Пирожки с горохом по-приазовски
Ух, знали бы вы, сколько времени я жужжала в уши мужа, что хочу пирожки с горохом. Он отнекивался как мог, говорил, странный какой-то выбор для начинки. Когда стали разбираться выяснилось, что на его малой родине такое блюдо не готовили. Оказалось, что пирожки и вареники с гороховым пюре — традиционное блюдо для Большого Приазовья. Не знаю, существует ли такое понятие на самом деле, мне так удобнее говорить, имея в виду все населённые пункты, расположенные на побережье Азовского моря. Ну, и чтобы не путать с пгт Приазовское, Запорожской области, где жили мои родственники. Пока готовила, вспомнила как моя бабушка с подругами под выпечку пели народные песни. А если её подружки собирались, то получался настоящий хор. Я тоже пока готовила, пела песни, которые помнила. Думала, какое музыкальное сопровождение для видео выбрать? Остановилась на "Марусе", потому что нашла её в хорошем качестве в исполнении Московского Казачьего Хора. Пошаговое приготовление вы можете посмотреть на видео. Таймкоды прилагаю: 00:06 — подготовка гороха, чтобы снизить "пукательный эффект" 00:33 — варка гороха 00:45 — опара 00:51 — особенности приготовления теста с добавлением крахмала. Если не вдаваться в органическую химию, то крахмал улучшает качества теста, оно становится более эластичным и в то же время рассыпчатым. Кроме этого хлебобулочные изделия дольше остаются мягкими. Это актуально, если вы точно знаете, что пирожки за один день не съедятся 01:27 — приготовление начинки 02:11 — формовка пирожков 02:51 — жарка. Дозировки для теста из расчёта на 16 пирожков среднего размера: • Молоко — 1 стакан ёмкостью 200 мл • Мука пшеничная — 3 стакана (ёмкостью 200 мл) + небольшое количество для работы с тестом • Прессованные дрожжи — 10 грамм (1/10 часть от пачки) • Сахар — 1 столовая ложка без горки • Соль мелкая — 1 чайная ложки • Крахмал — 1 столовая ложка • Куриное яйцо — 1 шт • Растительное масло ≈ 2 столовые ложки в тесто + для смазывания рук при работе Начинка: • Горох сухой колотый — 1 стакан ёмкостью 200 мл • Лук репчатый — 1 большая штука • Специи — соль, смесь перцев Можно к начинке ещё добавлять бекон, отварное мясо или мелко нарезанные обжаренные с луком грибы или колбасу. Всем приятного аппетита!
Ух, знали бы вы, сколько времени я жужжала в уши мужа, что хочу пирожки с горохом. Он отнекивался как мог, говорил, странный какой-то выбор для начинки. Когда стали разбираться выяснилось, что на его малой родине такое блюдо не готовили. Оказалось, что пирожки и вареники с гороховым пюре — традиционное блюдо для Большого Приазовья. Не знаю, существует ли такое понятие на самом деле, мне так удобнее говорить, имея в виду все населённые пункты, расположенные на побережье Азовского моря. Ну, и чтобы не путать с пгт Приазовское, Запорожской области, где жили мои родственники. Пока готовила, вспомнила как моя бабушка с подругами под выпечку пели народные песни. А если её подружки собирались, то получался настоящий хор. Я тоже пока готовила, пела песни, которые помнила. Думала, какое музыкальное сопровождение для видео выбрать? Остановилась на "Марусе", потому что нашла её в хорошем качестве в исполнении Московского Казачьего Хора. Пошаговое приготовление вы можете посмотреть на видео. Таймкоды прилагаю: 00:06 — подготовка гороха, чтобы снизить "пукательный эффект" 00:33 — варка гороха 00:45 — опара 00:51 — особенности приготовления теста с добавлением крахмала. Если не вдаваться в органическую химию, то крахмал улучшает качества теста, оно становится более эластичным и в то же время рассыпчатым. Кроме этого хлебобулочные изделия дольше остаются мягкими. Это актуально, если вы точно знаете, что пирожки за один день не съедятся 01:27 — приготовление начинки 02:11 — формовка пирожков 02:51 — жарка. Дозировки для теста из расчёта на 16 пирожков среднего размера: • Молоко — 1 стакан ёмкостью 200 мл • Мука пшеничная — 3 стакана (ёмкостью 200 мл) + небольшое количество для работы с тестом • Прессованные дрожжи — 10 грамм (1/10 часть от пачки) • Сахар — 1 столовая ложка без горки • Соль мелкая — 1 чайная ложки • Крахмал — 1 столовая ложка • Куриное яйцо — 1 шт • Растительное масло ≈ 2 столовые ложки в тесто + для смазывания рук при работе Начинка: • Горох сухой колотый — 1 стакан ёмкостью 200 мл • Лук репчатый — 1 большая штука • Специи — соль, смесь перцев Можно к начинке ещё добавлять бекон, отварное мясо или мелко нарезанные обжаренные с луком грибы или колбасу. Всем приятного аппетита!