Клецки
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Клёцки — это небольшие шарики или кусочки теста, которые отвариваются в кипящей жидкости (чаще всего в супе или бульоне). В разных кухнях мира клёцки могут быть мучными, картофельными или сырными. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1105. Клецки Мука пшеничная 308 гр. Масло сливочное или маргарин столовый 35 гр. Яйца 2 шт. 88 гр. Бульон, вода или молоко 483 гр. Соль 9 гр. Масса теста - 900 гр. Выход: - 1000 гр. Технология приготовления: В воду или молоко кладут сливочное масло, соль и доводят до кипения. В кипящую жидкость, помешивая, всыпают муку и заваривают тесто, которое, не переставая помешивать, прогревают в течение 5–10 минут. После этого массу охлаждают до 60–70 °C, добавляют в 3–4 приёма сырые яйца и перемешивают. Приготовленное тесто закатывают в виде жгута и нарезают на кусочки массой 10–15 г. Для варки клецек на 1 кг берут 5 л жидкости. Варят при слабом кипении 5–7 минут. Клёцки по-баварски Ингредиенты: куриные яйца — 2 шт.; вода (или молоко) — 2–3 ст. л.; соль — щепотка (по вкусу); пшеничная мука — столько, сколько возьмёт тесто (примерно 0,5–1 стакан, в зависимости от размера яиц и качества муки). Приготовление теста: В глубокой миске слегка взбить яйца вилкой с щепоткой соли. Добавить воду (или молоко) и ещё раз хорошо перемешать. Постепенно добавлять муку, по одной столовой ложке, постоянно помешивая. Тесто должно получиться достаточно густым, но при этом легко стекать с ложки и быть немного липким. Видео с рецептом приготовления мучных клецок: Клецки для супа из муки Шеф-Россия.рф — Любимая кухня страны Картофельные Ингредиенты: картошка — 6–8 средних штук; пшеничная мука — 4 столовые ложки; куриные яйца — 2 штуки; лук репчатый — 1 штука; крахмал — 1 столовая ложка (в некоторых случаях); сливочное масло — 50 г (для обжарки); лавровый лист — 2 штуки; чёрный перец — 3 горошины; соль — 1 чайная ложка; вода — 2 литра (для варки). Приготовление: Перетереть лук на мелкой тёрке. Картошку помыть, снять кожуру, мякоть натереть на той же тёрке, что и луковицу. Картофельную массу хорошо отжать руками или через марлю, чтобы мякоть стала практически сухой. Смешать картошку с луком, выбить яйца, перемешать. Добавить муку, замесить тесто, которое должно получиться крутым и однородным. При необходимости добавить немного воды, крахмала или больше муки. Из теста скатать шарики размером примерно как грецкий орех. Сырные Ингредиенты: сыр твёрдый — 100 г; яйцо — 1 шт.; мука пшеничная — 1,5–2 ст. л.; соль — 1 щепотка; перец чёрный молотый — 1 щепотка. Приготовление: Твёрдый сыр натереть на средней тёрке и вбить к нему яйцо. Добавить соль, чёрный перец и муку, тщательно перемешать. Сформировать из этой массы небольшие шарики (их должно получиться 14–15 штук). Выложить клецки в суп, когда овощи уже готовы, варить 3 минуты. Видео с рецептом приготовления сырных клецок: Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Клёцки — это небольшие шарики или кусочки теста, которые отвариваются в кипящей жидкости (чаще всего в супе или бульоне). В разных кухнях мира клёцки могут быть мучными, картофельными или сырными. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1105. Клецки Мука пшеничная 308 гр. Масло сливочное или маргарин столовый 35 гр. Яйца 2 шт. 88 гр. Бульон, вода или молоко 483 гр. Соль 9 гр. Масса теста - 900 гр. Выход: - 1000 гр. Технология приготовления: В воду или молоко кладут сливочное масло, соль и доводят до кипения. В кипящую жидкость, помешивая, всыпают муку и заваривают тесто, которое, не переставая помешивать, прогревают в течение 5–10 минут. После этого массу охлаждают до 60–70 °C, добавляют в 3–4 приёма сырые яйца и перемешивают. Приготовленное тесто закатывают в виде жгута и нарезают на кусочки массой 10–15 г. Для варки клецек на 1 кг берут 5 л жидкости. Варят при слабом кипении 5–7 минут. Клёцки по-баварски Ингредиенты: куриные яйца — 2 шт.; вода (или молоко) — 2–3 ст. л.; соль — щепотка (по вкусу); пшеничная мука — столько, сколько возьмёт тесто (примерно 0,5–1 стакан, в зависимости от размера яиц и качества муки). Приготовление теста: В глубокой миске слегка взбить яйца вилкой с щепоткой соли. Добавить воду (или молоко) и ещё раз хорошо перемешать. Постепенно добавлять муку, по одной столовой ложке, постоянно помешивая. Тесто должно получиться достаточно густым, но при этом легко стекать с ложки и быть немного липким. Видео с рецептом приготовления мучных клецок: Клецки для супа из муки Шеф-Россия.рф — Любимая кухня страны Картофельные Ингредиенты: картошка — 6–8 средних штук; пшеничная мука — 4 столовые ложки; куриные яйца — 2 штуки; лук репчатый — 1 штука; крахмал — 1 столовая ложка (в некоторых случаях); сливочное масло — 50 г (для обжарки); лавровый лист — 2 штуки; чёрный перец — 3 горошины; соль — 1 чайная ложка; вода — 2 литра (для варки). Приготовление: Перетереть лук на мелкой тёрке. Картошку помыть, снять кожуру, мякоть натереть на той же тёрке, что и луковицу. Картофельную массу хорошо отжать руками или через марлю, чтобы мякоть стала практически сухой. Смешать картошку с луком, выбить яйца, перемешать. Добавить муку, замесить тесто, которое должно получиться крутым и однородным. При необходимости добавить немного воды, крахмала или больше муки. Из теста скатать шарики размером примерно как грецкий орех. Сырные Ингредиенты: сыр твёрдый — 100 г; яйцо — 1 шт.; мука пшеничная — 1,5–2 ст. л.; соль — 1 щепотка; перец чёрный молотый — 1 щепотка. Приготовление: Твёрдый сыр натереть на средней тёрке и вбить к нему яйцо. Добавить соль, чёрный перец и муку, тщательно перемешать. Сформировать из этой массы небольшие шарики (их должно получиться 14–15 штук). Выложить клецки в суп, когда овощи уже готовы, варить 3 минуты. Видео с рецептом приготовления сырных клецок: Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi