Лепка пельменей
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Лепка пельменей с помощью пельменницы — удобный и быстрый способ сделать много пельменей одновременно. Пошаговая инструкция: Посыпать пельменницу мукой. Это нужно, чтобы тесто не прилипало. Разделить тесто на две половины. Первую часть раскатать в очень тонкий пласт и выложить на форму. Аккуратно поместить мясной фарш в ячейки пельменницы, слегка вдавливая его внутрь. Раскатать вторую часть теста в тонкий пласт размером с форму и выложить его на фарш. Сверху пройтись слегка скалкой, не сильно нажимая, чтобы не порвать тесто. Затем повторить действие, но уже с большим нажимом. Снять остатки теста по краям. Перевернуть пельменницу и постучать её свободным краем по скалке. Если не все пельмени оказались на столе, аккуратно выдавить их пальцем из ячеек. Приступить к лепке из оставшихся продуктов. Чтобы пельмени легче покидали ячейки, можно присыпать их большим количеством муки либо добавлять не так много фарша. 1067. Тесто для пельменей НЕТТО Мука пшеничная 1 700 Яйца 1½ шт. 60 Вода 260 Соль 15 Выход: - 1000 Влажность, % - 39 1 Из указанного в рецептуре количества муки 1,0-1,5% используют для раскатки теста и посыпки инвентаря. Муку засыпают в тестомесильную машину, добавляют нагретую до 30-35°С воду, яйца, соль и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего используют для приготовления пельменей. Пельмени (полуфабрикат) Тесто для пельменей (№ 1067) 450 Свинина (котлетное мясо) 270 Говядина (котлетное мясо) 270 Лук репчатый 50 Соль 9 Перец черный молотый 0,2 Для фарша котлетное мясо и лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, сахар, перец и холодную воду, затем все тщательно перемешивают. Для пельменей со свининой и свежей капустой к измельченной свинине с луком добавляют мелко нарезанную белокочанную капусту, соль, перец, воду. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм. Край раскатанного пласта шириной 5-6 см смазывают яйцами. На середину смазанной полосы, вдоль нее, кладут рядами шарики фарша массой 7-8 г на расстоянии 3-4 см один от другого. Затем края смазанной полосы теста приподнимают, накрывают им фарш, после чего вырезают пельмени специальным приспособлением или формочкой с заостренными краями и с затупленным ободком (для зажима). Масса одной штуки должна быть 12-13 г. Оставшиеся обрезки теста без фарша используют при повторной раскатке. Сформованные пельмени укладывают в один ряд на обсыпанные мукой деревянные лотки и до варки хранят при температуре ниже 0°С. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Лепка пельменей с помощью пельменницы — удобный и быстрый способ сделать много пельменей одновременно. Пошаговая инструкция: Посыпать пельменницу мукой. Это нужно, чтобы тесто не прилипало. Разделить тесто на две половины. Первую часть раскатать в очень тонкий пласт и выложить на форму. Аккуратно поместить мясной фарш в ячейки пельменницы, слегка вдавливая его внутрь. Раскатать вторую часть теста в тонкий пласт размером с форму и выложить его на фарш. Сверху пройтись слегка скалкой, не сильно нажимая, чтобы не порвать тесто. Затем повторить действие, но уже с большим нажимом. Снять остатки теста по краям. Перевернуть пельменницу и постучать её свободным краем по скалке. Если не все пельмени оказались на столе, аккуратно выдавить их пальцем из ячеек. Приступить к лепке из оставшихся продуктов. Чтобы пельмени легче покидали ячейки, можно присыпать их большим количеством муки либо добавлять не так много фарша. 1067. Тесто для пельменей НЕТТО Мука пшеничная 1 700 Яйца 1½ шт. 60 Вода 260 Соль 15 Выход: - 1000 Влажность, % - 39 1 Из указанного в рецептуре количества муки 1,0-1,5% используют для раскатки теста и посыпки инвентаря. Муку засыпают в тестомесильную машину, добавляют нагретую до 30-35°С воду, яйца, соль и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего используют для приготовления пельменей. Пельмени (полуфабрикат) Тесто для пельменей (№ 1067) 450 Свинина (котлетное мясо) 270 Говядина (котлетное мясо) 270 Лук репчатый 50 Соль 9 Перец черный молотый 0,2 Для фарша котлетное мясо и лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, сахар, перец и холодную воду, затем все тщательно перемешивают. Для пельменей со свининой и свежей капустой к измельченной свинине с луком добавляют мелко нарезанную белокочанную капусту, соль, перец, воду. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм. Край раскатанного пласта шириной 5-6 см смазывают яйцами. На середину смазанной полосы, вдоль нее, кладут рядами шарики фарша массой 7-8 г на расстоянии 3-4 см один от другого. Затем края смазанной полосы теста приподнимают, накрывают им фарш, после чего вырезают пельмени специальным приспособлением или формочкой с заостренными краями и с затупленным ободком (для зажима). Масса одной штуки должна быть 12-13 г. Оставшиеся обрезки теста без фарша используют при повторной раскатке. Сформованные пельмени укладывают в один ряд на обсыпанные мукой деревянные лотки и до варки хранят при температуре ниже 0°С. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi