Рецепт салями Фелино. #салями #рецепт #подомашнему
Рецепт салями Фелино. Попробовав ее однажды, вы навсегда запомните вкус настоящей итальянской салями. Попробуйте, у вас обязательно получится по-домашнему вкусно! #салями #рецепт #подомашнему Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇 👉Подписывайтесь на мой канал, что бы не пропустить новые музыкальные рецепты😉 ⚠️Не забудьте нажать 😃 и 🚀 Ваша поддержка важна для меня. ✈️Мой телеграмм канал, там много интересного: https://t.me/podomashnemuS ▪️Лопатка свиная - 400 г; ▪️Говядина постная - 400 г; ▪️Шпик свиной - 200 г; ▪️Черный молотый перец - 1,3 г; ▪️Декстроза - 5 г; ▪️Сухой чеснок - 1,5 г; ▪️Красное вино сухое - 55 мл; ▪️Соль нитритная 28 гр; ▪️Стартовые культуры 5 г; ▪️Аскорбат натрия 0,5 г; ▪️Оболочка Мембрин 40 мм; ⚠️Рецепт не является оригинальным, оригинальная салями ди Фелино из свинины и используются черева на которой вырастает благородная плесень. За основу взят рецепт из книги Salumi: мастерство итальянского сухого вяления. И так… Подморозить сырье, нарезать все сырье под вашу мясорубку. Свинину пропустить через решетку 6 мм, телятину смешать со шпиком и пропустить через решетку 6 мм. Весь полученный фарш перекладываем в емкость для замешивания (гастроемкость, большая миска и тд), делаем замер ph. Добавляем соль и все сухие ингредиенты, в том числе и стартовые культуры и перемешиваем до полного распределения и пока фарш не станет липким. Потом добавляем охлажденное вино и продолжаем вымешивать до полного впитывания вина. ⚠️Замес делаем в перчатках что бы фарш не нагревался. Далее фарш набиваем в подготовленную оболочку с помощью колбасного шприца. Укладываем фарш в шприц небольшими порциями, трамбуя его картофеле-давилкой, тем самым минимизируем воздух при набивке. Далее набиваем фарш в оболочку и формируем батончики. Для контроля потери веса взвешиваем колбаску, и помечаем ее вес удобным для Вас способом. После всех манипуляций отправляем на ферментацию. ⚠️Условия для ферментации. Температура от 20 до 35 градусов. Влажность должна быть высокой (92–95%). Я ферментацию провожу в термобоксе (собрал его сам, посмотреть на него можно по ссылке). Ферментация 🔸5 августа 23:30: Изначальный ph-5.76%. Термобокс настроил на 28-30 градусов; 🔸6 августа 6:30 ph-5.75%. 🔸7 августа 6:30 ph-5.89%. 🔸7 августа 18:30 ph-5.76%. 🔸8 августа 6:30 ph-5.34%. 🔸8 августа 18:30 ph-5.00%, то что надо (порог безопасности 5.1-4.8); Разместил их в своей климат камере и стал ждать. Вялилась колбаска 41 день и в итоге потеря веса составила 40%. Колбаса получилась очень вкусной. А вам приятного аппетита, попробуйте у Вас обязательно получится очень вкусно по-домашнему.
Рецепт салями Фелино. Попробовав ее однажды, вы навсегда запомните вкус настоящей итальянской салями. Попробуйте, у вас обязательно получится по-домашнему вкусно! #салями #рецепт #подомашнему Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇 👉Подписывайтесь на мой канал, что бы не пропустить новые музыкальные рецепты😉 ⚠️Не забудьте нажать 😃 и 🚀 Ваша поддержка важна для меня. ✈️Мой телеграмм канал, там много интересного: https://t.me/podomashnemuS ▪️Лопатка свиная - 400 г; ▪️Говядина постная - 400 г; ▪️Шпик свиной - 200 г; ▪️Черный молотый перец - 1,3 г; ▪️Декстроза - 5 г; ▪️Сухой чеснок - 1,5 г; ▪️Красное вино сухое - 55 мл; ▪️Соль нитритная 28 гр; ▪️Стартовые культуры 5 г; ▪️Аскорбат натрия 0,5 г; ▪️Оболочка Мембрин 40 мм; ⚠️Рецепт не является оригинальным, оригинальная салями ди Фелино из свинины и используются черева на которой вырастает благородная плесень. За основу взят рецепт из книги Salumi: мастерство итальянского сухого вяления. И так… Подморозить сырье, нарезать все сырье под вашу мясорубку. Свинину пропустить через решетку 6 мм, телятину смешать со шпиком и пропустить через решетку 6 мм. Весь полученный фарш перекладываем в емкость для замешивания (гастроемкость, большая миска и тд), делаем замер ph. Добавляем соль и все сухие ингредиенты, в том числе и стартовые культуры и перемешиваем до полного распределения и пока фарш не станет липким. Потом добавляем охлажденное вино и продолжаем вымешивать до полного впитывания вина. ⚠️Замес делаем в перчатках что бы фарш не нагревался. Далее фарш набиваем в подготовленную оболочку с помощью колбасного шприца. Укладываем фарш в шприц небольшими порциями, трамбуя его картофеле-давилкой, тем самым минимизируем воздух при набивке. Далее набиваем фарш в оболочку и формируем батончики. Для контроля потери веса взвешиваем колбаску, и помечаем ее вес удобным для Вас способом. После всех манипуляций отправляем на ферментацию. ⚠️Условия для ферментации. Температура от 20 до 35 градусов. Влажность должна быть высокой (92–95%). Я ферментацию провожу в термобоксе (собрал его сам, посмотреть на него можно по ссылке). Ферментация 🔸5 августа 23:30: Изначальный ph-5.76%. Термобокс настроил на 28-30 градусов; 🔸6 августа 6:30 ph-5.75%. 🔸7 августа 6:30 ph-5.89%. 🔸7 августа 18:30 ph-5.76%. 🔸8 августа 6:30 ph-5.34%. 🔸8 августа 18:30 ph-5.00%, то что надо (порог безопасности 5.1-4.8); Разместил их в своей климат камере и стал ждать. Вялилась колбаска 41 день и в итоге потеря веса составила 40%. Колбаса получилась очень вкусной. А вам приятного аппетита, попробуйте у Вас обязательно получится очень вкусно по-домашнему.