Иранский плов тачин
Порций: 12. Время приготовления: 4 часа Рецептом с нами поделился Булат Ибрагимов, шеф-повар ресторана Touché. Ингредиенты: Сливочное масло: 50 г Куриное яйцо: 1 штука Соль: по вкусу Чеснок: 3 зубчика Изюм: 100 г Топленое масло: 300 г Свежая мята: по вкусу Мускатный орех: по вкусу Кинза: по вкусу Красный лук: 3 головки Шафран: щепотка Рис басмати: 700 г Греческий йогурт: 250 г Палочки корицы: 4 штуки Сушеная клюква: 50 г Молотый кардамон: 1 чайная ложка Розовая вода : 100 мл Эстрагон: по вкусу Цыпленок-корнишон: 3 штуки Инструкция приготовления: Подготовить все ингредиенты. Цыплят разрезать пополам и обжарить их на оливковом масле до румяной корочки. До готовности мясо доводить не нужно. Лук нарезать продольными перьями. В толстостенной кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить лук на среднем огне, он должен размягчиться и карамелизоваться. Добавить к луку крупно нарезанный чеснок, палочки корицы и кардамон. Перемешать в течение минуты. Выложить туда же обжареные полутушки цыплят, залить водой (900 мл), накрыть крышкой и тушить на среднем около 40 минут. Подсолить. Рис трижды промыть холодной водой. Засыпать в кастрюлю с кипящей водой (пропорции тут не важны, воды должно быть больше, чем риса), варить 7 минут. Шафран залить 50 мл кипятка и оставить на несколько минут. Смешать йогурт, яйцо, мускатный орех и шафрановую воду. Готовое мясо цыплят снять с костей. К мясу добавить бульон, в котором варилась курица, вместе с луком. Вес бульона вместе с луком должен составлять 400 грамм. Готовый рис промыть холодной водой, добавить к нему йогуртовую смесь, розовую воду и соль, перемешать. Выложить часть риса в чистую толстостенную кастрюлю, распределить его по дну равномерным слоем, сверху рассыпать немного изюма и клюквы. Выложить еще часть риса. Выложить мясо цыплят вместе с бульоном и луком ровным слоем. Посыпать оставшимися сухофруктами. Закрыть все это оставшимся рисом, сверху выложить кусочки топленого масла, накрыть крышкой и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1 час 15–20 минут. Затем снять крышку и подержать тачин в духовке еще 30 минут. Готовый тачин перевернуть на большое блюдо и подавать, украсив свежей зеленью.
Порций: 12. Время приготовления: 4 часа Рецептом с нами поделился Булат Ибрагимов, шеф-повар ресторана Touché. Ингредиенты: Сливочное масло: 50 г Куриное яйцо: 1 штука Соль: по вкусу Чеснок: 3 зубчика Изюм: 100 г Топленое масло: 300 г Свежая мята: по вкусу Мускатный орех: по вкусу Кинза: по вкусу Красный лук: 3 головки Шафран: щепотка Рис басмати: 700 г Греческий йогурт: 250 г Палочки корицы: 4 штуки Сушеная клюква: 50 г Молотый кардамон: 1 чайная ложка Розовая вода : 100 мл Эстрагон: по вкусу Цыпленок-корнишон: 3 штуки Инструкция приготовления: Подготовить все ингредиенты. Цыплят разрезать пополам и обжарить их на оливковом масле до румяной корочки. До готовности мясо доводить не нужно. Лук нарезать продольными перьями. В толстостенной кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить лук на среднем огне, он должен размягчиться и карамелизоваться. Добавить к луку крупно нарезанный чеснок, палочки корицы и кардамон. Перемешать в течение минуты. Выложить туда же обжареные полутушки цыплят, залить водой (900 мл), накрыть крышкой и тушить на среднем около 40 минут. Подсолить. Рис трижды промыть холодной водой. Засыпать в кастрюлю с кипящей водой (пропорции тут не важны, воды должно быть больше, чем риса), варить 7 минут. Шафран залить 50 мл кипятка и оставить на несколько минут. Смешать йогурт, яйцо, мускатный орех и шафрановую воду. Готовое мясо цыплят снять с костей. К мясу добавить бульон, в котором варилась курица, вместе с луком. Вес бульона вместе с луком должен составлять 400 грамм. Готовый рис промыть холодной водой, добавить к нему йогуртовую смесь, розовую воду и соль, перемешать. Выложить часть риса в чистую толстостенную кастрюлю, распределить его по дну равномерным слоем, сверху рассыпать немного изюма и клюквы. Выложить еще часть риса. Выложить мясо цыплят вместе с бульоном и луком ровным слоем. Посыпать оставшимися сухофруктами. Закрыть все это оставшимся рисом, сверху выложить кусочки топленого масла, накрыть крышкой и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1 час 15–20 минут. Затем снять крышку и подержать тачин в духовке еще 30 минут. Готовый тачин перевернуть на большое блюдо и подавать, украсив свежей зеленью.