Моцарелла в домашних условиях
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Рецепт приготовления моцареллы в домашних условиях: Ингредиенты: 4 литра жирного деревенского молока; 1,5 ч. л. лимонной кислоты; 170 мл воды; ¼ ч. л. сычужного фермента (пепсина). Приготовление: Разведите лимонную кислоту в 120 мл холодной очищенной воды (без хлора), а в оставшихся 50 мл воды температуры около 34 °С хорошо растворите фермент. Влейте в кастрюлю молоко, нагрейте его до 12–15 °С, добавьте лимонную кислоту и перемешайте. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, продолжая помешивать, нагревайте до 32 °С. Далее влейте сычужный фермент и мешайте массу в течение 30 секунд, продолжая её нагревать. Выключите огонь, закройте ёмкость крышкой и оставьте её на 5–10 минут. За 10 минут масса должна створожиться и превратиться в нежный сыр. Нарежьте его на квадраты и нагрейте содержимое кастрюли до 43 °С на медленном огне, постоянно помешивая, — на это должно уйти примерно 10 минут. Достаньте уплотнившиеся сгустки сыра шумовкой и поместите их в дуршлаг. Дайте сыворотке стечь и верните её обратно в кастрюлю. Нагрейте сыворотку до 85–90 °С и наденьте резиновые перчатки. Отщипните от затвердевшей сырной массы небольшой кусочек и опустите его на шумовке в горячую сыворотку на 5–10 секунд. Достаньте сыр и начинайте его растягивать и складывать пополам, как будто вы делаете слоёное тесто. Когда кусочек остынет, снова поместите его в горячую сыворотку и повторите процесс вытягивания и складывания столько раз, сколько необходимо. Сырная масса должна стать очень эластичной и тягучей. Теперь слепите шарик, колбаску или косичку — как вам нравится. Опустите готовые шарики в холодную сыворотку или ледяной рассол, который готовится в соотношении 1 ст. л. соли на литр воды. Через полчаса поставьте ёмкость с шариками в холодильник. Ещё один рецепт домашней моцареллы без добавления ферментта. Понадобится: деревенское сырое молоко — 3-литровая банка; соль — от 1 до 3 столовых ложек; 9%-й уксус — 8 ст. л.. Приготовление: Налейте в кастрюлю молоко и нагрейте его до 48–50 градусов, постоянно помешивая. Выключите нагревание и, не переставая мешать, аккуратно добавьте уксус чайными ложечками. Молоко постепенно свернётся в плотный сгусток, а по краям появится сыворотка. Когда сыворотка стала прозрачной, сгусток нужно вынуть. В оставшуюся жидкость добавить соль и нагреть до 70 градусов. Сгусток отжать от лишней влаги, положить в мешок из марли и погрузить в сыворотку. Греть минуты 3–4 и вынуть. Сыр растянуть руками и снова комкать, как только начинает рваться, погрузить в тёплую сыворотку для размягчения и снова тянуть. Трижды нагреть и растянуть-скомкать сыр. Теперь сформировать большой шар или несколько мелких, как в магазинной моцарелле. Положить в сыворотку с солью на сутки. Хранить в рассоле не более недели. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Рецепт приготовления моцареллы в домашних условиях: Ингредиенты: 4 литра жирного деревенского молока; 1,5 ч. л. лимонной кислоты; 170 мл воды; ¼ ч. л. сычужного фермента (пепсина). Приготовление: Разведите лимонную кислоту в 120 мл холодной очищенной воды (без хлора), а в оставшихся 50 мл воды температуры около 34 °С хорошо растворите фермент. Влейте в кастрюлю молоко, нагрейте его до 12–15 °С, добавьте лимонную кислоту и перемешайте. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, продолжая помешивать, нагревайте до 32 °С. Далее влейте сычужный фермент и мешайте массу в течение 30 секунд, продолжая её нагревать. Выключите огонь, закройте ёмкость крышкой и оставьте её на 5–10 минут. За 10 минут масса должна створожиться и превратиться в нежный сыр. Нарежьте его на квадраты и нагрейте содержимое кастрюли до 43 °С на медленном огне, постоянно помешивая, — на это должно уйти примерно 10 минут. Достаньте уплотнившиеся сгустки сыра шумовкой и поместите их в дуршлаг. Дайте сыворотке стечь и верните её обратно в кастрюлю. Нагрейте сыворотку до 85–90 °С и наденьте резиновые перчатки. Отщипните от затвердевшей сырной массы небольшой кусочек и опустите его на шумовке в горячую сыворотку на 5–10 секунд. Достаньте сыр и начинайте его растягивать и складывать пополам, как будто вы делаете слоёное тесто. Когда кусочек остынет, снова поместите его в горячую сыворотку и повторите процесс вытягивания и складывания столько раз, сколько необходимо. Сырная масса должна стать очень эластичной и тягучей. Теперь слепите шарик, колбаску или косичку — как вам нравится. Опустите готовые шарики в холодную сыворотку или ледяной рассол, который готовится в соотношении 1 ст. л. соли на литр воды. Через полчаса поставьте ёмкость с шариками в холодильник. Ещё один рецепт домашней моцареллы без добавления ферментта. Понадобится: деревенское сырое молоко — 3-литровая банка; соль — от 1 до 3 столовых ложек; 9%-й уксус — 8 ст. л.. Приготовление: Налейте в кастрюлю молоко и нагрейте его до 48–50 градусов, постоянно помешивая. Выключите нагревание и, не переставая мешать, аккуратно добавьте уксус чайными ложечками. Молоко постепенно свернётся в плотный сгусток, а по краям появится сыворотка. Когда сыворотка стала прозрачной, сгусток нужно вынуть. В оставшуюся жидкость добавить соль и нагреть до 70 градусов. Сгусток отжать от лишней влаги, положить в мешок из марли и погрузить в сыворотку. Греть минуты 3–4 и вынуть. Сыр растянуть руками и снова комкать, как только начинает рваться, погрузить в тёплую сыворотку для размягчения и снова тянуть. Трижды нагреть и растянуть-скомкать сыр. Теперь сформировать большой шар или несколько мелких, как в магазинной моцарелле. Положить в сыворотку с солью на сутки. Хранить в рассоле не более недели. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi