Люля кебаб на мангале
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Люля-кебаб — блюдо восточной кухни, которое готовят из мелко измельчённого мяса, специй и лука, нанизанного на длинные металлические шампуры и обжаренного на открытом огне. Для приготовления используют разные виды мяса: говядину, свинину или баранину. Люля-кебаб на мангале формируют в виде продолговатых колбасок из фарша, который должен быть вязким, чтобы мясо не падало с шампура. Процесс зависит от вида мяса — свинины или говядины. Из свинины Фарш отбивают, чтобы он стал вязким. Это необходимо, чтобы колбаски лучше держались на шампурах. Некоторые рекомендации по формированию: Сформировать колбаски толщиной примерно 3 см. Не стоит делать колбаски слишком широкими или тонкими — широкие не прожарятся, а тонкие — пригорят. Насадить колбаски на шампуры. Колбаски должны плотно прилегать к шампурам, чтобы не развалились при жарке. После нанизывания можно плотнее прижать фарш к шампурам по краям колбасок — сформировать «замок». Использовать миску с холодной водой для смачивания рук при формировании колбасок. Из говядины Фарш отбивают — собирают в комок и с силой бросают на доску в течение 1 минуты. После отбивания фарш приобретает гладкую текстуру и будет хорошо держаться на шампурах. Формовать изделия нужно быстро, не давая фаршу нагреваться. Некоторые особенности: Мокрыми руками прижимать фарш к шампуру, выдавливая из массы воздух. На концах Ниже представлены рецепты люля-кебаба из разных видов мяса. Из говядины Ингредиенты: говядина с небольшим количеством жира — 1 кг; лук репчатый — 3 шт.; чеснок — 3 зубчика; кинза — 1 пучок; петрушка — 1 пучок; специи (зира, хмели-сунели, кориандр) — по вкусу; соль, перец — по вкусу. Приготовление: Прокрутить говядину через мясорубку вместе с луком и чесноком. Петрушку и кинзу промыть, просушить и мелко нарубить ножом — добавить к мясу. Добавить соль, перец и специи, перемешать фарш (для удобства работать в перчатках). Продолжать вымешивать и отбивать фарш около 10–15 минут, пока он не станет вязким и податливым. Убрать фарш в холодильник на 30–40 минут — настояться. Сформировать котлетки: смочить руки водой, взять небольшое количество фарша в ладонь, а затем распределять его по шампуру, прижимая как можно плотнее, чтобы в фарше не оставалось воздуха. Разожечь угли в мангале и дождаться, пока они начнут тлеть (когда они полностью покроются белым налётом, можно приступать к приготовлению). Готовить люля-кебаб примерно 7–10 минут, регулярно вращая шампура для равномерной прожарки. Из свинины Ингредиенты: мякоть свинины — 450 г; чеснок — 6 зубчиков; базилик — 2 веточки; укроп — 50 г; репчатая луковица — 1 шт.; соль, свежемолотая смесь перцев — по вкусу. Приготовление: Мякоть свинины вымыть, нарезать небольшими ломтиками и 2 раза пропустить через мясорубку с мелкой решёткой. Чеснок очистить и пропустить через пресс в миску со свининой. Базилик и укроп вымыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем и мелко нарезать. Лук очистить и порубить, добавить его вместе с зеленью в миску со свининой. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Переложить получившийся фарш в плотный пластиковый пакет и завязать его, отбивать об стол в течение пяти минут. Оставить фарш на 15 минут — он должен стать очень вязким и эластичным. Из баранины Ингредиенты: 500 г баранины (например, из плечевого отруба или нежного мяса); 1 средний лук; 2 зубчика чеснока; 1 столовая ложка молотого зиры (камины); 1 столовая ложка молотого кориандра; 1 чайная ложка молотого красного перца; соль и перец по вкусу. Приготовление: Нарезать баранину на кусочки и измельчить их в мясорубке или с помощью блендера до получения мелкой фаршевой массы. Мелко нарезать лук и чеснок. В большой миске смешать фарш из баранины с нарезанным луком, чесноком и специями (зира, кориандр, красный перец). Добавить соль и перец по вкусу. Хорошо смешать все ингредиенты до получения однородной массы. Сформировать фарш в виде длинных цилиндрических шашлыков на шампурах или просто в виде длинных плоских котлет. Разожечь угли на мангале. Когда угли будут готовы, положить на них шашлыки и жарить их до золотистой корочки с обеих сторон, обычно это занимает около 8–10 минут. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Люля-кебаб — блюдо восточной кухни, которое готовят из мелко измельчённого мяса, специй и лука, нанизанного на длинные металлические шампуры и обжаренного на открытом огне. Для приготовления используют разные виды мяса: говядину, свинину или баранину. Люля-кебаб на мангале формируют в виде продолговатых колбасок из фарша, который должен быть вязким, чтобы мясо не падало с шампура. Процесс зависит от вида мяса — свинины или говядины. Из свинины Фарш отбивают, чтобы он стал вязким. Это необходимо, чтобы колбаски лучше держались на шампурах. Некоторые рекомендации по формированию: Сформировать колбаски толщиной примерно 3 см. Не стоит делать колбаски слишком широкими или тонкими — широкие не прожарятся, а тонкие — пригорят. Насадить колбаски на шампуры. Колбаски должны плотно прилегать к шампурам, чтобы не развалились при жарке. После нанизывания можно плотнее прижать фарш к шампурам по краям колбасок — сформировать «замок». Использовать миску с холодной водой для смачивания рук при формировании колбасок. Из говядины Фарш отбивают — собирают в комок и с силой бросают на доску в течение 1 минуты. После отбивания фарш приобретает гладкую текстуру и будет хорошо держаться на шампурах. Формовать изделия нужно быстро, не давая фаршу нагреваться. Некоторые особенности: Мокрыми руками прижимать фарш к шампуру, выдавливая из массы воздух. На концах Ниже представлены рецепты люля-кебаба из разных видов мяса. Из говядины Ингредиенты: говядина с небольшим количеством жира — 1 кг; лук репчатый — 3 шт.; чеснок — 3 зубчика; кинза — 1 пучок; петрушка — 1 пучок; специи (зира, хмели-сунели, кориандр) — по вкусу; соль, перец — по вкусу. Приготовление: Прокрутить говядину через мясорубку вместе с луком и чесноком. Петрушку и кинзу промыть, просушить и мелко нарубить ножом — добавить к мясу. Добавить соль, перец и специи, перемешать фарш (для удобства работать в перчатках). Продолжать вымешивать и отбивать фарш около 10–15 минут, пока он не станет вязким и податливым. Убрать фарш в холодильник на 30–40 минут — настояться. Сформировать котлетки: смочить руки водой, взять небольшое количество фарша в ладонь, а затем распределять его по шампуру, прижимая как можно плотнее, чтобы в фарше не оставалось воздуха. Разожечь угли в мангале и дождаться, пока они начнут тлеть (когда они полностью покроются белым налётом, можно приступать к приготовлению). Готовить люля-кебаб примерно 7–10 минут, регулярно вращая шампура для равномерной прожарки. Из свинины Ингредиенты: мякоть свинины — 450 г; чеснок — 6 зубчиков; базилик — 2 веточки; укроп — 50 г; репчатая луковица — 1 шт.; соль, свежемолотая смесь перцев — по вкусу. Приготовление: Мякоть свинины вымыть, нарезать небольшими ломтиками и 2 раза пропустить через мясорубку с мелкой решёткой. Чеснок очистить и пропустить через пресс в миску со свининой. Базилик и укроп вымыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем и мелко нарезать. Лук очистить и порубить, добавить его вместе с зеленью в миску со свининой. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Переложить получившийся фарш в плотный пластиковый пакет и завязать его, отбивать об стол в течение пяти минут. Оставить фарш на 15 минут — он должен стать очень вязким и эластичным. Из баранины Ингредиенты: 500 г баранины (например, из плечевого отруба или нежного мяса); 1 средний лук; 2 зубчика чеснока; 1 столовая ложка молотого зиры (камины); 1 столовая ложка молотого кориандра; 1 чайная ложка молотого красного перца; соль и перец по вкусу. Приготовление: Нарезать баранину на кусочки и измельчить их в мясорубке или с помощью блендера до получения мелкой фаршевой массы. Мелко нарезать лук и чеснок. В большой миске смешать фарш из баранины с нарезанным луком, чесноком и специями (зира, кориандр, красный перец). Добавить соль и перец по вкусу. Хорошо смешать все ингредиенты до получения однородной массы. Сформировать фарш в виде длинных цилиндрических шашлыков на шампурах или просто в виде длинных плоских котлет. Разожечь угли на мангале. Когда угли будут готовы, положить на них шашлыки и жарить их до золотистой корочки с обеих сторон, обычно это занимает около 8–10 минут. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi