Кабачковая икра в Автоклаве! Вкусный рецепт домашней икры.
В конце лета, начале осени наступает такой период, когда родственники, или знакомые начинают поставлять кабачки в промышленных масштабах, особенно в урожайный год и остро встает вопрос – что с ними делать. Обычно их съедают сколько можно, а потом когда кабачковая диета надоедает, складывают в дальний угол/чулан/балкон и забывают до зимы. Зимой достают подгнившие кабачки из закромов и несут на помойку )) Вот и у меня так частенько происходило, пока я не научился делать вкусную кабачковую икру. Вообще я ее не особо любил, видимо переел в садике и школе, но супруге она нравилась и по ее просьбе я решил сделать икру сам. Изучил советский ГОСТ на кабачковую икру, творчески его переработал, точнее сказать упростил и на удивление результат мне понравился. Единственно, я прошу чтобы мне вместе с кабачками привозили еще морковь и лук. Теперь кабачки по осени для меня не проблема, а благо. Которым я потом с удовольствием делюсь с родственниками и знакомыми. Рецепт: Кабачки - 5 кг целых, 3.5 кг порезанных. Морковь - 900 г Лук репчатый - 800 г Масло растительное - 200 мл, 1 ст. Томатная паста - 300 г. Уксус 9% - 2-3 ст/л Сахарный песок - 4 ст/л Соль - 1.5 ст/л Чеснок - 5 зубчиков крупных Перец черный молотый - 1 ч/л Выход: 11-12 банок объемом 0,5 литра Технология приготовления: Пассировать лук и морковь в большой кастрюле, сначала лук, потом морковь, добавить стакан воды чтобы не пригорело. Поставить на минимальный газ накрыть крышкой и заняться кабачками. 3,5 кг нарезанных кабачков оптимально для большой кастрюли 7л. Кабачки, почистить (шкурку снять картофелечисткой, мякоть достать ложкой) и нарезать на длинные кусочки, затем пропустить через крупную мясорубку вместе с чесноком. В кастрюлю добавить кабачки и дождаться когда закипит, после этого варить 40 мин на минимальном огне, изредка помешивая. В конце варки кабачки должны дать сок и размягчиться. Сверху половником слить жидкость по максимуму. Добавить перец, соль, сахар, томатную пасту, тщательно перемешать и довести до кипения. Поставить охлаждаться минут на 30. Кастрюлю хорошенько взбить погружным блендером и добавить уксус по 1 ложке, каждый раз перемешивая и пробуя на вкус. Разложить икру по чистым, сухим банкам 0,5л, строго не выше плечиков, т.к. хорошо расширяется. Стерилизуем кабачковую икру в автоклаве в режиме 120 градусов / 30 минут. Хранить в темном месте при комнатной температуре не дольше 2 лет.
В конце лета, начале осени наступает такой период, когда родственники, или знакомые начинают поставлять кабачки в промышленных масштабах, особенно в урожайный год и остро встает вопрос – что с ними делать. Обычно их съедают сколько можно, а потом когда кабачковая диета надоедает, складывают в дальний угол/чулан/балкон и забывают до зимы. Зимой достают подгнившие кабачки из закромов и несут на помойку )) Вот и у меня так частенько происходило, пока я не научился делать вкусную кабачковую икру. Вообще я ее не особо любил, видимо переел в садике и школе, но супруге она нравилась и по ее просьбе я решил сделать икру сам. Изучил советский ГОСТ на кабачковую икру, творчески его переработал, точнее сказать упростил и на удивление результат мне понравился. Единственно, я прошу чтобы мне вместе с кабачками привозили еще морковь и лук. Теперь кабачки по осени для меня не проблема, а благо. Которым я потом с удовольствием делюсь с родственниками и знакомыми. Рецепт: Кабачки - 5 кг целых, 3.5 кг порезанных. Морковь - 900 г Лук репчатый - 800 г Масло растительное - 200 мл, 1 ст. Томатная паста - 300 г. Уксус 9% - 2-3 ст/л Сахарный песок - 4 ст/л Соль - 1.5 ст/л Чеснок - 5 зубчиков крупных Перец черный молотый - 1 ч/л Выход: 11-12 банок объемом 0,5 литра Технология приготовления: Пассировать лук и морковь в большой кастрюле, сначала лук, потом морковь, добавить стакан воды чтобы не пригорело. Поставить на минимальный газ накрыть крышкой и заняться кабачками. 3,5 кг нарезанных кабачков оптимально для большой кастрюли 7л. Кабачки, почистить (шкурку снять картофелечисткой, мякоть достать ложкой) и нарезать на длинные кусочки, затем пропустить через крупную мясорубку вместе с чесноком. В кастрюлю добавить кабачки и дождаться когда закипит, после этого варить 40 мин на минимальном огне, изредка помешивая. В конце варки кабачки должны дать сок и размягчиться. Сверху половником слить жидкость по максимуму. Добавить перец, соль, сахар, томатную пасту, тщательно перемешать и довести до кипения. Поставить охлаждаться минут на 30. Кастрюлю хорошенько взбить погружным блендером и добавить уксус по 1 ложке, каждый раз перемешивая и пробуя на вкус. Разложить икру по чистым, сухим банкам 0,5л, строго не выше плечиков, т.к. хорошо расширяется. Стерилизуем кабачковую икру в автоклаве в режиме 120 градусов / 30 минут. Хранить в темном месте при комнатной температуре не дольше 2 лет.