Рассольник с рёбрышками. Рецепт с перловкой и солёными огурцами
Домашний рассольник со свиными рёбрышками. Классический рецепт с перловкой и солёными огурцами. Совет: чтобы сэкономить время держите в морозилке небольшие порции готовой перловки, для этого надо просто сварить её немного больше, чем нужно и остаток убрать. На вкус и качество заморозка никак не повлияет. Иногда перловку в рассольнике заменяют рисом или ячневой крупой. Ингредиенты: - вода 2 л - рёбра свиные 350-400 г - перловая крупа (сырая) 60 г (30г на 1л воды) - огурцы солёные 200 г - картофель 300 г (3 шт. средние) - лук репчатый 1 шт. - морковь 1 шт. - лавровый лист 2 шт. - соль 1 ч.л. - рассол огуречный 250 мл (по вкусу, у всех рассол разный) - масло растительное для жарки Приготовление: - с ребрышек снять плёнку, разрезать, промыть под проточной водой - залить холодной водой, чтобы они свободно плавали, довести до кипения, варить 5 минут на слабом огне, слить воду, ополоснуть кастрюлю - залить рёбрышки холодной водой, чтобы была полная кастрюля (немного жидкости испарится и будет место для овощей) - довести до кипения, добавить 1 ч.л. соли, варить 30-40 минут на слабом огне (мясо должно стать мягким), снимать пенку - перловку хорошо промыть, залить большим количеством воды, довести до кипения, варить 5 минут на среднем огне, слить воду - залить кипятком в пропорции 1 к 2.5 (кипятка больше в 2.5 раза объёма сырой крупы), добавить щепотку соли и несколько капель растительного масла, довести до кипения, варить на слабом огне до испарения жидкости под чуть приоткрытой крышкой, иногда перемешивать - для того, чтобы варить крупу сразу в бульоне, её надо замочить за час (или нс ночь), после чего хорошо промыть - солёные огурцы нарезать кубиками, если кожица жёсткая - её счистить - измельчить небольшую луковицу - морковь нарезать кубиками/брусочками или натереть на крупной тёрке - картошку нарезать средними кубиками и сразу отправить её вариться к рёбрышкам. Картошка должна приготовиться до добавления огурцов - на сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, обжарить лук до румяности - добавить морковь, обжарить пару минут - добавить огурцы, обжаривать до появления приятного огуречного аромата - влить половину стакана рассола, предварительно его процедить. Готовить на слабом огне до нужной вам мягкости огурцов - по желанию мясо с костей можно снять - в кастрюлю к рёбрышкам добавить готовую перловку, пассированные овощи, лавровый лист и несколько горошин перца по желанию - варить 5 минут на слабом огне под чуть приоткрытой крышкой - убрать лавровый лист, перец, отрегулировать вкус рассолом (или солью), после его добавления прокипятить суп ещё пару минут - дать настояться 15-20 минут, подавать со сметаной и зеленью #рассольник #суп #рецепты #школарецептов #супырецепты
Домашний рассольник со свиными рёбрышками. Классический рецепт с перловкой и солёными огурцами. Совет: чтобы сэкономить время держите в морозилке небольшие порции готовой перловки, для этого надо просто сварить её немного больше, чем нужно и остаток убрать. На вкус и качество заморозка никак не повлияет. Иногда перловку в рассольнике заменяют рисом или ячневой крупой. Ингредиенты: - вода 2 л - рёбра свиные 350-400 г - перловая крупа (сырая) 60 г (30г на 1л воды) - огурцы солёные 200 г - картофель 300 г (3 шт. средние) - лук репчатый 1 шт. - морковь 1 шт. - лавровый лист 2 шт. - соль 1 ч.л. - рассол огуречный 250 мл (по вкусу, у всех рассол разный) - масло растительное для жарки Приготовление: - с ребрышек снять плёнку, разрезать, промыть под проточной водой - залить холодной водой, чтобы они свободно плавали, довести до кипения, варить 5 минут на слабом огне, слить воду, ополоснуть кастрюлю - залить рёбрышки холодной водой, чтобы была полная кастрюля (немного жидкости испарится и будет место для овощей) - довести до кипения, добавить 1 ч.л. соли, варить 30-40 минут на слабом огне (мясо должно стать мягким), снимать пенку - перловку хорошо промыть, залить большим количеством воды, довести до кипения, варить 5 минут на среднем огне, слить воду - залить кипятком в пропорции 1 к 2.5 (кипятка больше в 2.5 раза объёма сырой крупы), добавить щепотку соли и несколько капель растительного масла, довести до кипения, варить на слабом огне до испарения жидкости под чуть приоткрытой крышкой, иногда перемешивать - для того, чтобы варить крупу сразу в бульоне, её надо замочить за час (или нс ночь), после чего хорошо промыть - солёные огурцы нарезать кубиками, если кожица жёсткая - её счистить - измельчить небольшую луковицу - морковь нарезать кубиками/брусочками или натереть на крупной тёрке - картошку нарезать средними кубиками и сразу отправить её вариться к рёбрышкам. Картошка должна приготовиться до добавления огурцов - на сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, обжарить лук до румяности - добавить морковь, обжарить пару минут - добавить огурцы, обжаривать до появления приятного огуречного аромата - влить половину стакана рассола, предварительно его процедить. Готовить на слабом огне до нужной вам мягкости огурцов - по желанию мясо с костей можно снять - в кастрюлю к рёбрышкам добавить готовую перловку, пассированные овощи, лавровый лист и несколько горошин перца по желанию - варить 5 минут на слабом огне под чуть приоткрытой крышкой - убрать лавровый лист, перец, отрегулировать вкус рассолом (или солью), после его добавления прокипятить суп ещё пару минут - дать настояться 15-20 минут, подавать со сметаной и зеленью #рассольник #суп #рецепты #школарецептов #супырецепты