Корзиночки (тарталетки) для закусок
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Тарталетка — небольшая корзинка из пресного теста, которая используется для оформления закусок. В тарталетки можно положить салат, солёную или копчёную рыбу, жюльен, фруктовый микс и так далее. Тарталетки можно купить готовыми в магазине. Обычно они продаются в разных диаметрах, при этом продавцы часто указывают не только высоту и диаметр, но и «вместительность» тарталетки (например, 1 столовая ложка, 2 столовые ложки и т. д.). Тарталетки можно приготовить самостоятельно. Для этого используют песочное тесто с добавлением желтка или целого яйца. Тарталетки можно готовить отдельно, а затем наполнять закуской, а можно пропекать вместе с содержимым. Некоторые рекомендации по приготовлению начинок для тарталеток: Наполнение тарталетки не должно быть слишком жидким, иначе корзинка из теста размокнет и потеряет хруст. Наполнять заготовки лучше не раньше, чем за час-полтора до подачи на стол. Если наполнение включает майонез, то заправлять тарталетки нужно непосредственно перед выкладкой. Корзиночки (тарталетки) для закусок Мука пшеничная 1657 гр Маргарин столовый 386 гр Молоко 386 гр Сметана 200 гр Меланж 228 гр Сахар 57 гр Соль 17 гр Масса теста — 2841 гр Выход — 100 шт. по 25 гр В молоке растворяют меланж, сахар, соль, добавляют муку (50 %), размяг¬ченный маргарин и сметану. Все перемешивают до однородной консистенции и добавляют остальную муку. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 2—3мм и вырезают кружочки по размеру формочек. Вырезанные кружочки вкладывают в формочки, прижимают тесто к внутренней поверхности форм, прокалывают в нескольких местах, заполняют их горохом или крупой для сохранения формы и выпекают. Когда корзиночки сверху и снизу подрумя¬нятся, их вынимают из формочек, освобождают от крупы, охлаждают, запол¬няют различными салатами, мясными, рыбными продуктами и подают как холодную закуску. Из данного теста могут быть выпечены корзиночки массой по 40 г, или лепешки по 20—30 г для тарталеток, канапе. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi
Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Тарталетка — небольшая корзинка из пресного теста, которая используется для оформления закусок. В тарталетки можно положить салат, солёную или копчёную рыбу, жюльен, фруктовый микс и так далее. Тарталетки можно купить готовыми в магазине. Обычно они продаются в разных диаметрах, при этом продавцы часто указывают не только высоту и диаметр, но и «вместительность» тарталетки (например, 1 столовая ложка, 2 столовые ложки и т. д.). Тарталетки можно приготовить самостоятельно. Для этого используют песочное тесто с добавлением желтка или целого яйца. Тарталетки можно готовить отдельно, а затем наполнять закуской, а можно пропекать вместе с содержимым. Некоторые рекомендации по приготовлению начинок для тарталеток: Наполнение тарталетки не должно быть слишком жидким, иначе корзинка из теста размокнет и потеряет хруст. Наполнять заготовки лучше не раньше, чем за час-полтора до подачи на стол. Если наполнение включает майонез, то заправлять тарталетки нужно непосредственно перед выкладкой. Корзиночки (тарталетки) для закусок Мука пшеничная 1657 гр Маргарин столовый 386 гр Молоко 386 гр Сметана 200 гр Меланж 228 гр Сахар 57 гр Соль 17 гр Масса теста — 2841 гр Выход — 100 шт. по 25 гр В молоке растворяют меланж, сахар, соль, добавляют муку (50 %), размяг¬ченный маргарин и сметану. Все перемешивают до однородной консистенции и добавляют остальную муку. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 2—3мм и вырезают кружочки по размеру формочек. Вырезанные кружочки вкладывают в формочки, прижимают тесто к внутренней поверхности форм, прокалывают в нескольких местах, заполняют их горохом или крупой для сохранения формы и выпекают. Когда корзиночки сверху и снизу подрумя¬нятся, их вынимают из формочек, освобождают от крупы, охлаждают, запол¬няют различными салатами, мясными, рыбными продуктами и подают как холодную закуску. Из данного теста могут быть выпечены корзиночки массой по 40 г, или лепешки по 20—30 г для тарталеток, канапе. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi