КАКАЯ СОЛЕНАЯ РЫБА ЛУЧШЕ? Качество красной соленой рыбы. Соленая форель, семга в домашних условиях.
Тайм-коды: 1) 00:00 Сколько добавленной соли в соленой рыбе; 2) 5:38 Рыба в здоровом рационе: как готовить; 3) 6:22 Окисление жирных кислот омега-3; 4) 9:00 Изменение структуры белка; 5) 9:46 Копчение рыбы и изменения жиров; 6) 10:12 Антиоксиданты соленой рыбы; 7) 11:42 Качество жиров при хранении дома; 8) 12:30 Усвоение белка, минералы; 9) 13:13 Жирорастворимые витамины Д, Е - потери; 10) 13:30 Витамины группы В - потери; 11) 13:48 Копчение рыбы - канцерогенные соединения; 12) 14:32 Домашняя засолка; 13) 15:44 Соленая рыба - популярность в соц.сетях как часть здорового питания; 14) 18:04 Почему изучение здорового питания - это важно? Дополнительные видео: Копченая рыба, скумбрия: https://www.youtube.com/watch?v=GxnyIV_McNk&pp=2AYh Копченый бекон: https://www.youtube.com/watch?v=Ue5hikJuFwI&pp=2AaeBQ%3D%3D Мой Телеграм: https://t.me/fitnessmaria Мой сайт: https://maria-safina.ru/ Запись на мой авторский курс «Искусство Здорового Рациона»: https://maria-safina.ru/iskusstvo-zdorovogo-raciona Участие в группе «Готовый Рацион»: https://maria-safina.ru/gotovye-raciony-ot-nutriciologa Участие в группе «Разборы Составов Продуктов»: https://t.me/tribute/app?startapp=szwD Участие в марафоне Здоровых Привычек Марии Сафиной: https://kurs.maria-safina.ru/marafon-zdorovyh-privychek-marii-safinoj Запись на мой авторский курс «Пищевые Жиры и Здоровье»: https://kurs.maria-safina.ru/kurs-pishchevye-zhiry-i-zdorove Мои сертификаты и дипломы: http://maria-safina.ru/obo-mne Бесплатная книга «Искусство Здорового Рациона» на Литрес: https://www.litres.ru/book/mariya-safina/iskusstvo-zdorovogo-raciona-dokazatelnaya-nutriciologiya-dly-70496446/ Подробнее о «Дне Здоровья» и других корпоративных программах: https://maria-safina.ru/den-zdorovya Исследования, использованные в видео: 1. Astruc T., et al., Effect of dry salt versus brine injection plus dry salt on the physicochemical characteristics of smoked salmon after filleting. — PMC (2022). 2. Mariutti L.R.B., Mercadante A.Z., Influence of salt on lipid oxidation in meat and seafood. Food Chemistry (2017). (механизмы ускорения липидной окисления под действием соли). 3. Espe M., et al., Effects of brine and dry-salting on changes in lipid composition and oxidation. (2001). (влияние методов засолки на липиды). 4. Marchetti M.D., et al., Structure of fish proteins as modified by salting procedures: rheological and ultrastructural analysis. (2022) — обзор/исследование структуры белков при разных режимах засолки. 5. Kiczorowska B., et al., Nutrient and Mineral Profile of Chosen Fresh and Smoked Fish. (2019) — влияние копчения/обработки на витамины и минералы. 6. Fitri N., et al., A Comprehensive Review on the Processing of Dried Fish. (2022) — обзор технологических этапов и влияния на питательные вещества. 7. Heir E., et al., Microbial Safety and Sensory Analyses of Cold-Smoked Salmon; salt levels in cold-smoked salmon typically 2–4%. Foods (2022). (диапазоны NaCl) 8. Gouvêa F. de J., et al., Natural antioxidants as strategy to minimize oxidative changes in fish. (2023) — обзор по использованию антиоксидантов.
Тайм-коды: 1) 00:00 Сколько добавленной соли в соленой рыбе; 2) 5:38 Рыба в здоровом рационе: как готовить; 3) 6:22 Окисление жирных кислот омега-3; 4) 9:00 Изменение структуры белка; 5) 9:46 Копчение рыбы и изменения жиров; 6) 10:12 Антиоксиданты соленой рыбы; 7) 11:42 Качество жиров при хранении дома; 8) 12:30 Усвоение белка, минералы; 9) 13:13 Жирорастворимые витамины Д, Е - потери; 10) 13:30 Витамины группы В - потери; 11) 13:48 Копчение рыбы - канцерогенные соединения; 12) 14:32 Домашняя засолка; 13) 15:44 Соленая рыба - популярность в соц.сетях как часть здорового питания; 14) 18:04 Почему изучение здорового питания - это важно? Дополнительные видео: Копченая рыба, скумбрия: https://www.youtube.com/watch?v=GxnyIV_McNk&pp=2AYh Копченый бекон: https://www.youtube.com/watch?v=Ue5hikJuFwI&pp=2AaeBQ%3D%3D Мой Телеграм: https://t.me/fitnessmaria Мой сайт: https://maria-safina.ru/ Запись на мой авторский курс «Искусство Здорового Рациона»: https://maria-safina.ru/iskusstvo-zdorovogo-raciona Участие в группе «Готовый Рацион»: https://maria-safina.ru/gotovye-raciony-ot-nutriciologa Участие в группе «Разборы Составов Продуктов»: https://t.me/tribute/app?startapp=szwD Участие в марафоне Здоровых Привычек Марии Сафиной: https://kurs.maria-safina.ru/marafon-zdorovyh-privychek-marii-safinoj Запись на мой авторский курс «Пищевые Жиры и Здоровье»: https://kurs.maria-safina.ru/kurs-pishchevye-zhiry-i-zdorove Мои сертификаты и дипломы: http://maria-safina.ru/obo-mne Бесплатная книга «Искусство Здорового Рациона» на Литрес: https://www.litres.ru/book/mariya-safina/iskusstvo-zdorovogo-raciona-dokazatelnaya-nutriciologiya-dly-70496446/ Подробнее о «Дне Здоровья» и других корпоративных программах: https://maria-safina.ru/den-zdorovya Исследования, использованные в видео: 1. Astruc T., et al., Effect of dry salt versus brine injection plus dry salt on the physicochemical characteristics of smoked salmon after filleting. — PMC (2022). 2. Mariutti L.R.B., Mercadante A.Z., Influence of salt on lipid oxidation in meat and seafood. Food Chemistry (2017). (механизмы ускорения липидной окисления под действием соли). 3. Espe M., et al., Effects of brine and dry-salting on changes in lipid composition and oxidation. (2001). (влияние методов засолки на липиды). 4. Marchetti M.D., et al., Structure of fish proteins as modified by salting procedures: rheological and ultrastructural analysis. (2022) — обзор/исследование структуры белков при разных режимах засолки. 5. Kiczorowska B., et al., Nutrient and Mineral Profile of Chosen Fresh and Smoked Fish. (2019) — влияние копчения/обработки на витамины и минералы. 6. Fitri N., et al., A Comprehensive Review on the Processing of Dried Fish. (2022) — обзор технологических этапов и влияния на питательные вещества. 7. Heir E., et al., Microbial Safety and Sensory Analyses of Cold-Smoked Salmon; salt levels in cold-smoked salmon typically 2–4%. Foods (2022). (диапазоны NaCl) 8. Gouvêa F. de J., et al., Natural antioxidants as strategy to minimize oxidative changes in fish. (2023) — обзор по использованию антиоксидантов.