Кабачковая икра. НУЖНА БОЛЬШАЯ КАСТРЮЛЯ. Простой рецепт

Ингредиенты: кабачки - 4 шт морковь - 6 шт лук- 3 больших луковицы чеснок - 3 зубчика (по желанию) соль- 2 стол ложки сахар- 5 стол ложек растительное масло- 100 г для обжарки, 100 грамм в конце варки томатная паста -350гр уксус 9%- 50 гр( 2 стол ложки) чёрный перец- 1 чайной ложки красный перец- 1/2 чайной ложки 1 стакан воды (если кабачки не сочные)