Шоколадные Трюфели. Французский рецепт шоколадных конфет.

Рецепт трюфельных шоколадных конфет: 1. Шоколад тёмный - 700 гр; 2. Сливки жирные - 250 гр; 3. Водка (коньяк) - 40 гр; 4. Какао-порошок. Мой Телеграмм канал: https://t.me/sladkiimaster _ Поддержи канал: Юмани кошелёк: 4100 1546 2997 635 PayPal: [email protected] Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: https://zen.yandex.ru/sladkii_master _____ Способ приготовления: Сливки влить в сотейник и поставить на огонь; Постоянно помешивая, довести сливки до состояния пара, не кипятить; Убавить температуру огня, ниже средней. Всыпать шоколад в горячий сливки; Влить водку (коньяк); Всё непрерывно перемешать до однородного состояния, примерно 2 минуты; Влить горячий ганаш в стеклянную тару, дать постоять при комнатной температуре 30 минут. Затем убрать в холодильник на 4 часа; После того как ганаш охладился, стеклянную широкую тарелку, обсыпать густо какао. В эту тарелку нужно класть, готовые трюфели; Перед формированием трюфелей, необходимо на руки одеть, резиновые (силиконовые) перчатки. Это делается с целью гигиены, для избежания прямого контакта, шоколадного ганаша с кожей рук; В другую тарелку, всыпать прошедшее через сито какао. Из стеклянной чаши, при помощи десертной ложки, порционно снимать холодный шоколадный ганаш; При пощи рук формировать, трюфельный шарик, раскатывая ладонями, периодически слегка помогая пальцами. Работать недолго с шоколадным ганашем; Шоколадный шарик обвалять в тарелке с какао; Готовый шоколадный трюфель положить на плоскую тарелку, ранее обсыпанную какао. _____ Особенности рецепта: *Шоколад от 70% содержания какао бобов; *Сливки от 33% жирности; *В данном рецепте сливки БМК; *Интенсивное вымешивание гарантирует, что ганаш не подгорит; *Мощность духовки убавить после закипания сливок; *Сливки не кипятить; *Формировать конфеты из холодного ганаша; *Хранить трюфели в холодильнике не более 60 дней; *Страна Франция.