Мясные вкусняшки
Сегодня я затеяла мясные рулетики. Для них взяла три куска свинины, мне она кажется более подходящей для этой цели, но и другое мясо не возбраняется, дело вкуса. Эти куски я отобью, накрыв пленкой, чтобы потом не отмывать все вокруг от мясных брызг. Почему скалкой? Молотки для отбивания мяса у меня, конечно, есть, но они с зубчиками, которые пробьют пленку и вколотят кусочки пластика в мясо. Возможно, есть любители изысканного пластикового оттенка в мясе, но не я, не я. А скалка гладкая, пленку не рвет. Отбитое мясо немножко посеку ножом. Образовавшиеся бороздки пригодятся при втирании специй, облегчат проникновение приправ вглубь. А из специй у меня сегодня фигурируют черный перец, сумах, сушеный чеснок, паприка, сушеный бергамот. В другой раз набор может оказаться иным - вопрос настроения. Приготовлю соус. Он и для смазывания мяса перед заворачиванием, и к готовым рулетикам отлично подходит. Итак: два вареных яйца, сметана - 2 чайных ложки сметаны с большим верхом, острая горчица - по вкусу, соевый соус - примерно столовая ложка (а можно просто посолить). Все смешиваю. До полной гомогенности - не обязательно, пусть останутся мелкие кусочки яиц, не помеха. Расстилаю на доске пищевую пленку. Она поможет при заворачивании рулета и в нее же потом этот рулет заверну. На пленку насыпаю часть специй (меньшую) и немного соли. Отбитые пластины мяса укладываю сверху так, чтобы образовался один пласт. На это пласт высыпаю оставшиеся специи, тоже подсаливаю и втираю в мясо (вот тут и пригодятся насечки).Сверху выложу соус и распределю по всей поверхности пласта. Теперь заверну мясной пласт в рулет (примерно так же, как заворачиваются суши), используя пленку вместо коврика для суши. Концы туго закручу и завяжу. Получившуюся "колбаску" покатаю по доске, придавая правильную цилиндрическую форму и распределяя содержимое. А потом отправлю в морозильник на час-два. За это время продукты "подружатся", а прихваченный морозом рулет нарезать на порционные шайбочки будет намного легче, кусочки аккуратнее и без выдавленной начинки. Вот после примораживания я рулет и нарезаю, полностью удаляю пленку без риска разворачивания рулета. На верхнюю решетку аэрогриля стелю пищевую фольгу, старательно дырявлю ее кончиком ножа для доступа горячего воздуха и снизу. Взобью яйцо, приготовлю мисочку с мукой и накрошу мякиш белого батона (свежего, тоже отлично пойдет для панировки). Во всем этом обваливаю рулетики и выкладываю их на торец на в гриль. Выставляю температуру 250 градусов. Время приготовления - около 15 минут, но лучше заглядывать, не полагаясь исключительно на милость таймера. Готова одна сторона - переверну и повторю. Что-то мне кажется, что результат понравится вам не меньше, чем понравился моей семье. )))
Сегодня я затеяла мясные рулетики. Для них взяла три куска свинины, мне она кажется более подходящей для этой цели, но и другое мясо не возбраняется, дело вкуса. Эти куски я отобью, накрыв пленкой, чтобы потом не отмывать все вокруг от мясных брызг. Почему скалкой? Молотки для отбивания мяса у меня, конечно, есть, но они с зубчиками, которые пробьют пленку и вколотят кусочки пластика в мясо. Возможно, есть любители изысканного пластикового оттенка в мясе, но не я, не я. А скалка гладкая, пленку не рвет. Отбитое мясо немножко посеку ножом. Образовавшиеся бороздки пригодятся при втирании специй, облегчат проникновение приправ вглубь. А из специй у меня сегодня фигурируют черный перец, сумах, сушеный чеснок, паприка, сушеный бергамот. В другой раз набор может оказаться иным - вопрос настроения. Приготовлю соус. Он и для смазывания мяса перед заворачиванием, и к готовым рулетикам отлично подходит. Итак: два вареных яйца, сметана - 2 чайных ложки сметаны с большим верхом, острая горчица - по вкусу, соевый соус - примерно столовая ложка (а можно просто посолить). Все смешиваю. До полной гомогенности - не обязательно, пусть останутся мелкие кусочки яиц, не помеха. Расстилаю на доске пищевую пленку. Она поможет при заворачивании рулета и в нее же потом этот рулет заверну. На пленку насыпаю часть специй (меньшую) и немного соли. Отбитые пластины мяса укладываю сверху так, чтобы образовался один пласт. На это пласт высыпаю оставшиеся специи, тоже подсаливаю и втираю в мясо (вот тут и пригодятся насечки).Сверху выложу соус и распределю по всей поверхности пласта. Теперь заверну мясной пласт в рулет (примерно так же, как заворачиваются суши), используя пленку вместо коврика для суши. Концы туго закручу и завяжу. Получившуюся "колбаску" покатаю по доске, придавая правильную цилиндрическую форму и распределяя содержимое. А потом отправлю в морозильник на час-два. За это время продукты "подружатся", а прихваченный морозом рулет нарезать на порционные шайбочки будет намного легче, кусочки аккуратнее и без выдавленной начинки. Вот после примораживания я рулет и нарезаю, полностью удаляю пленку без риска разворачивания рулета. На верхнюю решетку аэрогриля стелю пищевую фольгу, старательно дырявлю ее кончиком ножа для доступа горячего воздуха и снизу. Взобью яйцо, приготовлю мисочку с мукой и накрошу мякиш белого батона (свежего, тоже отлично пойдет для панировки). Во всем этом обваливаю рулетики и выкладываю их на торец на в гриль. Выставляю температуру 250 градусов. Время приготовления - около 15 минут, но лучше заглядывать, не полагаясь исключительно на милость таймера. Готова одна сторона - переверну и повторю. Что-то мне кажется, что результат понравится вам не меньше, чем понравился моей семье. )))