Брезаола - итальянское блюдо в домашних условиях
#еда #брезаола #готовимдома #холодильник #итальянскоеблюдо #вяленаяговядина Брезаола Брезаола (итал. bresaola) — блюдо из солёной вяленой говядины (в некоторых случаях также конина, свинина, оленина или ослятина). Очень вкусная и ароматная. Готовится просто и быстро. Ингредиенты на 1 кг. мяса: 1. Говяжья вырезка или говяжья мякоть – 1 кг. 2. Соль нитритная – 30-32 гр./кг. 3. Итальянские травы – 1 ст.л. 4. Кориандр – 1 ч.л. 5. Перец черный – 1 ч.л. 6. Чеснок сушеный – 1 ч.л. 7. Хмели сунели -1 ч.л. 8. Вино красное сухое – 100 мл. 9. Чеснок свежий - 3 зубчика Технология: Говядину зачистить от жил и пленок. ВНИМАНИЕ: руки, посуда и инвентарь должны быть чистыми на ВСЕХ этапах подготовки, чтобы не занести микробы. Мясо со всеми специями обвалять в смеси нитритной соли и специй. Убрать в холодильник на 5-7 дней для " маринования" в ёмкости с крышкой или обмотав пищевой плёнкой, чтобы убрать доступ воздуха. Ежедневно переворачивать мясо, чтобы "маринад" проник лучше в говядину. После посола не нужно промывать мясо, следует обсушить бумажными полотенцами и завернуть в коллагеновую пленку. После чего обернуть в формовочную сетку и обвязать концы шпагатом. Взвесить, записать вес и дату. Подвесить в холодильнике. Приготовление: При температуре +9-14С и влажности 70-80% до потери в весе 35-40%. При появлении плесени обтереть крепким алкоголем или уксусом. Белая плесень или выступление белого налета креатинина - безопасно, можно не протирать. Готовый продукт нарезать максимально тонкими ломтиками. Подача: брезаола используется в итальянской кухне как закуска — антипасто. Перед подачей она обычно нарезается тонкими ломтиками. Подаётся при комнатной температуре или слегка охлаждённой. Брезаолу едят, сбрызнув оливковым маслом и лимонным соком или бальзамическим уксусом, а также подают с салатом из рукколы и сыра пармезан. Условия хранения: Можно продолжать вялить до потери 50-55%. Можно хранить в холодильнике в пергаментной бумаге, но продукт будет так же продолжать сохнуть. Так хранится до 2-х месяцев. В пакете в холодильнике – до 3 недель. В пищевой пленке в морозилке – до 1-го года. В вакуумных пакетах, в морозилке – до 3 лет.
#еда #брезаола #готовимдома #холодильник #итальянскоеблюдо #вяленаяговядина Брезаола Брезаола (итал. bresaola) — блюдо из солёной вяленой говядины (в некоторых случаях также конина, свинина, оленина или ослятина). Очень вкусная и ароматная. Готовится просто и быстро. Ингредиенты на 1 кг. мяса: 1. Говяжья вырезка или говяжья мякоть – 1 кг. 2. Соль нитритная – 30-32 гр./кг. 3. Итальянские травы – 1 ст.л. 4. Кориандр – 1 ч.л. 5. Перец черный – 1 ч.л. 6. Чеснок сушеный – 1 ч.л. 7. Хмели сунели -1 ч.л. 8. Вино красное сухое – 100 мл. 9. Чеснок свежий - 3 зубчика Технология: Говядину зачистить от жил и пленок. ВНИМАНИЕ: руки, посуда и инвентарь должны быть чистыми на ВСЕХ этапах подготовки, чтобы не занести микробы. Мясо со всеми специями обвалять в смеси нитритной соли и специй. Убрать в холодильник на 5-7 дней для " маринования" в ёмкости с крышкой или обмотав пищевой плёнкой, чтобы убрать доступ воздуха. Ежедневно переворачивать мясо, чтобы "маринад" проник лучше в говядину. После посола не нужно промывать мясо, следует обсушить бумажными полотенцами и завернуть в коллагеновую пленку. После чего обернуть в формовочную сетку и обвязать концы шпагатом. Взвесить, записать вес и дату. Подвесить в холодильнике. Приготовление: При температуре +9-14С и влажности 70-80% до потери в весе 35-40%. При появлении плесени обтереть крепким алкоголем или уксусом. Белая плесень или выступление белого налета креатинина - безопасно, можно не протирать. Готовый продукт нарезать максимально тонкими ломтиками. Подача: брезаола используется в итальянской кухне как закуска — антипасто. Перед подачей она обычно нарезается тонкими ломтиками. Подаётся при комнатной температуре или слегка охлаждённой. Брезаолу едят, сбрызнув оливковым маслом и лимонным соком или бальзамическим уксусом, а также подают с салатом из рукколы и сыра пармезан. Условия хранения: Можно продолжать вялить до потери 50-55%. Можно хранить в холодильнике в пергаментной бумаге, но продукт будет так же продолжать сохнуть. Так хранится до 2-х месяцев. В пакете в холодильнике – до 3 недель. В пищевой пленке в морозилке – до 1-го года. В вакуумных пакетах, в морозилке – до 3 лет.