Гравлакс
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Гравлакс — традиционное скандинавское блюдо из сырого лосося, который маринуется в смеси соли, сахара и специй. Название происходит от шведского gravad lax — «закопанный лосось». История гравлакса связана со Средневековьем, когда скандинавские моряки придумали способ хранить выловленную рыбу. Они засыпали её солью и специями, заматывали в ткань и закапывали в прибрежный песок. Холодный климат и отсутствие кислорода позволяли рыбе «мариноваться» без порчи. Со временем способ упростили: вместо закапывания рыбу стали просто солить под гнетом с добавлением укропа и специй. В XX веке гравлакс стал символом скандинавской кухни и распространился в Европе и США как изысканная закуска. Рецепт классического гравлакса включает следующие основные ингредиенты: свежий лосось (филе с кожей); соль и сахар (в пропорции 1:1 или 2:1); свежий укроп. Дополнительно могут использоваться лимонная цедра, можжевеловые ягоды, коньяк или аквавит. Рыбу маринуют 24–72 часа в холодильнике под гнетом, затем нарезают тонкими ломтиками. Один из рецептов гравлакса с апельсином и розовым перцем: Ингредиенты: 600 г филе лосося с кожей (свежий или замороженный); 3 ст. ложки соли; 2 ст. ложки сахара; 1 апельсин (цедра и сок); 1 ст. ложка розового перца; 1 пучок укропа; 1 ст. ложка водки или джина (по желанию); свежемолотый чёрный перец по вкусу. Приготовление: Если используется замороженное филе, дать рыбе полностью разморозиться в холодильнике. Промыть лосося под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Проверить наличие косточек и удалить их с помощью пинцета. Нарезать апельсин, натереть его цедру, а затем выжать сок. В небольшой миске смешать соль, сахар и чёрный перец. Добавить туда натёртую цедру апельсина и розовый перец, слегка размятый в ступке для усиления аромата. Хорошо перемешать смесь, чтобы она приобрела однородную консистенцию. Взять глубокий контейнер или форму для запекания, выложить на дно половину укропа. Посыпать одну сторону филе лосося подготовленной смесью соли, сахара и специй, затем перевернуть и нанести смесь на другую сторону. Полить филе соком апельсина и положить оставшуюся часть укропа сверху, придавливая слегка руками. Плотно завернуть филе в пищевую плёнку или использовать пакет с застёжкой, чтобы рыба была плотно закрыта. Положить сверху что-то тяжёлое, например, банку с водой, для создания пресса. Поставить контейнер с лососем в холодильник на 24–48 часов. Чем дольше рыба маринуется, тем более насыщенным будет вкус. Во время маринования один или два раза перевернуть рыбу, чтобы маринад равномерно распределялся по всему филе. После того как лосось будет готов, извлечь его из плёнки, промыть под холодной водой, чтобы удалить остатки соли и специй. Обсушить филе бумажными полотенцами. Нарезать гравлакс острым ножом на очень тонкие ломтики под углом. Выложить нарезанные слайсы гравлакса на красивую тарелку, украсить свежим укропом и дольками апельсина для дополнительного аромата и визуальной привлекательности. Гравлакс со свёклой — блюдо скандинавской кухни, закуска из красной рыбы. Для приготовления можно использовать любую красную рыбу: сёмгу, форель, горбушу, кету, кижуча. Чтобы цвет был насыщенным, рекомендуется выбирать свёклу тёмно-бордового цвета. Ингредиенты (на 10 порций): лосось (филе с кожей) — 1 кг; свёкла — 1 шт.; небольшая соль — 3 ст. л.; сахар — 1 ст. л.; хрен маринованный — 1 ч. л.; коньяк или виски — 1 ст. л.; лимонная цедра — 1 ч. л.. Приготовление: Лосося филировать, сохранив кожу. Кусок филе уложить кожей вниз, посыпать крупной солью и сахаром. Сверху натереть очищенную свёклу (сырую) на крупной тёрке. На свекольную массу выложить немного хрена, натереть цедру лимона. Если есть свежий укроп, мелко нарубить и посыпать сверху. Равномерно распределить. Сверху влить виски или коньяк. Накрыть контейнер крышкой или затянуть плёнкой. Если свёкла не слишком сочная, можно сверху установить гнёт. Отправить в холодильник на сутки. Затем убрать всё лишнее, оставив только рыбу. Промыть в холодной воде, промокнуть бумажными полотенцами. Нарезать тонкими ломтиками. Подавать в качестве холодной закуски. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Гравлакс — традиционное скандинавское блюдо из сырого лосося, который маринуется в смеси соли, сахара и специй. Название происходит от шведского gravad lax — «закопанный лосось». История гравлакса связана со Средневековьем, когда скандинавские моряки придумали способ хранить выловленную рыбу. Они засыпали её солью и специями, заматывали в ткань и закапывали в прибрежный песок. Холодный климат и отсутствие кислорода позволяли рыбе «мариноваться» без порчи. Со временем способ упростили: вместо закапывания рыбу стали просто солить под гнетом с добавлением укропа и специй. В XX веке гравлакс стал символом скандинавской кухни и распространился в Европе и США как изысканная закуска. Рецепт классического гравлакса включает следующие основные ингредиенты: свежий лосось (филе с кожей); соль и сахар (в пропорции 1:1 или 2:1); свежий укроп. Дополнительно могут использоваться лимонная цедра, можжевеловые ягоды, коньяк или аквавит. Рыбу маринуют 24–72 часа в холодильнике под гнетом, затем нарезают тонкими ломтиками. Один из рецептов гравлакса с апельсином и розовым перцем: Ингредиенты: 600 г филе лосося с кожей (свежий или замороженный); 3 ст. ложки соли; 2 ст. ложки сахара; 1 апельсин (цедра и сок); 1 ст. ложка розового перца; 1 пучок укропа; 1 ст. ложка водки или джина (по желанию); свежемолотый чёрный перец по вкусу. Приготовление: Если используется замороженное филе, дать рыбе полностью разморозиться в холодильнике. Промыть лосося под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Проверить наличие косточек и удалить их с помощью пинцета. Нарезать апельсин, натереть его цедру, а затем выжать сок. В небольшой миске смешать соль, сахар и чёрный перец. Добавить туда натёртую цедру апельсина и розовый перец, слегка размятый в ступке для усиления аромата. Хорошо перемешать смесь, чтобы она приобрела однородную консистенцию. Взять глубокий контейнер или форму для запекания, выложить на дно половину укропа. Посыпать одну сторону филе лосося подготовленной смесью соли, сахара и специй, затем перевернуть и нанести смесь на другую сторону. Полить филе соком апельсина и положить оставшуюся часть укропа сверху, придавливая слегка руками. Плотно завернуть филе в пищевую плёнку или использовать пакет с застёжкой, чтобы рыба была плотно закрыта. Положить сверху что-то тяжёлое, например, банку с водой, для создания пресса. Поставить контейнер с лососем в холодильник на 24–48 часов. Чем дольше рыба маринуется, тем более насыщенным будет вкус. Во время маринования один или два раза перевернуть рыбу, чтобы маринад равномерно распределялся по всему филе. После того как лосось будет готов, извлечь его из плёнки, промыть под холодной водой, чтобы удалить остатки соли и специй. Обсушить филе бумажными полотенцами. Нарезать гравлакс острым ножом на очень тонкие ломтики под углом. Выложить нарезанные слайсы гравлакса на красивую тарелку, украсить свежим укропом и дольками апельсина для дополнительного аромата и визуальной привлекательности. Гравлакс со свёклой — блюдо скандинавской кухни, закуска из красной рыбы. Для приготовления можно использовать любую красную рыбу: сёмгу, форель, горбушу, кету, кижуча. Чтобы цвет был насыщенным, рекомендуется выбирать свёклу тёмно-бордового цвета. Ингредиенты (на 10 порций): лосось (филе с кожей) — 1 кг; свёкла — 1 шт.; небольшая соль — 3 ст. л.; сахар — 1 ст. л.; хрен маринованный — 1 ч. л.; коньяк или виски — 1 ст. л.; лимонная цедра — 1 ч. л.. Приготовление: Лосося филировать, сохранив кожу. Кусок филе уложить кожей вниз, посыпать крупной солью и сахаром. Сверху натереть очищенную свёклу (сырую) на крупной тёрке. На свекольную массу выложить немного хрена, натереть цедру лимона. Если есть свежий укроп, мелко нарубить и посыпать сверху. Равномерно распределить. Сверху влить виски или коньяк. Накрыть контейнер крышкой или затянуть плёнкой. Если свёкла не слишком сочная, можно сверху установить гнёт. Отправить в холодильник на сутки. Затем убрать всё лишнее, оставив только рыбу. Промыть в холодной воде, промокнуть бумажными полотенцами. Нарезать тонкими ломтиками. Подавать в качестве холодной закуски. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi