Торт шоколадное птичье молоко с пористым суфле (готовит мама).
Торт «шоколадное птичье молоко». Тесто: 1. Мука – 180 г.; 2. Сливочное масло – 100 г.; 3. Сахарная пудра – 100 г.; 4. Желтки – 7 шт.; 5. Разрыхлитель – 5 г.; 6. Какао-порошок – 20 г.; 7. Соль – ¼ чайной ложки; Суфле: 1. Варёная сгущёнка – 250 г.; 2. Сливочное масло – 170 г.; 3. Сахар в сироп – 200 г.; 4. Сахар в белки – 20 г.; 5. Вода в желатин – 150 г.; 6. Вода на сироп – 100 г.; 7. Белки – 7 шт.; 8. Желатин –25 г.; 9. Какао-порошок – 20 г.; 10. Лимонная кислота – 1 ч.л. Глазурь: 1. Шоколад – 30 г.; 2. Сливочное масло – 30 г.; Декорирование: 1. Шоколад – 20 г. Общий выход готового изделия 1.5 кг. Пищевая ценность продукта на 100 грамм: Белки – 5 г.; Жиры – 20 г.; Углеводы – 37 г.; Энергия – 347 ккал. Поддержи канал: Юмани кошелёк: 4100 1546 2997 635 PayPal: [email protected] Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: https://zen.yandex.ru/sladkii_master Рекомендации и особенности рецепта: *Порошковый желатин замочить заранее если он крупный; *Набухший желатин можно растопить на плите или в микроволновке; *В меренгу вливать горячий желатин; *Готовый сироп 115-120С; *Готовый сироп можно определить на метод тонкой нитки или мягкий шарик в воде; *Не мешать сироп после закипания; *Вес яйца 65-70 г., (или маркировка О - отборное); *Сливочное масло очень мягкое в тесто. Если сливочное масло из холодильника, растопите его в микроволной печи или на плите; *Сливочное масло в суфле и в глазурь не менее 72,5% жирности; *Сливочное масло для суфле очень мягкое; *Варёная сгущёнка для суфле тёплая (разогретая на плите или в микроволновке); *Шоколад для глазури, не менее 70% содержания какао бобов; *При плавлении шоколада на плите в сотейнике, необходимо его постоянно помешивать, чтобы шоколад не подгорел ко дну сотейника; *Сахарную пудру можно приготовить в домашних условиях перемолов сахарный песок в блендере или кофеварки; *При использовании сахарного песка для приготовления теста, он может неосновательно раствориться, что скажется на качестве бисквита; *Шоколад для декорирования на усмотрение; *Форма для выпекания в этом рецепте 21 см.; *Кольцо для сборки торта 23 см.; *Вы можете использовать иную форму для приготовления торта; *Время выпекания бисквита зависит от диаметра формы, а также особенностей продуктов; *Выпеченный бисквит разрезать, только холодный; *Белки перед взбиванием комнатной температуры; *Сотейник для сиропа, обязательно высокий, иначе при закипании сахарная шапка (сахарная пена) выйдет из сотейника; *Заливать сироп сразу во взбитые белки, без предварительного охлаждения, вымешивая на высоких оборотах миксера; *На момент вливания сливочной смеси (масло/варёнка) во взбитую меренгу, обе смеси должны быть тёплые; *Хранить готовый торт в холодильнике не более 3х суток. _ Мой Телеграмм канал: https://t.me/sladkiimaster
Торт «шоколадное птичье молоко». Тесто: 1. Мука – 180 г.; 2. Сливочное масло – 100 г.; 3. Сахарная пудра – 100 г.; 4. Желтки – 7 шт.; 5. Разрыхлитель – 5 г.; 6. Какао-порошок – 20 г.; 7. Соль – ¼ чайной ложки; Суфле: 1. Варёная сгущёнка – 250 г.; 2. Сливочное масло – 170 г.; 3. Сахар в сироп – 200 г.; 4. Сахар в белки – 20 г.; 5. Вода в желатин – 150 г.; 6. Вода на сироп – 100 г.; 7. Белки – 7 шт.; 8. Желатин –25 г.; 9. Какао-порошок – 20 г.; 10. Лимонная кислота – 1 ч.л. Глазурь: 1. Шоколад – 30 г.; 2. Сливочное масло – 30 г.; Декорирование: 1. Шоколад – 20 г. Общий выход готового изделия 1.5 кг. Пищевая ценность продукта на 100 грамм: Белки – 5 г.; Жиры – 20 г.; Углеводы – 37 г.; Энергия – 347 ккал. Поддержи канал: Юмани кошелёк: 4100 1546 2997 635 PayPal: [email protected] Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: https://zen.yandex.ru/sladkii_master Рекомендации и особенности рецепта: *Порошковый желатин замочить заранее если он крупный; *Набухший желатин можно растопить на плите или в микроволновке; *В меренгу вливать горячий желатин; *Готовый сироп 115-120С; *Готовый сироп можно определить на метод тонкой нитки или мягкий шарик в воде; *Не мешать сироп после закипания; *Вес яйца 65-70 г., (или маркировка О - отборное); *Сливочное масло очень мягкое в тесто. Если сливочное масло из холодильника, растопите его в микроволной печи или на плите; *Сливочное масло в суфле и в глазурь не менее 72,5% жирности; *Сливочное масло для суфле очень мягкое; *Варёная сгущёнка для суфле тёплая (разогретая на плите или в микроволновке); *Шоколад для глазури, не менее 70% содержания какао бобов; *При плавлении шоколада на плите в сотейнике, необходимо его постоянно помешивать, чтобы шоколад не подгорел ко дну сотейника; *Сахарную пудру можно приготовить в домашних условиях перемолов сахарный песок в блендере или кофеварки; *При использовании сахарного песка для приготовления теста, он может неосновательно раствориться, что скажется на качестве бисквита; *Шоколад для декорирования на усмотрение; *Форма для выпекания в этом рецепте 21 см.; *Кольцо для сборки торта 23 см.; *Вы можете использовать иную форму для приготовления торта; *Время выпекания бисквита зависит от диаметра формы, а также особенностей продуктов; *Выпеченный бисквит разрезать, только холодный; *Белки перед взбиванием комнатной температуры; *Сотейник для сиропа, обязательно высокий, иначе при закипании сахарная шапка (сахарная пена) выйдет из сотейника; *Заливать сироп сразу во взбитые белки, без предварительного охлаждения, вымешивая на высоких оборотах миксера; *На момент вливания сливочной смеси (масло/варёнка) во взбитую меренгу, обе смеси должны быть тёплые; *Хранить готовый торт в холодильнике не более 3х суток. _ Мой Телеграмм канал: https://t.me/sladkiimaster