Рецепт рулета из курицы
Ингредиенты: курица – 1 шт. желток – 2 шт. сливки – 100 мл сахар – 100 г сливочное масло – 50 г лук-шалот – 1/2 шт. петрушка – 10 г чеснок – 1-2 зубчика тимьян – 1-2 веточки слоеное тесто - 300 г оливковое масло – 100 мл соль/перец – по вкусу для салата: груша – 1 шт. яблоко – 1 шт. персик – 1 шт. лук-сибулет – 15 г оливковое масло – 50 мл соль/перец – по вкусу бальзамический крем – для украшения Приготовление: Разделать курицу: отделить грудку, окорочка и печень. Грудку разрезать на тонкие пласты – эскалопы, окорочка – небольшими кубиками, (чтобы потом было проще измельчать в блендере), и зачистить печенку. Окорочка пробить в мусс блендером с небольшим количеством сливок, желтком, солью и перцем. На сухой сковороде расплавить сахар, добавить немного сливочного масла и печень. Обжаривать печенку не больше 2-х минут с каждой стороны. Добавить немного соли, сливок, тимьян, измельченный лук и чеснок. Отложить печень на несколько минут, чтобы остыла. Раскатать тесто на пергаменте, смазать его муссом из окорочков, сверху положить эскалопы из куриной грудки, потом снова – мусс, и сверху в центр кусочки карамелизованной печени. Края теста смазать желтком и свернуть рулет прямо в пергаменте. Рулет убрать на полчаса в морозилку, чтобы его было удобно резать. Застывший рулет разрезать на порционные куски и обжарить на оливковом масле срезами вниз. Как только рулеты «запечатаны», можно отправлять их в духовку – на 10-15 минут на температуре 180 градусов. Для салата порезать фрукты тонкой соломкой, лук-сибулет порезать так, чтобы по длине совпадал с соломкой. Добавить соль и перец по вкусу и заправить оливковым маслом. При подаче удалить пергамент с рулета, выложить рулет в центр тарелки, сверху – салат и украсить всю композицию бальзамическим кремом.
Ингредиенты: курица – 1 шт. желток – 2 шт. сливки – 100 мл сахар – 100 г сливочное масло – 50 г лук-шалот – 1/2 шт. петрушка – 10 г чеснок – 1-2 зубчика тимьян – 1-2 веточки слоеное тесто - 300 г оливковое масло – 100 мл соль/перец – по вкусу для салата: груша – 1 шт. яблоко – 1 шт. персик – 1 шт. лук-сибулет – 15 г оливковое масло – 50 мл соль/перец – по вкусу бальзамический крем – для украшения Приготовление: Разделать курицу: отделить грудку, окорочка и печень. Грудку разрезать на тонкие пласты – эскалопы, окорочка – небольшими кубиками, (чтобы потом было проще измельчать в блендере), и зачистить печенку. Окорочка пробить в мусс блендером с небольшим количеством сливок, желтком, солью и перцем. На сухой сковороде расплавить сахар, добавить немного сливочного масла и печень. Обжаривать печенку не больше 2-х минут с каждой стороны. Добавить немного соли, сливок, тимьян, измельченный лук и чеснок. Отложить печень на несколько минут, чтобы остыла. Раскатать тесто на пергаменте, смазать его муссом из окорочков, сверху положить эскалопы из куриной грудки, потом снова – мусс, и сверху в центр кусочки карамелизованной печени. Края теста смазать желтком и свернуть рулет прямо в пергаменте. Рулет убрать на полчаса в морозилку, чтобы его было удобно резать. Застывший рулет разрезать на порционные куски и обжарить на оливковом масле срезами вниз. Как только рулеты «запечатаны», можно отправлять их в духовку – на 10-15 минут на температуре 180 градусов. Для салата порезать фрукты тонкой соломкой, лук-сибулет порезать так, чтобы по длине совпадал с соломкой. Добавить соль и перец по вкусу и заправить оливковым маслом. При подаче удалить пергамент с рулета, выложить рулет в центр тарелки, сверху – салат и украсить всю композицию бальзамическим кремом.