Паста сфолья
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. паста сфолья — классика кухни региона Эмилия-Романья. Классическая сфолья не требует других ингредиентов, кроме муки и яиц. Однако в некоторых регионах в тесто при замесе добавляют оливковое масло и соль (из расчёта 1 чайная ложка масла на 2 яйца и 1 щепотка соли на каждое яйцо). Процесс приготовления: Насыпать муку на рабочую поверхность горкой, сделать углубление в центре и разбить туда яйца. Взбивать яйца вилкой, понемногу подмешивая муку. Как только тесто достаточно загустело, убрать вилку и начать замешивать пальцами до образования крупных крошек. Продолжать вымешивать тесто на чистой рабочей поверхности чистыми руками. Тесто при замесе не переворачивать, но поворачивать по часовой стрелке каждый раз на четверть круга. Оставить тесто «отдохнуть» минимум 30 минут. Для этого его можно завернуть в плёнку или накрыть миской. Через 30 минут перенести тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и начать раскатывать скалкой от центра в стороны. Сфолью нужно переворачивать. Когда она уже довольно большая, для того, чтобы её перевернуть, её нужно накрутить на скалку. Готовая сфолья должна быть почти прозрачной. Рецепт пасты сфолья: Ингредиенты: 3 ⅓ стакана органической муки, плюс ещё для рабочей поверхности; 4–5 органических яиц небольшого или среднего размера. Приготовление: Насыпать муку горкой на большую деревянную рабочую поверхность. Сделать углубление в центре горки. Добавить в него яйца, используя вилку, взбить яйца до однородной массы. Начинать постепенно вводить муку вилкой, хорошо разминая яичную смесь по внутреннему краю. Как только яйца будут включены, руками взбить тесто. Используя верстачный скребок или большой нож, соскрести с теста всю некорпорированную муку. Начать замешивать тесто, одной рукой вытягивая, а другой толкая и раскатывая. Продолжать замешивать, пока вся мука не впитается, 1–2 минуты. Если тесто кажется сухим, смочить руку, чтобы немного впиталась вода. Месить, пока тесто не сформует мягкий, гладкий шар, около 10 минут. Накрыть тесто полиэтиленовой плёнкой и оставить на 45 минут. Раскатать тесто и слегка посыпать рабочую поверхность мукой. Придать тесту круглую форму. Используя длинную прямую скалку, раскатать тесто так, чтобы оно не касалось туловища, останавливаясь у края круга из теста. Повернуть тесто на четверть оборота и повторять раскатывание и переворачивание, пока тесто не станет эластичным, слегка пружинит при вытягивании и не достигнет около 15 дюймов в диаметре. Разложить тесто по кругу так, чтобы половина круга свисала с края рабочей поверхности, ближайшего к телу. Откатиться от центра один раз в сторону «11 часов» (слева), затем «12 часов» (посередине), а затем «1 час» (справа). Аккуратно раскатать тесто внутрь от верха круга, чтобы оно свободно обволакивало скалку. Повернуть тесто на четверть оборота и раскатать так, чтобы половина теста свисала с края рабочей поверхности. Повторить раскатку и вращение ещё 3 раза, пока тесто не станет толщиной 1/16 дюйма и не сформирует округлую прямоугольную форму размером примерно 28 × 25 дюймов. Накрыть тесто полиэтиленовой плёнкой и дать постоять 15 минут. Раскатать тесто вокруг скалки и перевернуть. Накрыть полиэтиленовой плёнкой, дать постоять 15 минут. Снять крышку и оставить ещё на 15 минут. Разрезать тесто на 12 полосок длиной около 14 дюймов и шириной 4 дюйма, при необходимости обрезав края. Накрыть полиэтиленовой плёнкой до готовности к использованию. В некоторых регионах в тесто для сфольи добавляют оливковое масло и соль из расчёта 1 чайная ложка масла на 2 яйца и 1 щепотка соли на каждое яйцо. Из готовой сфольи можно нарезать тальятелле, тальолини, паппарделле или сформировать пасту с начинкой: равиоли, тортеллони, анолини, каппеллетти, каппеллаччи и т. д.. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. паста сфолья — классика кухни региона Эмилия-Романья. Классическая сфолья не требует других ингредиентов, кроме муки и яиц. Однако в некоторых регионах в тесто при замесе добавляют оливковое масло и соль (из расчёта 1 чайная ложка масла на 2 яйца и 1 щепотка соли на каждое яйцо). Процесс приготовления: Насыпать муку на рабочую поверхность горкой, сделать углубление в центре и разбить туда яйца. Взбивать яйца вилкой, понемногу подмешивая муку. Как только тесто достаточно загустело, убрать вилку и начать замешивать пальцами до образования крупных крошек. Продолжать вымешивать тесто на чистой рабочей поверхности чистыми руками. Тесто при замесе не переворачивать, но поворачивать по часовой стрелке каждый раз на четверть круга. Оставить тесто «отдохнуть» минимум 30 минут. Для этого его можно завернуть в плёнку или накрыть миской. Через 30 минут перенести тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и начать раскатывать скалкой от центра в стороны. Сфолью нужно переворачивать. Когда она уже довольно большая, для того, чтобы её перевернуть, её нужно накрутить на скалку. Готовая сфолья должна быть почти прозрачной. Рецепт пасты сфолья: Ингредиенты: 3 ⅓ стакана органической муки, плюс ещё для рабочей поверхности; 4–5 органических яиц небольшого или среднего размера. Приготовление: Насыпать муку горкой на большую деревянную рабочую поверхность. Сделать углубление в центре горки. Добавить в него яйца, используя вилку, взбить яйца до однородной массы. Начинать постепенно вводить муку вилкой, хорошо разминая яичную смесь по внутреннему краю. Как только яйца будут включены, руками взбить тесто. Используя верстачный скребок или большой нож, соскрести с теста всю некорпорированную муку. Начать замешивать тесто, одной рукой вытягивая, а другой толкая и раскатывая. Продолжать замешивать, пока вся мука не впитается, 1–2 минуты. Если тесто кажется сухим, смочить руку, чтобы немного впиталась вода. Месить, пока тесто не сформует мягкий, гладкий шар, около 10 минут. Накрыть тесто полиэтиленовой плёнкой и оставить на 45 минут. Раскатать тесто и слегка посыпать рабочую поверхность мукой. Придать тесту круглую форму. Используя длинную прямую скалку, раскатать тесто так, чтобы оно не касалось туловища, останавливаясь у края круга из теста. Повернуть тесто на четверть оборота и повторять раскатывание и переворачивание, пока тесто не станет эластичным, слегка пружинит при вытягивании и не достигнет около 15 дюймов в диаметре. Разложить тесто по кругу так, чтобы половина круга свисала с края рабочей поверхности, ближайшего к телу. Откатиться от центра один раз в сторону «11 часов» (слева), затем «12 часов» (посередине), а затем «1 час» (справа). Аккуратно раскатать тесто внутрь от верха круга, чтобы оно свободно обволакивало скалку. Повернуть тесто на четверть оборота и раскатать так, чтобы половина теста свисала с края рабочей поверхности. Повторить раскатку и вращение ещё 3 раза, пока тесто не станет толщиной 1/16 дюйма и не сформирует округлую прямоугольную форму размером примерно 28 × 25 дюймов. Накрыть тесто полиэтиленовой плёнкой и дать постоять 15 минут. Раскатать тесто вокруг скалки и перевернуть. Накрыть полиэтиленовой плёнкой, дать постоять 15 минут. Снять крышку и оставить ещё на 15 минут. Разрезать тесто на 12 полосок длиной около 14 дюймов и шириной 4 дюйма, при необходимости обрезав края. Накрыть полиэтиленовой плёнкой до готовности к использованию. В некоторых регионах в тесто для сфольи добавляют оливковое масло и соль из расчёта 1 чайная ложка масла на 2 яйца и 1 щепотка соли на каждое яйцо. Из готовой сфольи можно нарезать тальятелле, тальолини, паппарделле или сформировать пасту с начинкой: равиоли, тортеллони, анолини, каппеллетти, каппеллаччи и т. д.. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi