Жареная рыба с хрустящей корочкой

Жареная рыба с хрустящей корочкой Больше рецептов на сайте https://kulinar.com.ru Ингредиенты: 2 кусочка толстого лосося 1¾ стакана помидоров черри 12 оливок без косточек 2 столовые ложки каперсов 1 цельный лимон 2 столовые ложки укропа 2 чашки молодого шпината Для фасолевого пюре: Масло 1½ чашки вареной белой фасоли 1 веточка розмарина 1 зубчик чеснока 1 лук-шалот ½ стакана сливок Соль и перец Шаги приготовления: Шаг 1 Если вы используете сушёную фасоль, замочите её с водой в соотношении 2.5 к 1 и уберите в холодильник на ночь. Слейте воду, в которой она замачивалась, и поместите её в кастрюлю, залив свежей холодной водой. Добавьте веточку розмарина и варите до мягкости, примерно 60–90 минут. (Или используйте консервированную фасоль, слив жидкость) Когда фасоль будет готова, слейте воду, удалите веточку розмарина и отставьте в сторону. Шаг 2 Тем временем разрежьте помидоры черри пополам, оливки — пополам, выжмите сок из лимона и измельчите укроп. Шаг 3 В ту же кастрюлю добавьте 2 столовые ложки масла, нарезанный лук-шалот, измельчённый чеснок и готовьте, пока они не станут очень мягкими. Добавьте сливки и приправьте солью и перцем. Положите 1½ стакана варёной фасоли в блендер вместе с горячей сливочной смесью. Взбейте до однородной консистенции или по своему вкусу. Отставьте в сторону. Шаг 4 Сделайте 4 или 5 надрезов на коже лосося, не слишком глубоких, только чтобы слегка надрезать. Посолите со стороны кожи и оставьте на 15–20 минут. Шаг 5 На сковороде на среднем огне разогрейте 4 столовые ложки масла. Промокните кожу лосося бумажным полотенцем. Положите рыбу кожей вниз в горячее масло. Не трогайте её, пока не будете готовы перевернуть. Готовьте по своему вкусу, следите за отметкой готовности на боковой стороне рыбы. В идеале рыба должна быть приготовлена средней прожарки, с слегка полупрозрачной серединкой. Если рыба прилипает к сковороде, аккуратно проведите по дну сковороды тонкой лопаткой для переворачивания рыбы в направлении от хвоста к голове (вдоль рыбы). Шаг 6 В ту же сковороду после рыбы на среднем огне добавьте листья шпината, чтобы они слегка увяли. Шаг 7 Выложите на горячие сервировочные тарелки бобовую смесь, сверху шпинат, затем лосося кожей вверх. Шаг 8 В ту же сковороду на сильном огне добавьте оливки, помидоры черри, каперсы, лимонный сок и две столовые ложки оливкового масла. Добавьте измельчённый укроп, хорошо перемешайте и подавайте вокруг рыбы. Украсьте веточками укропа.