Клубничный пломбир. Рецепт пирожного с клубникой
Пирожное КЛУБНИЧНЫЙ ПЛОМБИР, рецепт. Ингредиенты на 8 пирожных по 100 мл: Бисквит дакуаз: яичный белок 48 г сахар 50 г миндальная мука 35 г мука пшеничная 12 г сахарная пудра 10 г Клубничный мусс: клубничное пюре 100 г сахар 45 г сливки 33% 100 г https://chudozero.ru/product/33_1l/ желатин 4 г вода 20 г ( в желатин) Мусс пломбир: желатин 5 г вода 30 г белый шоколад 125 г сливки 33% 250 г молоко 40 г Клубничная зеркальная глазурь: желатин 4 г вода 20 г клубничное пюре 130 г ( протертое через мелкое сито) сахар 60 г вода 95 г сироп глюкозы 10 г пектин NH 6 г Как приготовить пирожное клубничный пломбир: 1 Бисквит. Яичный белки взбить с сахаром до плотных пиков. Всыпать миндальную муку, пшеничную муку и аккуратно перемешать лопаткой. Распределить тесто на пергаменте, присыпать сахарной пудрой и выпекать при 170 градусах около 12 минут до золотистого цвета. 2 Клубничный мусс. Желатин замочить холодной водой на 10 минут. Клубничное пюре с сахаром довести до кипения и полного растворения сахара. Остудить до 60 градусов, добавить желатин и перемешать. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Остывшее клубничное пюре смешать со сливками и залить в кольцо/форму подходящего размера. Поставить в морозильную камеру на 5-6 часов. 3 Мусс пломбир. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. Белый шоколад с молоком нагреть в микроволновке короткими импульсами. Желатин распустить в микроволновке и смешать с шоколадом. Сливки взбить до мягких пиков. Смешать остывший шоколад и сливки. 4 Сборка. На дно формы вылить немного мусса, чтобы начинка не утонула, и заморозить на 5-10 минут. Далее выложить клубничный мусс, затем пломбир и в конце бисквит. Поставить в морозильную камеру на 24 часа. 5 Клубничная зеркальная глазурь. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. Пюре, воду и глюкозный сироп подогреть до 30 градусов, затем, при постоянном помешивании, дождиком всыпать сахар, смешанный с пектином. Довести массу до кипения и кипятить 1 минуту. Остудить до рабочей температуры 28-30 градусов. Полить глазурью замороженные пирожные.
Пирожное КЛУБНИЧНЫЙ ПЛОМБИР, рецепт. Ингредиенты на 8 пирожных по 100 мл: Бисквит дакуаз: яичный белок 48 г сахар 50 г миндальная мука 35 г мука пшеничная 12 г сахарная пудра 10 г Клубничный мусс: клубничное пюре 100 г сахар 45 г сливки 33% 100 г https://chudozero.ru/product/33_1l/ желатин 4 г вода 20 г ( в желатин) Мусс пломбир: желатин 5 г вода 30 г белый шоколад 125 г сливки 33% 250 г молоко 40 г Клубничная зеркальная глазурь: желатин 4 г вода 20 г клубничное пюре 130 г ( протертое через мелкое сито) сахар 60 г вода 95 г сироп глюкозы 10 г пектин NH 6 г Как приготовить пирожное клубничный пломбир: 1 Бисквит. Яичный белки взбить с сахаром до плотных пиков. Всыпать миндальную муку, пшеничную муку и аккуратно перемешать лопаткой. Распределить тесто на пергаменте, присыпать сахарной пудрой и выпекать при 170 градусах около 12 минут до золотистого цвета. 2 Клубничный мусс. Желатин замочить холодной водой на 10 минут. Клубничное пюре с сахаром довести до кипения и полного растворения сахара. Остудить до 60 градусов, добавить желатин и перемешать. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Остывшее клубничное пюре смешать со сливками и залить в кольцо/форму подходящего размера. Поставить в морозильную камеру на 5-6 часов. 3 Мусс пломбир. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. Белый шоколад с молоком нагреть в микроволновке короткими импульсами. Желатин распустить в микроволновке и смешать с шоколадом. Сливки взбить до мягких пиков. Смешать остывший шоколад и сливки. 4 Сборка. На дно формы вылить немного мусса, чтобы начинка не утонула, и заморозить на 5-10 минут. Далее выложить клубничный мусс, затем пломбир и в конце бисквит. Поставить в морозильную камеру на 24 часа. 5 Клубничная зеркальная глазурь. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. Пюре, воду и глюкозный сироп подогреть до 30 градусов, затем, при постоянном помешивании, дождиком всыпать сахар, смешанный с пектином. Довести массу до кипения и кипятить 1 минуту. Остудить до рабочей температуры 28-30 градусов. Полить глазурью замороженные пирожные.