Дорогой сыр. Знак качества

Цены на сыр сбивают с ног. Даже на простенький "Российский". А есть образцы, килограмм которых стоит 5,10 и даже 12 тысяч рублей. Чем дорогой сыр отличается от дешевого? За что дерут такие деньги? И действительно ли это элитный сыр?