Тигровые креветки в беконе с томатным конфитюром, сальсой и творожным кремом
Креветки в беконе с томатным конфитюром и творожным кремом Описание: Нежное мясо королевских креветок, завернутых в хрустящий бекон, Подается с томлёным томатным конфитюром и воздушным творожным кремом с нотками свежего тимьяна. Игра текстур и изысканное сочетание дымных, кисло-сладких и нежных вкусов ГРАММЫ: КОРОЛЕВСКИЕ КРЕВЕТКИ Креветки 16/20-12шт Бекон с/к-50гр Тимьян-5гр Масло растительное-30гр ТОМАТНОЕ ЖЕЛЕ: Помидор-300гр Желатин-5гр Агар-Агар-5гр Красная паприка-5гр Соль-1гр Сахар-2гр ТОМАТНАЯ САЛЬСА: Кинза-10гр Помидор-150гр Лук репчатый красный-50гр Чеснок-10гр Перец красный стручковый-5гр Соль-1гр Перец черный молотый-1гр Сахар-1гр Сок лимона-7гр Масло оливковое-50гр МАСЛО ЗЕЛЕНОЕ: Сегменты петрушки-30гр Масло растительное-60гр КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ: Сыр творожный-50гр Масло растительное-5гр СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТОМАТНОЕ ЖЕЛЕ: 1) На помидорах делаем крестообразные надрезы для бланшировки 2) Помидоры закидываем в кипящую воду и бланшируем, пока кожа не начнет чуть отходить 3) Снимаем кожуру, и разделяем мякоть от воды и семечек 4) Мякоть выкладываем на противень, и подсушиваем при 90 градусов 1 час 30 минут 5) Семечки и воду пробиваем в блендере до однородности и процеживаем через марлю, что бы получить чистый сок 6) Агар-агар и желатин разводим в маленькой части сока на 10 минут 7) Остальную часть сока доводим до кипения, добавляем паприку, сахар, соль, агар-агар и желатин, варим 5 минут 8) Смесь чуть остужаем, заливаем в силиконовые формы на половину, выкладываем подсушенные томаты и заливаем желе до конца 9) Остужаем в холодильнике до застывание ТОМАТНАЯ САЛЬСА ФРЕСКА: 1) Помидор, лук красный, чеснок, кинза, перец красный стручковый, нарезаем мелким кубиком и соединяем в миске 2) Заправляем Оливковым маслом и соком лимона, солим, сахарим, перчим, хорошо все перемешиваем и оставляем в холодильнике на 20 минут ТВОРОЖНЫЙ СЫР: 1) В творожный сыр добавляем растительное масло чуть подсаливаем 2) Взбиваем блендером до состояние воздушного облако КРЕВЕТКИ В БЕКОНЕ: 1) Креветки очищаем вытаскиваем черную нитку 2) Бекон разрезаем вдоль на две три полоски 3) Креветки обворачиваем в бекон и закрепляем на шпажку 4) Масло разогреваем до средней температуры и закидываем тимьян, ароматизируем пол минуты, тимьян убираем и закидываем креветки, жарим с двух сторон до готовности ОТДАЧА: 1) Выкладываем креветки, томатное желе, творожный крем и отдельно подаем сальсу 2) Украшаем зеленью, зеленым маслом и цветами 3) Сначала кушаем креветки с томатное сальсой фреска, потом томатное желе с творожным облаком ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА Все граммы здесь ТГ https://t.me/+ceorqfNeU50yYmMy способ приготовление здесь Группа в вк https://vk.com/club231703133?from=groups Ютуб https://www.youtube.com/@culinaryfatality #креветки #креветкивбеконе #томатнаясальса #сальса #товрожныйсыр #товорог #товрожныйкрем #желе #томатноежеле #еда #шеф #рецепт #авторскийрецепт #ресторан
Креветки в беконе с томатным конфитюром и творожным кремом Описание: Нежное мясо королевских креветок, завернутых в хрустящий бекон, Подается с томлёным томатным конфитюром и воздушным творожным кремом с нотками свежего тимьяна. Игра текстур и изысканное сочетание дымных, кисло-сладких и нежных вкусов ГРАММЫ: КОРОЛЕВСКИЕ КРЕВЕТКИ Креветки 16/20-12шт Бекон с/к-50гр Тимьян-5гр Масло растительное-30гр ТОМАТНОЕ ЖЕЛЕ: Помидор-300гр Желатин-5гр Агар-Агар-5гр Красная паприка-5гр Соль-1гр Сахар-2гр ТОМАТНАЯ САЛЬСА: Кинза-10гр Помидор-150гр Лук репчатый красный-50гр Чеснок-10гр Перец красный стручковый-5гр Соль-1гр Перец черный молотый-1гр Сахар-1гр Сок лимона-7гр Масло оливковое-50гр МАСЛО ЗЕЛЕНОЕ: Сегменты петрушки-30гр Масло растительное-60гр КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ: Сыр творожный-50гр Масло растительное-5гр СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТОМАТНОЕ ЖЕЛЕ: 1) На помидорах делаем крестообразные надрезы для бланшировки 2) Помидоры закидываем в кипящую воду и бланшируем, пока кожа не начнет чуть отходить 3) Снимаем кожуру, и разделяем мякоть от воды и семечек 4) Мякоть выкладываем на противень, и подсушиваем при 90 градусов 1 час 30 минут 5) Семечки и воду пробиваем в блендере до однородности и процеживаем через марлю, что бы получить чистый сок 6) Агар-агар и желатин разводим в маленькой части сока на 10 минут 7) Остальную часть сока доводим до кипения, добавляем паприку, сахар, соль, агар-агар и желатин, варим 5 минут 8) Смесь чуть остужаем, заливаем в силиконовые формы на половину, выкладываем подсушенные томаты и заливаем желе до конца 9) Остужаем в холодильнике до застывание ТОМАТНАЯ САЛЬСА ФРЕСКА: 1) Помидор, лук красный, чеснок, кинза, перец красный стручковый, нарезаем мелким кубиком и соединяем в миске 2) Заправляем Оливковым маслом и соком лимона, солим, сахарим, перчим, хорошо все перемешиваем и оставляем в холодильнике на 20 минут ТВОРОЖНЫЙ СЫР: 1) В творожный сыр добавляем растительное масло чуть подсаливаем 2) Взбиваем блендером до состояние воздушного облако КРЕВЕТКИ В БЕКОНЕ: 1) Креветки очищаем вытаскиваем черную нитку 2) Бекон разрезаем вдоль на две три полоски 3) Креветки обворачиваем в бекон и закрепляем на шпажку 4) Масло разогреваем до средней температуры и закидываем тимьян, ароматизируем пол минуты, тимьян убираем и закидываем креветки, жарим с двух сторон до готовности ОТДАЧА: 1) Выкладываем креветки, томатное желе, творожный крем и отдельно подаем сальсу 2) Украшаем зеленью, зеленым маслом и цветами 3) Сначала кушаем креветки с томатное сальсой фреска, потом томатное желе с творожным облаком ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА Все граммы здесь ТГ https://t.me/+ceorqfNeU50yYmMy способ приготовление здесь Группа в вк https://vk.com/club231703133?from=groups Ютуб https://www.youtube.com/@culinaryfatality #креветки #креветкивбеконе #томатнаясальса #сальса #товрожныйсыр #товорог #товрожныйкрем #желе #томатноежеле #еда #шеф #рецепт #авторскийрецепт #ресторан