Фрикадельки
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Фрикадельки — шарики из мясного, овощного или рыбного фарша, которые существуют в кухнях разных народов. Сборник рецептур для предприятий общественного питания СССР (1982) 184. Фрикадельки мясные БРУТТО /НЕТТО Говядина (котлетное мясо) 1549 /1140 или баранина 1594 /1140 или свинина 1338 /1140 Лук репчатый 119 /100 Вода 100 /100 Яйца 2 шт /80 Масса полуфабриката - 1340 Выход - 1000 Мясо пропускают через мясорубку 2-3 раза, соединяют с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, черным молотым перцем, солью и хорошо размешивают. Сформованные шарики массой 8-10 г припускают в бульоне до готовности. Хранят фрикадельки на мармите в бульоне. А также, «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» под редакцией М. П. Могильного и В. А. Тутельяна. В нём есть рецепт мясных фрикаделек (номер рецептуры — 288). Технология приготовления: Котлетное мясо, размоченный в молоке или воде хлеб, с добавлением сырого лука разделывают в виде шариков массой по 30–35 г. Фрикадельки варят на пару 20–25 минут или припускают в сотейнике под крышкой 15–20 минут. Затем заливают соусом сметанным с томатом, добавляют воду (12–16 г на порцию) и тушат 8–10 минут до готовности. Отпускают с соусом, в котором тушились фрикадельки. Происхождение Родиной фрикаделек считается Древняя Персия. Местные жители называли круглые котлеты «кюфта», что означает «рубленое мясо» (преимущественно баранину). Блюдо не считалось изысканным, его готовили чаще всего в бедных домах. Персы познакомили с кюфтой арабов, которые, в свою очередь, передали её итальянцам. Эволюция рецепта В XIX веке европейские кулинары внесли изменения в рецептуру: добавили в бараньи котлеты специи, усилили фарш говядиной, а иногда и свининой. Так мясные шарики превратились в «фрикадельки» — от слова «фритате́лла», то есть «жареное». Наибольшую популярность фрикадельки получили с изобретением в 1829 году рудиментарной мельницы (прабабушки современной мясорубки). Благодаря этому мясники начали делать фарш на заказ. Фрикадельки в разных культурах В разных странах фрикадельки имеют свои особенности приготовления и названия: В Италии фрикадельки называют «польпетте» и готовят из говядины или телятины с добавлением яиц, хлеба, вымоченного в молоке, чеснока, петрушки, иногда и пармезана. В Швеции фрикадельки — «коттбуллар» — готовят из смеси свинины, говядины, а иногда и телятины с добавлением смоченных в молоке панировочных сухарей и часто мелко нарезанного жареного лука. В Китае фрикадельки подают с бульоном, приправленным мякотью помидоров. На Кипре фрикадельки называют «кефтедес» и добавляют много пряной зелени. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Фрикадельки — шарики из мясного, овощного или рыбного фарша, которые существуют в кухнях разных народов. Сборник рецептур для предприятий общественного питания СССР (1982) 184. Фрикадельки мясные БРУТТО /НЕТТО Говядина (котлетное мясо) 1549 /1140 или баранина 1594 /1140 или свинина 1338 /1140 Лук репчатый 119 /100 Вода 100 /100 Яйца 2 шт /80 Масса полуфабриката - 1340 Выход - 1000 Мясо пропускают через мясорубку 2-3 раза, соединяют с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, черным молотым перцем, солью и хорошо размешивают. Сформованные шарики массой 8-10 г припускают в бульоне до готовности. Хранят фрикадельки на мармите в бульоне. А также, «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях» под редакцией М. П. Могильного и В. А. Тутельяна. В нём есть рецепт мясных фрикаделек (номер рецептуры — 288). Технология приготовления: Котлетное мясо, размоченный в молоке или воде хлеб, с добавлением сырого лука разделывают в виде шариков массой по 30–35 г. Фрикадельки варят на пару 20–25 минут или припускают в сотейнике под крышкой 15–20 минут. Затем заливают соусом сметанным с томатом, добавляют воду (12–16 г на порцию) и тушат 8–10 минут до готовности. Отпускают с соусом, в котором тушились фрикадельки. Происхождение Родиной фрикаделек считается Древняя Персия. Местные жители называли круглые котлеты «кюфта», что означает «рубленое мясо» (преимущественно баранину). Блюдо не считалось изысканным, его готовили чаще всего в бедных домах. Персы познакомили с кюфтой арабов, которые, в свою очередь, передали её итальянцам. Эволюция рецепта В XIX веке европейские кулинары внесли изменения в рецептуру: добавили в бараньи котлеты специи, усилили фарш говядиной, а иногда и свининой. Так мясные шарики превратились в «фрикадельки» — от слова «фритате́лла», то есть «жареное». Наибольшую популярность фрикадельки получили с изобретением в 1829 году рудиментарной мельницы (прабабушки современной мясорубки). Благодаря этому мясники начали делать фарш на заказ. Фрикадельки в разных культурах В разных странах фрикадельки имеют свои особенности приготовления и названия: В Италии фрикадельки называют «польпетте» и готовят из говядины или телятины с добавлением яиц, хлеба, вымоченного в молоке, чеснока, петрушки, иногда и пармезана. В Швеции фрикадельки — «коттбуллар» — готовят из смеси свинины, говядины, а иногда и телятины с добавлением смоченных в молоке панировочных сухарей и часто мелко нарезанного жареного лука. В Китае фрикадельки подают с бульоном, приправленным мякотью помидоров. На Кипре фрикадельки называют «кефтедес» и добавляют много пряной зелени. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi