Торт БЕЛЫЙ ДУБАЙ со сливочным муссом

Нежный, ароматный и удивительно сбалансированный торт по мотивам дубайского десерта — но в светлом, воздушном исполнении! Без тяжёлого шоколада, только сливочные муссы, лёгкий бисквит и пряная фисташковая начинка с катаифи. Используем в рецепте сливки и сливочный сыр ТМ «Чудское озеро» — они делают муссы особенно стабильными, а крем — бархатным и плотным. Форма 18 см, высота около 10 см. 🍰 Ангельский бисквит (d16–18): – Белок — 7 шт (230–250 г) – Щепотка соли, ¼ ч. л. лимонной кислоты – Сахар — 100 г – Мука — 100 г 🥜 Дубайская начинка (d14): – Фисташковая паста — 100 г – Катаифи — 40 г 🌿 Фисташковый мусс (d14): – Желатин — 4 г (220 блум) + вода — 20 г – Молоко — 50 г – Белый шоколад — 50 г – Фисташковая паста — 40 г – Сливки 33% ТМ «Чудское озеро» — 110 г 🌼 Ванильный мусс (d14): – Желатин — 3 г + вода — 15 г – Молоко — 40 г – Белый шоколад — 40 г – Сливки 33% ТМ «Чудское озеро» — 85 г – Ваниль — 1 стручок 🧁 Кремчиз на белом шоколаде: – Творожный сыр ТМ «Чудское озеро» — 360 г – Сливки 33% ТМ «Чудское озеро» — 180 г – Белый шоколад — 95 г – + 10 г сублимированной клубники для части крема 🥛 Пропитка: – Сливки или молоко — 80 г 💬 Все подробности приготовления — в видео. Сохраняйте и пробуйте этот десерт, он по-настоящему весенний!