Люля-кебаб
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Люля-кебаб — блюдо из фарша, которое готовят на шампурах на открытом огне. Рецепт заимствован из традиционной кухни стран Ближнего Востока и Центральной Азии. Название состоит из двух частей: kebab по-арабски — «жареное мясо», а lula на турецком — «трубка» или даже «сигара». Получается буквально «трубка из поджаренного мяса» — описание, точно передающее внешний вид блюда. Версии происхождения У каждой страны, где популярен люля-кебаб, есть свои народные гипотезы возникновения этого блюда. Например: В Турции часто утверждают, что к созданию люля-кебаба причастен Александр Македонский. Существует версия, что впервые блюдо приготовили солдаты на Балканах, используя мясо диких животных. Блюдо готовили в виде небольших котлеток, но жарить их было не на чём, и нанизывали на сабли и поджаривали на открытом огне. Со временем появились шампура, и традиция готовить такие кебабы стала распространяться. Классический люля-кебаб — традиционное блюдо азербайджанской кухни, но в Россию рецепт попал через Турцию. Рецепт Некоторые особенности приготовления люля-кебаба: Фарш должен быть жирным (не менее 20% жира) и тщательно вымешанным. Лук важно мелко нарезать, а не измельчать в блендере. Специи — обязательно добавляют зиру, чёрный перец, паприку. Форма — люля лепят вокруг шампура плотным слоем, без воздушных карманов. Температура фарша — лепят люля только холодными руками и холодным фаршем. Толщина — оптимальная толщина кебаба — 2–3 см. Жар — нужен средний жар без открытого огня. Терпение — люля-кебаб не любит спешки — жарят медленно, чтобы мясо осталось сочным. Ниже представлены рецепты люля-кебаба из говядины, свинины и баранины. Из говядины Ингредиенты: говяжий фарш — 1 кг; сало — 200 г; лук — 2 шт.; петрушка — пучок; соль и специи — на вкус. Приготовление: Фарш соединить с мелко нарезанным луком, салом и зеленью. Приправить специями, хорошо вымешать. После охлаждения нанизать на шампуры и обжарить на мангале до готовности. Совет: для фарша лучше использовать говядину с небольшим количеством жира — жир делает кебаб сочнее. Из свинины Ингредиенты: dzen.ru свиной фарш (шея) — 1 кг; лук — 2 шт.; чеснок — 3 дольки; соль, перец, паприка, тимьян — на вкус. Приготовление: Соединить фарш с измельчённым луком и чесноком. Приправить специями. Хорошо вымешать до появления характерной липкости. Сформировать люля, обжарить на мангале, следя, чтобы мясо не подгорело. Из баранины Ингредиенты: dzen.ru бараний фарш — 1 кг; лук — 2 шт.; кинза — пучок; соль и специи — на вкус. Приготовление: Измельчить лук и кинзу. Соединить все ингредиенты с фаршем. Вымесить массу до липкости. Оставить в холоде на час. Сформировать люля на шампурах и обжарить на мангале до румяной корочки, не забывая переворачивать. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Люля-кебаб — блюдо из фарша, которое готовят на шампурах на открытом огне. Рецепт заимствован из традиционной кухни стран Ближнего Востока и Центральной Азии. Название состоит из двух частей: kebab по-арабски — «жареное мясо», а lula на турецком — «трубка» или даже «сигара». Получается буквально «трубка из поджаренного мяса» — описание, точно передающее внешний вид блюда. Версии происхождения У каждой страны, где популярен люля-кебаб, есть свои народные гипотезы возникновения этого блюда. Например: В Турции часто утверждают, что к созданию люля-кебаба причастен Александр Македонский. Существует версия, что впервые блюдо приготовили солдаты на Балканах, используя мясо диких животных. Блюдо готовили в виде небольших котлеток, но жарить их было не на чём, и нанизывали на сабли и поджаривали на открытом огне. Со временем появились шампура, и традиция готовить такие кебабы стала распространяться. Классический люля-кебаб — традиционное блюдо азербайджанской кухни, но в Россию рецепт попал через Турцию. Рецепт Некоторые особенности приготовления люля-кебаба: Фарш должен быть жирным (не менее 20% жира) и тщательно вымешанным. Лук важно мелко нарезать, а не измельчать в блендере. Специи — обязательно добавляют зиру, чёрный перец, паприку. Форма — люля лепят вокруг шампура плотным слоем, без воздушных карманов. Температура фарша — лепят люля только холодными руками и холодным фаршем. Толщина — оптимальная толщина кебаба — 2–3 см. Жар — нужен средний жар без открытого огня. Терпение — люля-кебаб не любит спешки — жарят медленно, чтобы мясо осталось сочным. Ниже представлены рецепты люля-кебаба из говядины, свинины и баранины. Из говядины Ингредиенты: говяжий фарш — 1 кг; сало — 200 г; лук — 2 шт.; петрушка — пучок; соль и специи — на вкус. Приготовление: Фарш соединить с мелко нарезанным луком, салом и зеленью. Приправить специями, хорошо вымешать. После охлаждения нанизать на шампуры и обжарить на мангале до готовности. Совет: для фарша лучше использовать говядину с небольшим количеством жира — жир делает кебаб сочнее. Из свинины Ингредиенты: dzen.ru свиной фарш (шея) — 1 кг; лук — 2 шт.; чеснок — 3 дольки; соль, перец, паприка, тимьян — на вкус. Приготовление: Соединить фарш с измельчённым луком и чесноком. Приправить специями. Хорошо вымешать до появления характерной липкости. Сформировать люля, обжарить на мангале, следя, чтобы мясо не подгорело. Из баранины Ингредиенты: dzen.ru бараний фарш — 1 кг; лук — 2 шт.; кинза — пучок; соль и специи — на вкус. Приготовление: Измельчить лук и кинзу. Соединить все ингредиенты с фаршем. Вымесить массу до липкости. Оставить в холоде на час. Сформировать люля на шампурах и обжарить на мангале до румяной корочки, не забывая переворачивать. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi