★ Свинина в угольном гриле — варено-копчёный карбонад по-домашнему - рецепт | Кулинарный Клуб.
Если вы любите мясо, которое сочное внутри и ароматное снаружи , то этот рецепт для вас. Сегодня мы приготовим свинину карбонад по методу "варено-копчёный" на угольном гриле — сочетание нежности от медленного приготовления и дымного аромата живого огня. Это не просто еда — это мясо с характером , с глубоким вкусом, которое хочется есть медленно, смакуя каждый кусочек. ✅ Нам понадобится: 🔸 Свинина (карбонад или корейка) — 1 кг 🔸 Вода — 100 мл 🔸 Нитритная соль — 20 г 🔸 Сахар — 10 г 🔸 Хорошее настроение — обязательно 😊 👨🍳 Этапы приготовления: Шаг 1: Подготовка рассола В 100 мл воды растворяем нитритную соль и сахар. Это базовый рассол, который поможет мясу остаться сочным и приобрести красивый розоватый цвет внутри. Хорошо перемешиваем до полного растворения ингредиентов. Шаг 2: Шприцовка мяса С помощью кулинарного шприца равномерно вводим рассол в толщу мяса. Постарайтесь сделать уколы через каждые пару сантиметров — так мясо просолится равномерно. После этого укладываем мясо в миску или герметичный пакет и отправляем в холодильник на сутки. За это время мясо впитает рассол, станет более мягким и готовым к копчению. Шаг 3: Готовка на гриле Разжигаем угли в угольном гриле. Как только они прогорят до серого цвета, можно приступать. 🔸 Температура в гриле должна быть в пределах 90–110°C. 🔸 На угли добавляем замоченную щепу (яблоня, груша, дуб — на ваш вкус), чтобы получить лёгкий дым. 🔸 Для эффекта "варёности" ставим рядом ёмкость с водой — пар и влажность помогут мясу сохранить сочность. 🔸 Кладём мясо на решётку в зону непрямого нагрева. Готовим до тех пор, пока температура внутри куска не достигнет +70°C. Обычно это занимает 1,5–2 часа, в зависимости от размера мяса. Шаг 4: Отдых и подача Как только мясо готово — достаём его, оборачиваем в фольгу и даём отдохнуть 10–15 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри куска мяса. Нарезаем тонкими ломтиками и подаём: 🔸 С хрустящим хлебом 🔸 Горчицей или острым соусом 🔸 Луковым маринадом 🔸 Просто — как самостоятельную закуску 💡 Полезные советы: ✓ Если нет нитритной соли — можно использовать обычную, но мясо будет светлее внутри. ✓ Перед приготовлением можно обсыпать мясо специями: паприка, чеснок в порошке, перец, розмарин — отличные варианты. ✓ Для более выраженного копчёного вкуса увеличьте количество щепы или добавьте её несколько раз в процессе готовки. ✓ Чтобы мясо получилось действительно «варёно-копчёным», следите за влажностью — емкость с водой обязательна! ✅ Карбонад на угольном гриле готовится просто и особого внимания во время приготовления к себе не требует. А получается не плохо. Совсем не плохо! Он хорош как в горячем, так и в холодном виде, и идеально подходит как на закуску, так и для бутербродов. Только не забудьте добавить хорошее настроение, ведь именно оно делает любое блюдо особенным! ✅ Приятного аппетита, дорогие подписчики и гости канала! Готовьте с удовольствием, пусть это будет вкусно и красиво! Ставьте лайки, комментируйте и, да прибудут с Вами кулинарные боги! Подписывайтесь, впереди еще много вкусного!😋 #карбонад ► Композиция "Easy Jam" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100245. Исполнитель: http://incompetech.com/
Если вы любите мясо, которое сочное внутри и ароматное снаружи , то этот рецепт для вас. Сегодня мы приготовим свинину карбонад по методу "варено-копчёный" на угольном гриле — сочетание нежности от медленного приготовления и дымного аромата живого огня. Это не просто еда — это мясо с характером , с глубоким вкусом, которое хочется есть медленно, смакуя каждый кусочек. ✅ Нам понадобится: 🔸 Свинина (карбонад или корейка) — 1 кг 🔸 Вода — 100 мл 🔸 Нитритная соль — 20 г 🔸 Сахар — 10 г 🔸 Хорошее настроение — обязательно 😊 👨🍳 Этапы приготовления: Шаг 1: Подготовка рассола В 100 мл воды растворяем нитритную соль и сахар. Это базовый рассол, который поможет мясу остаться сочным и приобрести красивый розоватый цвет внутри. Хорошо перемешиваем до полного растворения ингредиентов. Шаг 2: Шприцовка мяса С помощью кулинарного шприца равномерно вводим рассол в толщу мяса. Постарайтесь сделать уколы через каждые пару сантиметров — так мясо просолится равномерно. После этого укладываем мясо в миску или герметичный пакет и отправляем в холодильник на сутки. За это время мясо впитает рассол, станет более мягким и готовым к копчению. Шаг 3: Готовка на гриле Разжигаем угли в угольном гриле. Как только они прогорят до серого цвета, можно приступать. 🔸 Температура в гриле должна быть в пределах 90–110°C. 🔸 На угли добавляем замоченную щепу (яблоня, груша, дуб — на ваш вкус), чтобы получить лёгкий дым. 🔸 Для эффекта "варёности" ставим рядом ёмкость с водой — пар и влажность помогут мясу сохранить сочность. 🔸 Кладём мясо на решётку в зону непрямого нагрева. Готовим до тех пор, пока температура внутри куска не достигнет +70°C. Обычно это занимает 1,5–2 часа, в зависимости от размера мяса. Шаг 4: Отдых и подача Как только мясо готово — достаём его, оборачиваем в фольгу и даём отдохнуть 10–15 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри куска мяса. Нарезаем тонкими ломтиками и подаём: 🔸 С хрустящим хлебом 🔸 Горчицей или острым соусом 🔸 Луковым маринадом 🔸 Просто — как самостоятельную закуску 💡 Полезные советы: ✓ Если нет нитритной соли — можно использовать обычную, но мясо будет светлее внутри. ✓ Перед приготовлением можно обсыпать мясо специями: паприка, чеснок в порошке, перец, розмарин — отличные варианты. ✓ Для более выраженного копчёного вкуса увеличьте количество щепы или добавьте её несколько раз в процессе готовки. ✓ Чтобы мясо получилось действительно «варёно-копчёным», следите за влажностью — емкость с водой обязательна! ✅ Карбонад на угольном гриле готовится просто и особого внимания во время приготовления к себе не требует. А получается не плохо. Совсем не плохо! Он хорош как в горячем, так и в холодном виде, и идеально подходит как на закуску, так и для бутербродов. Только не забудьте добавить хорошее настроение, ведь именно оно делает любое блюдо особенным! ✅ Приятного аппетита, дорогие подписчики и гости канала! Готовьте с удовольствием, пусть это будет вкусно и красиво! Ставьте лайки, комментируйте и, да прибудут с Вами кулинарные боги! Подписывайтесь, впереди еще много вкусного!😋 #карбонад ► Композиция "Easy Jam" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100245. Исполнитель: http://incompetech.com/