Торт Дамский Каприз по советскому рецепту!
Торт дамский каприз: Бисквит: 1. Мука – 400 г.; 2. Сахар – 330 г.; 3. Сметана (15-20%) – 400 г.; 4. Сливочное масло – 100 г.; 5. Молоко – 70 г. (общий замес); 6. Молоко – 30 г. (шоколадный корж); 7. Сода – 10 г.; 8. Сок лимона – 20 г.; 9. Соль – ¼ ч.л.; 10. Ванилин – щепотка; 11. Цедра лимона – щепотка. Ингредиенты для коржей: 1. Мак (сухой) – 50 г.; 2. Изюм – 80 г.; 3. Орехи грецкие (рубленные) – 80 г.; 4. Какао – 10 г.; 5. Чернослив – 80 г.; Крем: 1. Сливки (от 33%) – 800 г.; 2. Варёная сгущёнка – 380 г. Пропитка: 1. Сгущённое молоко – 50 г.; 2. Вода – 20 г. Обсыпка: 1. Грецкие орехи (молотые) – 200 г. ___ Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 ___ Рекомендации: Чем ниже жирность сметаны, тем выше реакция сода, поэтому советую сметану не более 20% жирности; Сливочное масло размягченное; Сливочное масло натуральное не менее 72,5% жирности, изготовленное только из животных сливок и молока, без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка, на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.; Мак можно распаривать на низком огне, как на воде, так и на молоке; Изюм дополнительно можно напитать в коньяке; Какао можно заменить на кэроб; Чернослив обязательно тщательно промыть в горячей воде от жира, которым часто покрывают, для придания товарного вида продукту; Рекомендую не только сливки охлаждённые, но и саму тару охладить; Сгущённое молоко должно быть только натуральное. На банке должно быть написано: Цельное Сгущённое Молоко и никак иначе. Если написано: Сгущёнка, это продукт, изготовленный не из натурального молока; Для обсыпки торта подойдут любые орехи; Почему не стоит использовать сливки Чудское Озеро, я оставляю ссылку здесь: Как правильно взбить сливки, чтобы получить стабильный крем, можете посмотреть по моей ссылке: Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте, это связанно с особенностями продуктов и функциональностью духовки; Если духовка с абсолютной конвекцией, можно выпечь сразу 4 формы за 1 раз; Форма для выпекания 21 см., если выпекать в форме 23 см., разрезать бисквиты на коржи не нужно; Рекомендую пилить коржи ножом пилой, тк они очень нежные; Хранить торт в холодильнике не более 5 суток; Допускается шоковая заморозка сроком не более 6 месяцев; Подавать в охлаждённом виде; Идентичные названия торта Дамский каприз: «королевский», «королевская ночь», «бедный еврей». ___ Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: https://zen.yandex.ru/sladkii_master ___ Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через Iherb: https://www.iherb.com/?rcode=EQT9362... Используйте мой промокод: EQT9362 на Iherb для получения скидок!
Торт дамский каприз: Бисквит: 1. Мука – 400 г.; 2. Сахар – 330 г.; 3. Сметана (15-20%) – 400 г.; 4. Сливочное масло – 100 г.; 5. Молоко – 70 г. (общий замес); 6. Молоко – 30 г. (шоколадный корж); 7. Сода – 10 г.; 8. Сок лимона – 20 г.; 9. Соль – ¼ ч.л.; 10. Ванилин – щепотка; 11. Цедра лимона – щепотка. Ингредиенты для коржей: 1. Мак (сухой) – 50 г.; 2. Изюм – 80 г.; 3. Орехи грецкие (рубленные) – 80 г.; 4. Какао – 10 г.; 5. Чернослив – 80 г.; Крем: 1. Сливки (от 33%) – 800 г.; 2. Варёная сгущёнка – 380 г. Пропитка: 1. Сгущённое молоко – 50 г.; 2. Вода – 20 г. Обсыпка: 1. Грецкие орехи (молотые) – 200 г. ___ Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 ___ Рекомендации: Чем ниже жирность сметаны, тем выше реакция сода, поэтому советую сметану не более 20% жирности; Сливочное масло размягченное; Сливочное масло натуральное не менее 72,5% жирности, изготовленное только из животных сливок и молока, без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка, на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.; Мак можно распаривать на низком огне, как на воде, так и на молоке; Изюм дополнительно можно напитать в коньяке; Какао можно заменить на кэроб; Чернослив обязательно тщательно промыть в горячей воде от жира, которым часто покрывают, для придания товарного вида продукту; Рекомендую не только сливки охлаждённые, но и саму тару охладить; Сгущённое молоко должно быть только натуральное. На банке должно быть написано: Цельное Сгущённое Молоко и никак иначе. Если написано: Сгущёнка, это продукт, изготовленный не из натурального молока; Для обсыпки торта подойдут любые орехи; Почему не стоит использовать сливки Чудское Озеро, я оставляю ссылку здесь: Как правильно взбить сливки, чтобы получить стабильный крем, можете посмотреть по моей ссылке: Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте, это связанно с особенностями продуктов и функциональностью духовки; Если духовка с абсолютной конвекцией, можно выпечь сразу 4 формы за 1 раз; Форма для выпекания 21 см., если выпекать в форме 23 см., разрезать бисквиты на коржи не нужно; Рекомендую пилить коржи ножом пилой, тк они очень нежные; Хранить торт в холодильнике не более 5 суток; Допускается шоковая заморозка сроком не более 6 месяцев; Подавать в охлаждённом виде; Идентичные названия торта Дамский каприз: «королевский», «королевская ночь», «бедный еврей». ___ Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: https://zen.yandex.ru/sladkii_master ___ Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через Iherb: https://www.iherb.com/?rcode=EQT9362... Используйте мой промокод: EQT9362 на Iherb для получения скидок!