла Мини» — в упаковке 12 маленьких шариков, которые находятся в рассоле. Имеет немного слоистую, упругую и эластичную текстуру. Bonfesto «Моцарелла Mini» — в упаковке 12 шариков в классическом рассоле, размер — с черешню. Состав В составе мини-моцареллы могут быть, например: Молоко нормализованное пастеризованное. Соль (содержит антислеживающий агент — ферроцианид калия). Регулятор кислотности — лимонная кислота. Уплотнитель — хлорид кальция. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 18 г, жиры — 18 г. Рецепт домашнего сыра моцарелла: Ингредиенты: молоко (домашнее, фермерское, непастеризованное) — 5 л; лимон (сок) — 1 шт.; сычужный фермент — 10 капель; соль — 3,5 ст. л.. Приготовление: Перелить молоко в эмалированную (или из нержавейки) кастрюлю. Из лимона выдавить сок и вылить к молоку, хорошо перемешать деревянной лопаткой. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до температуры 36 градусов. Добавить 10 капель сычужного фермента, тщательно перемешать и дать постоять под крышкой 15–20 минут. Молоко схватится, и получится сгусток, который необходимо разрезать деревянной лопаткой на большие квадраты. Поставить на медленный огонь и прогреть до 40 градусов, снять с огня. Измельчить сырную массу венчиком движениями вверх-вниз (взбивать не надо), ещё на 10–15 минут оставить под крышкой в тепле. Слить почти всю сыворотку, выложить сырную массу в большую миску, добавить 2 ст. л. соли и хорошо перемешать. Добавить кипяток и деревянной лопаткой помешивающими движениями начать складывать (растягивать) сырную массу. Кипяток можно периодически сливать, менять на более горячий, чтобы сырная масса прогревалась. При помешивании в горячей воде сырная масса должна собраться в комок, похожий на плавленый сыр. Сыр начинает приобретать форму пласта, который необходимо сложить втрое. Снова опустить сырную массу в горячую воду, прогреть с двух сторон, снова растянуть и сложить втрое. Так можно повторить 3–4 раза. В глубокую миску с холодной водой со льдом добавить соль, хорошо перемешать до полного растворения соли. Пласт сыра получился слоистым, начать формировать моцареллу: в кипятке отделить небольшие шарики моцареллы и отправить в солёную ледяную воду. Так остановится процесс варки сыра. Важно, чтобы домашнее молоко было несвежим (вчерашним) и хорошо охлаждённым. Также понадобится градусник для измерения температуры готовящегося сыра, много горячей воды и холодная вода со льдом. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi