Рецепт потрясающе милого фуршетного пирожного от кондитерской академии “Киса”
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @ @kica_academy https://www.instagram.com/kica_academy/ Слово автора: В продолжение коллекции мини-десертов или petit four делимся с Вами новинкой в свежем ярком ягодном исполнении с балансом сливочной нежности и освежающей кислинки. Нежный кокосовый бисквит с черной смородиной, ягодный крем шантильи с белым шоколадом и сливочным сыром отлично дополняется насыщенным гелем из черной смородины. Отличный варианты для фуршета, амюз буша или гастросета. ► Рецепт: На 11 мини-пирожных, диаметром 4см. ► Желатиновая масса: Порошковый желатин 200 Блум - 9г. Холодная вода - 54г. Смешиваем оба ингредиента в контейнере. Убираем смесь в холодильник на 10-15 минут, чтобы желатин набух. Готовую желатиновую массу можно сделать с запасом и хранить в холодильнике до 2 дней. При использовании листового желатина берем точно такой же вес, как и порошкового, и просто замачиваем в ледяной воде на 15 минут. Листовой желатин впитает в себя ровно столько воды, сколько необходимо. Отжимаем его и используем сразу же. ► Нейтральный гель: Вода - 88г. Сахар (1) - 74г. Сахар (2) - 12г. Пектин NH – 3,2г. Сироп глюкозы - 22г. Лимонная кислота - 0,15г. В сотейнике смешиваем воду с сиропом глюкозы и сахаром (1). Нагреваем до 30С. Добавляем смесь сахара (2) и пектина NH. Доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Добавляем лимонную кислоту. Уменьшаем огонь до минимального и оставляем слабо кипеть 3 минуты. Процеживаем гель в чистый контейнер, накрываем пищевой пленкой в контакт. Убираем в нейтральный гель в холодильник при 4С на 6 часов. ► Шантильи с черной смородиной: Пюре из черной смородины - 60г. Сливки 35% - 105г. Желатиновая масса - 20г. Белый шоколад 33% - 55г. Сливочный сыр Филадельфия - 250г. В сотейнике смешиваем сливки с пюре смородины и желатиновой массой. Нагреваем до 70С, до растворения желатина. В высокий стакан высыпаем шоколад. Выливаем горячую смесь на шоколад и даем шоколаду растаять около 1 минуты. Добавляем сливочный сыр и пробиваем все погружным блендером до однородности. Перекладываем крем в чистую миску, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 12 часов для стабилизации. ► Гель с черной смородиной: Пюре из черной смородины - 150г. Сироп глюкозы - 10г. Сахар - 20г. Пектин NH – 1,5г. Сок лимона – 0,5г. Нейтральный гель - 100г. В сотейнике смешиваем пюре черной смородины с сиропом глюкозы и нагреваем до 35С. Смешиваем пектин и сахар. Постепенно добавляем смесь в сотейник, постоянно помешивая венчиком. Продолжаем нагревать смесь на среднем огне, доводим до кипения и варим около 1 минуты, чтобы активировать пектин. Снимаем сотейник с огня и вливаем лимонный сок, перемешиваем. Переливаем горячее кули в чистую миску и добавляем нейтральный гель. Тщательно перемешиваем до однородности. Накрываем готовый гель пищевой пленкой в контакт с поверхностью и оставляем его в холодильнике на 3 часа для стабилизации. ► Кокосовый бисквит с черной смородиной Яйца - 100г. Инвертный сахар - 48г. Мука пшеничная - 100г. Сахарная пудра - 48г. Морская соль - 1г. Разрыхлитель - 4г. Масло сливочное 82% - 40г. Кокосовое масло - 40г. Молоко 3,2% - 32г. Кокосовая стружка - 20г. Черная смородина (свежая или замороженная) - 50г. Стручок ванили – 0,5шт. В жаропрочной миске смешиваем яйца, инвертный сахар, морскую соль и семена ванили. Ставим на водяную баню и нагреваем смесь до 45C, постоянно взбивая венчиком. Если у вас есть планетарный миксер с индукционным нагревом, можете перейти к следующему шагу без водяной бани. Снимаем смесь с огня и перекладываем в чашу планетарного миксера с насадкой венчик. Взбиваем на высокой скорости до образования объемной массы. Просеиваем пшеничную муку, разрыхлитель и сахарную пудру в отдельную миску. Добавляем кокосовую стружку и смешиваем ингредиенты венчиком. Постепенно вводим эту смесь в яичную смесь и тщательно перемешиваем силиконовой лопаткой. Тем временем в миске смешиваем молоко, сливочное масло и кокосовое масло. Нагреваем смесь до 50C в микроволновке. Постепенно добавляем эту смесь в тесто и перемешиваем до однородности. ПРОДОЛЖЕНИЕ В КОММЕНТАРИЯХ ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #пирожное #киса #фуршет #минипирожное #чернаясмородина #кокос #кремрецепт
============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @ @kica_academy https://www.instagram.com/kica_academy/ Слово автора: В продолжение коллекции мини-десертов или petit four делимся с Вами новинкой в свежем ярком ягодном исполнении с балансом сливочной нежности и освежающей кислинки. Нежный кокосовый бисквит с черной смородиной, ягодный крем шантильи с белым шоколадом и сливочным сыром отлично дополняется насыщенным гелем из черной смородины. Отличный варианты для фуршета, амюз буша или гастросета. ► Рецепт: На 11 мини-пирожных, диаметром 4см. ► Желатиновая масса: Порошковый желатин 200 Блум - 9г. Холодная вода - 54г. Смешиваем оба ингредиента в контейнере. Убираем смесь в холодильник на 10-15 минут, чтобы желатин набух. Готовую желатиновую массу можно сделать с запасом и хранить в холодильнике до 2 дней. При использовании листового желатина берем точно такой же вес, как и порошкового, и просто замачиваем в ледяной воде на 15 минут. Листовой желатин впитает в себя ровно столько воды, сколько необходимо. Отжимаем его и используем сразу же. ► Нейтральный гель: Вода - 88г. Сахар (1) - 74г. Сахар (2) - 12г. Пектин NH – 3,2г. Сироп глюкозы - 22г. Лимонная кислота - 0,15г. В сотейнике смешиваем воду с сиропом глюкозы и сахаром (1). Нагреваем до 30С. Добавляем смесь сахара (2) и пектина NH. Доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Добавляем лимонную кислоту. Уменьшаем огонь до минимального и оставляем слабо кипеть 3 минуты. Процеживаем гель в чистый контейнер, накрываем пищевой пленкой в контакт. Убираем в нейтральный гель в холодильник при 4С на 6 часов. ► Шантильи с черной смородиной: Пюре из черной смородины - 60г. Сливки 35% - 105г. Желатиновая масса - 20г. Белый шоколад 33% - 55г. Сливочный сыр Филадельфия - 250г. В сотейнике смешиваем сливки с пюре смородины и желатиновой массой. Нагреваем до 70С, до растворения желатина. В высокий стакан высыпаем шоколад. Выливаем горячую смесь на шоколад и даем шоколаду растаять около 1 минуты. Добавляем сливочный сыр и пробиваем все погружным блендером до однородности. Перекладываем крем в чистую миску, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 12 часов для стабилизации. ► Гель с черной смородиной: Пюре из черной смородины - 150г. Сироп глюкозы - 10г. Сахар - 20г. Пектин NH – 1,5г. Сок лимона – 0,5г. Нейтральный гель - 100г. В сотейнике смешиваем пюре черной смородины с сиропом глюкозы и нагреваем до 35С. Смешиваем пектин и сахар. Постепенно добавляем смесь в сотейник, постоянно помешивая венчиком. Продолжаем нагревать смесь на среднем огне, доводим до кипения и варим около 1 минуты, чтобы активировать пектин. Снимаем сотейник с огня и вливаем лимонный сок, перемешиваем. Переливаем горячее кули в чистую миску и добавляем нейтральный гель. Тщательно перемешиваем до однородности. Накрываем готовый гель пищевой пленкой в контакт с поверхностью и оставляем его в холодильнике на 3 часа для стабилизации. ► Кокосовый бисквит с черной смородиной Яйца - 100г. Инвертный сахар - 48г. Мука пшеничная - 100г. Сахарная пудра - 48г. Морская соль - 1г. Разрыхлитель - 4г. Масло сливочное 82% - 40г. Кокосовое масло - 40г. Молоко 3,2% - 32г. Кокосовая стружка - 20г. Черная смородина (свежая или замороженная) - 50г. Стручок ванили – 0,5шт. В жаропрочной миске смешиваем яйца, инвертный сахар, морскую соль и семена ванили. Ставим на водяную баню и нагреваем смесь до 45C, постоянно взбивая венчиком. Если у вас есть планетарный миксер с индукционным нагревом, можете перейти к следующему шагу без водяной бани. Снимаем смесь с огня и перекладываем в чашу планетарного миксера с насадкой венчик. Взбиваем на высокой скорости до образования объемной массы. Просеиваем пшеничную муку, разрыхлитель и сахарную пудру в отдельную миску. Добавляем кокосовую стружку и смешиваем ингредиенты венчиком. Постепенно вводим эту смесь в яичную смесь и тщательно перемешиваем силиконовой лопаткой. Тем временем в миске смешиваем молоко, сливочное масло и кокосовое масло. Нагреваем смесь до 50C в микроволновке. Постепенно добавляем эту смесь в тесто и перемешиваем до однородности. ПРОДОЛЖЕНИЕ В КОММЕНТАРИЯХ ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #пирожное #киса #фуршет #минипирожное #чернаясмородина #кокос #кремрецепт